Um die Woche zu beginnen, schlage ich Ihnen heute ein Rezept vor, das ich letztes Wochenende zubereitet habe, indem ich die letzten getrockneten Pachino-Tomaten verwendet habe, die mir meine Freundin Gaetana Picone, ebenfalls Foodbloggerin, bei unserem Treffen in Sizilien letzten Oktober geschenkt hat! Sie hat mir so viele davon gekauft, dass ich mir ein Vakuumiergerät kaufen musste, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu bewahren! Aber es hat sich wirklich gelohnt! Es wurde ein köstliches Fischgericht daraus! Der Schwertfischsugo, die Würze der Tomaten und die Knackigkeit der leicht blanchierten Spargel haben dieses Gericht wirklich fantastisch gemacht, so sehr, dass mein Mann und ich beschlossen hatten, keine zweite Portion zu nehmen, um uns ein wenig zu mäßigen, aber wir konnten uns nicht an diese Regel halten! Das Ganze wurde dann noch mit Nudelwasser, das mit Kurkuma verdünnt wurde, gewürzt, einem Gewürz, das ich sehr liebe und das für eine bernsteinfarbene Farbe und einen aromatischen Geschmack gesorgt hat, der wunderbar passte! Die Wahl der Pastasorte ist die, die mir am besten gefällt, wenn ich Fisch koche. Sie hält die Kochzeit perfekt und bleibt bissfest. Sie können jedoch auch das wählen, was Sie am liebsten mögen oder in Ihrer Speisekammer haben. Es wird trotzdem köstlich sein!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 320 g Calamarata
- 2 Scheiben Schwertfisch (insgesamt ca. 350 gr.)
- 150 g Vorgekochte Kichererbsen
- 100 g Getrocknete Tomaten
- 1 Bund Spargel
- 50 ml Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 2 Teelöffel Kurkuma-Pulver
- 1 Bund Gehackte Petersilie
- nach Belieben Chili
- nach Belieben Salz
Zubereitung:
Beginnen Sie damit, die getrockneten Tomaten 2 Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren. Kochen Sie die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser. In der Zwischenzeit reinigen Sie den Spargel, indem Sie den holzigen Teil des Stiels entfernen und die Spitzen für andere Zubereitungen aufbewahren (Abb. 1).
Schaben Sie die Stiele mit einem Sparschäler ab und schneiden Sie sie in Würfel. Blanchieren Sie sie 2 Minuten in kochendem Wasser (Abb. 2).
Schneiden Sie den Schwertfisch in Stücke und entfernen Sie die Haut (Abb. 3).
In einem Wok den Knoblauch mit 2 Esslöffeln Öl und 2 Esslöffeln Wasser anbraten. Fügen Sie die getrockneten Tomaten und die abgetropften Spargel hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze etwa 1 Minute lang an (Abb. 4).
Fügen Sie auch den Schwertfisch hinzu und löschen Sie ihn mit Weißwein ab, lassen Sie ihn einige Minuten verdunsten (Abb. 5).
Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 7-8 Minuten, verlängern Sie bei Bedarf mit einigen Esslöffeln Nudelwasser. Zwei Minuten bevor Sie die Hitze ausschalten, fügen Sie die gut abgetropften vorgekochten Kichererbsen hinzu, dann salzen und pfeffern Sie (Abb. 6).
In der Zwischenzeit entnehmen Sie 2 Kellen Nudelwasser und geben Sie sie in eine Glasschüssel. Verdünnen Sie sie mit Kurkuma (Abb. 7).
Die Nudeln al dente abgießen und in die Schüssel mit dem Wasser und der Kurkuma geben, dann gut mischen und ziehen lassen (Abb. 8).
Alles in den Wok geben und mit den restlichen Zutaten mischen, um die Zubereitung zu beenden. Ausschalten und heiß servieren, mit reichlich gehackter Petersilie.
Und voilà, Ihre Calamarata mit Kurkuma, Schwertfisch und Spargel ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus der Küche von Fefe!
