Wenn ihr meine letzten Instagram-Stories verfolgt habt, wisst ihr, dass ich die Zubereitung einer Tagliatelle-Sorte gezeigt habe, die ich sehr liebe, deutlich kräftiger und mit einem rustikaleren Geschmack! Tatsächlich habe ich einen Teil Vollkornmehl verwendet, das im Vergleich zum normalen 00-Mehl reichhaltiger an Ballaststoffen ist, was hilft, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren. Außerdem ermöglicht euch der Einsatz von Hartweizengrieß, der im Süden häufiger vorkommt und eine hervorragende Proteinquelle darstellt, die Zubereitung von Tagliatelle mit einer deutlich besseren Kochstabilität. Der Rest kommt von selbst! Mit diesem Rezept könnt ihr jede gewünschte Soße variieren, denn das Ergebnis wird immer hervorragend sein! Ich präsentiere euch meine persönliche Version, die sehr geschätzt wurde. Ein zartes Dressing auf Basis von Spargel, Ricotta-Creme, Lachsstücken, Zitronenschale und Minze. Ein frischer, frühlingshafter Geschmack, der perfekt zu hausgemachten Vollkornnudeln passt. Nehmt euch die Zeit, dieses Gericht zuzubereiten, und entdeckt, wie schön es ist, die Früchte der eigenen Arbeit auf den Tisch zu bringen und einen gewöhnlichen Tag in einen Festtag für euch und eure Familie zu verwandeln!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 8 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Tagliatelle:
- 150 g Vollkornmehl
- 100 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 20 ml Wasser (bei Bedarf)
- 1 Esslöffel Natives Olivenöl extra (nur bei Bedarf)
- 1 Prise Salz
- 250 g Spargel (bereits geputzt)
- 100 g Frischer Lachs (bereits filetiert)
- 100 g Ricotta
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- n.B. Zitronenschale (unbehandelt)
- n.B. Minze
- n.B. Salz
- n.B. Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Beginnt damit, eure Tagliatelle zuzubereiten, wenn es euch leichter fällt, auch am Vortag, und folgt den Anweisungen des Rezepts (Abb. 1).
Sobald sie fertig sind, kümmert euch um das Dressing, indem ihr den Spargel in Scheiben schneidet (Abb. 2).
Die Spitzen beiseite legen und den Rest 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann abtropfen lassen (Abb. 3).
In demselben Wasser auch die Spargelspitzen 2 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen (Abb. 4).
In einer Antihaftpfanne den Knoblauch mit 2 Esslöffeln Öl und 2 Esslöffeln Kochwasser anbraten, dann die blanchierten Spargelstücke hinzufügen und bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen lassen, bei Bedarf einige weitere Esslöffel Wasser hinzufügen (Abb. 5).
Den Lachs in Stücke schneiden und zum Spargel geben (Abb. 6).
Weitere 2 Minuten würzen und zum Schluss die Spargelspitzen hinzufügen. Mit Salz abschmecken und pfeffern (Abb. 7).
In der Zwischenzeit die Tagliatelle al dente kochen und abtropfen lassen (Abb. 8).
In die Pfanne mit dem Dressing geben (Abb. 9).
Gut vermengen, dabei noch eine Kelle Kochwasser hinzufügen (Abb. 10).
Den Ricotta mit ein paar Esslöffeln Kochwasser verrühren, salzen, mit Zitronenzeste abschließen und zum Rest hinzufügen (Abb. 11).
Servieren Sie mit weiteren Zitronenschalen und Minzblättern nach Belieben.
Et voilà… eure Vollkorn-Tagliatelle mit Spargel, Ricotta und Lachs sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus FeFe’s Küche!
