Getreidesuppe in Kürbis- und Linsencreme: „Smart Cooking“ Rezept für die kältesten Tage des Jahres!
Wir sind kürzlich in die berühmten Merkeltage eingetreten. Was gibt es Besseres, als sich mit einer heißen und umhüllenden Getreidesuppe mit Kürbis- und Linsencreme zu verwöhnen und zu wärmen? Ein einzigartiges, nahrhaftes und 100% pflanzliches Gericht, das darauf ausgelegt ist, das Herz zu erwärmen und den Körper mit Ballaststoffen und hochwertigen Proteinen aufzuladen.
Warum ist diese Suppe das perfekte Comfort Food?
Im Herzen des Winters sucht unser Körper nach Nährstoffen, die das Immunsystem unterstützen, ohne die Verdauung zu belasten. Im Detail sorgen die 5 Getreide (Dinkel, Gerste, Reis, Weizen, Hafer) für ein hohes Sättigungsgefühl. Die Wahl, vorgekochte zu verwenden, ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, Zeit zu sparen, ohne auf die ernährungsphysiologischen Vorteile zu verzichten. Das beweist, dass man auch bei Zeitmangel gut essen kann! Die Linsen, reich an Eisen und pflanzlichen Proteinen, sind unerlässlich für eine ausgewogene Ernährung. Der Kürbis schließlich, neben der umhüllenden Süße, liefert Beta-Carotin und essentielle Mineralien und schafft eine cremige Basis, die die Zugabe von Fetten oder Milchprodukten überflüssig macht.
Langsame Küche für die kältesten Tage
Die Zubereitung dieser Suppe ist eine Einladung zur Langsamkeit. Das Kochen der Getreide direkt in der Kürbiscreme ermöglicht es den Aromen, sich perfekt zu verbinden und eine dichte und „rustikale“ Konsistenz zu schaffen, die nach Zuhause und Tradition schmeckt. Es ist das ideale Rezept für die Wochenplanung: Bereite eine große Menge vor, denn am nächsten Tag, aufgewärmt, schmeckt sie noch besser!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
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- 280 g 5-Korn-Mix vorgekocht
- 450 g Kürbis
- 150 g Linsen (mignon)
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Karotte
- 1.3 l Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Bund Kräuter (Salbei, Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Petersilie)
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 ml extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfefferkörner gemischt
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Kasserolle
- 1 Löffel
- 1 Küchenfaden
Schritte
Um die Suppe zuzubereiten, beginne mit dem Gemüse: Wasche und schäle den Kürbis, entferne die äußere Schale, die Fasern und die inneren Samen, dann schneide ihn in gleichmäßige Würfel von ca. 1,5 cm.; schneide und schäle die Karotte, schneide sie in Brunoise, also in gleichmäßige Würfel, die 5 Millimeter dick sind. Schließlich mach das Gleiche mit der Zwiebel.
Bereite nun einen Aromaboden vor, indem du in einem großen Topf einen großzügigen Schuss Öl erhitzt und darin die Knoblauchzehe und die gehackte Zwiebel bei starker Hitze anbrätst.
Mit einem unbehandelten Küchenfaden erstelle ein Aromabouquet, indem du die Lorbeerblätter und den Salbei um die Thymian-, Rosmarin- und Petersilienzweige (nur die Stiele) „wickelst“. Binde die Kräuter fest zusammen, indem du den Faden 2-3 Mal darum wickelst.
Füge das Bund zum Sofrito hinzu, gib auch die Karottenbrunoise dazu, lasse es 1 Minute anziehen und füge dann die getrockneten Linsen hinzu, die zuvor unter fließendem Wasser gespült wurden.
Gieße 2-3 Kellen heiße Gemüsebrühe dazu und lasse es anziehen.
Gib auch die Kürbiswürfel dazu und rühre um, während du die Hitze hochhältst.
Füge nun das Tomatenmark mit einer weiteren Kelle heißer Brühe hinzu, um es aufzulösen.
Nach ein paar Minuten, bedecke mit dem Rest der Gemüsebrühe und bringe es zum Kochen, dann reduziere die Hitze auf das Minimum und koche für etwa 25′.
10′ vor Ende der Kochzeit, schmecke mit Salz ab und rühre gut um.
Zu diesem Zeitpunkt, entnehme drei Kellen Kürbis und Linsen und übertrage sie in einen Stabmixer.
Püriere sie mehrmals, bis eine schöne glatte und flüssige Creme entsteht, und stelle sie beiseite.
Gib die 5 Getreide zur Suppe und setze das Kochen für die letzten 10′ fort.
Am Ende der Kochzeit, gieße die Creme wieder in den Topf. Dies wird jene samtige „Ummantelung“ schaffen, die die Getreide aufnimmt.
Schalte den Herd aus und schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Lasse die Suppe abgedeckt 2′-3′ ruhen, bevor du sie servierst: Dieser Schritt ermöglicht es den Getreiden, die Stärke zu stabilisieren und sich mit der Creme zu vereinen.
Serviere mit einem Spritzer rohem Öl und grob gehackten Petersilienblättern.
Et voilà… die Getreidesuppe in Kürbis- und Linsencreme ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Da Vollkorngetreide während des Ruhens viel Flüssigkeit aufnimmt, bewahre die Suppe für maximal 3-4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter (vorzugsweise aus Glas) auf, nachdem sie abgekühlt ist. Du wirst feststellen, dass die Suppe am nächsten Tag sehr dick aussieht. Um sie wieder cremig zu machen, füge beim Erwärmen einen Schöpflöffel heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, oder behalte vor dem Lagern im Kühlschrank 2 Kellen Kürbiscreme zur späteren Ergänzung beim Servieren.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣*Ein Aromabouquet erstellen verwandelt eine einfache Suppe in ein Gourmet-Gericht, indem es die ätherischen Öle der Kräuter freisetzt, ohne holzige Rückstände im Endgericht zu hinterlassen. Der Lorbeer (1 oder 2 Blätter) ist wesentlich für die Verdaulichkeit der Hülsenfrüchte. Der Rosmarin (1 großzügiger Zweig) passt hervorragend zu Linsen und Kürbis. Der Salbei (3-4 Blätter) hebt die Süße des Kürbisses hervor. Schließlich bieten der Thymian (ein paar Zweige) und der Petersilie (nur die Stiele) eine frische, krautige und balsamische Note. Natürlich, wenn nicht alle zur Verfügung stehen, kann man nur eine der genannten Kräuter hinzufügen, oder neben dem klassischen Bouquet, um deiner Suppe eine einzigartige Note zu verleihen, kannst du andere Kräuter wie Majoran mit blumigem und zitrusartigem Duft verwenden, ideal, wenn du eine Suppe mit „zartem“ und raffiniertem Geschmack möchtest, oder frischer Koriander mit starkem Aroma.
🟣Wenn du weißt, dass du die Suppe aufbewahren musst, schalte den Herd aus, wenn die Getreide noch sehr al dente sind. Sie werden mit der Restwärme und durch das erneute Aufwärmen hydratisiert, ohne klebrig zu werden.
🟣Die Getreide: Natürlich kannst du die vorgekochten Getreide (diejenigen in Beuteln oder Glas, die in etwa 10 Minuten kochen) durch trockene Getreide deiner Wahl ersetzen. Natürlich wird die Kochzeit viel länger sein und du musst sie abhängig von den auf der Verpackung angegebenen Zeiten viel früher in deine Suppe geben.
🟣Für einen zusätzlichen Gesundheitsschub, füge eine Prise Kurkuma oder frisch geriebenen Ingwer hinzu, was hervorragend zum Kürbis passt.
🟣Für einen Gourmet-Touch, füge nach dem Ausschalten einen Hauch Zimt hinzu.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann ich getrocknete oder vorgekochte Linsen verwenden?
Für einen authentischen Geschmack und eine bessere Konsistenz empfehle ich getrocknete Linsen (kleine oder rote): Sie setzen Stärken frei, die die Suppe natürlich eindicken. Wenn du wenig Zeit hast, sind vorgekochte Linsen im Glas eine hervorragende Abendessenrettung.
