Wenn Sie sich entschieden haben, einen besonderen Anlass zu feiern, ist dies das richtige Gericht für Sie! Im Allgemeinen habe ich mir immer das berühmte Sprichwort zu eigen gemacht, das sagt: „Man kocht immer für jemanden, ansonsten bereitet man nur Essen zu.“ Und das stimmt wirklich, besonders wenn man frische Pasta zubereitet! Niemand würde auf die Idee kommen, einen Vormittag damit zu verbringen, Ravioli auszuschneiden, wenn nicht aus dem Vergnügen, diejenigen glücklich zu machen, für die sie bestimmt sind, glauben Sie nicht auch? Nun, lassen Sie sich von diesem einfachen Gericht sowohl in den Zutaten als auch im Verfahren erobern, aber mit großem geschmacklichen und olfaktorischen Eindruck! Ein eleganter und raffinierter vegetarischer erster Gang, geschmackvoll und gleichzeitig gesund, da er mit nur einem Ei zubereitet wird, indem ein Teil davon im Teig durch Wasser ersetzt wurde, und mit einer Sauce auf Basis von Schwarzkohl, einem der antioxidantienreichsten Gemüse! Tatsächlich ist Schwarzkohl nicht nur sehr lecker und vielseitig, sondern auch nützlich bei der Vorbeugung zahlreicher Krebsarten. Dank der Präsenz zahlreicher Moleküle, die diese antioxidative Wirkung bieten, können wir durch regelmäßigen Verzehr die Wirkung freier Radikale bekämpfen und so die Zellalterung unseres Körpers verlangsamen. Ein weiterer Grund, um Ihre Lieben mit einem Rezept voller Tugenden zu überraschen!
KURIOSITÄT: Wussten Sie, dass Schwarzkohl neben seiner antioxidativen und krebsvorbeugenden Wirkung auch das Immunsystem stärkt, da es eines der vitamin-C-reichsten Lebensmittel ist? Es hilft auch, den Cholesterinspiegel im Blut zu regulieren, wirkt entzündungshemmend, insbesondere auf die Magenschleimhäute, reguliert den Blutdruck, fördert das Wohlbefinden des Herz-Kreislauf-Systems und der Muskeln, dank des hohen Kaliumgehalts und stärkt Geist und Gedächtnis, dank der Flavonoide.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 4-6 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 300 g Weizenmehl Typ 1 (oder Typ 00)
- 80 ml Wasser
- 1 Ei
- 4 Esslöffel Anis
- 250 g Robiola
- 4 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- n. B. Pfeffer
- 150 g Schwarzkohl
- 1 frische Frühlingszwiebel
- 1/2 l Schwarzkohlbrühe
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 ml extra natives Olivenöl
- n. B. Salz
- 1/4 Teelöffel Chilipulver
Schritte:
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Ravioli nach den Schritten in diesem Rezept (Abb. 1).
Kümmern Sie sich nun um die Schwarzkohl-Creme. Waschen und putzen Sie den Kohl, entfernen Sie den zentralen Stiel der Blätter, dann blanchieren Sie sie in leicht gesalzenem Wasser für ca. 4′ (Abb. 2).
Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, bewahren Sie die Brühe auf und geben Sie sie in den Becher des Stabmixers (Abb. 3).
Pürieren Sie in mehreren Durchgängen, bis eine glatte und dichte Creme entsteht, und fügen Sie bei Bedarf 1/2 Schöpflöffel Kochbrühe hinzu, um die Creme flüssiger zu machen (Abb. 4).
Schneiden Sie die frische Frühlingszwiebel fein und braten Sie sie dann in einer antihaftbeschichteten Pfanne zusammen mit dem Knoblauch und dem Öl an, aromatisiert mit dem Chili (Abb. 5).
Nach ca. 2′ fügen Sie die Schwarzkohl-Creme und einen Schöpflöffel heiße Brühe hinzu (Abb. 6).
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es weitere 2′ ziehen, fügen Sie nur bei Bedarf weitere Brühe hinzu (Abb. 7).
In der Zwischenzeit kochen Sie die Ravioli in der Kochbrühe des Schwarzkohls für 2′-3′. Abtropfen lassen und in die Pfanne geben, in der Sie die Schwarzkohl-Creme zubereitet haben. Noch 1′ ziehen lassen und ausschalten (Abb. 8).
Oder machen Sie es wie ich, servieren Sie sie auf einem Bett aus Schwarzkohl-Creme und bestäuben Sie sie mit weiteren Zitronenzesten und geriebenem Parmesan. Und voilà… Ihre Anis-Ravioli mit Robiola in Schwarzkohl-Creme sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!
Aufbewahrung
👉Frische gefüllte Pasta unterliegt der Feuchtigkeit des Robiolas, der den Teig „aufweichen“ kann. Wenn Sie alles im Voraus vorbereiten, legen Sie die Ravioli auf ein gut mit Manitoba-Mehl bemehltes Tablett, mit Abstand zueinander. Decken Sie sie mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie sie für 12-24 h in den Kühlschrank. Die Schwarzkohl-Creme separat immer in einem hermetisch verschlossenen Glas im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahren. Montieren Sie alles erst zum Servieren.
