Calamarata mit Pesto aus Radicchio und Cashewkernen: Cremiges und Schnelles Rezept
Hast du Radicchio im Kühlschrank und suchst eine Alternative zum üblichen Salat? Die Calamarata mit Pesto aus Radicchio und Cashewkernen ist die Null-Abfall-Lösung, die einen Kopf Gemüse in ein Hauptgericht verwandelt, bei dem man sich die Finger leckt. Ein Rezept, das in der Kochzeit der Pasta fertig ist, perfekt für alle, die samtige und originelle Saucen lieben.
Das Geheimnis der Cremigkeit: Cashewkerne und Frischkäse
Das Herzstück dieses Gerichts ist ein Pesto, das roh zubereitet wird, wodurch alle Eigenschaften des Radicchios erhalten bleiben. Die Kombination mit Cashewkernen verleiht eine fettige und süße Basis, die perfekt die bittere Note des Radicchios ausbalanciert. Für einen noch köstlicheren Touch sorgen ein paar Esslöffel Frischkäse, die eine umhüllende Emulsion erzeugen, die sich hervorragend mit der Konsistenz der Pasta verbindet.
Warum die Calamarata wählen?
Die Wahl des Formats ist ein wesentlicher Bestandteil des Rezepts. Die Calamarata ist ideal für dieses cremige Pesto: Ihre Dicke und Form fangen die Sauce im Inneren ein und garantieren bei jedem Bissen eine Geschmacksexplosion. Dennoch macht die Vielseitigkeit dieses Radicchio-Pestos es auch perfekt für Penne oder Vollkorn-Spaghetti.
Vorrat an Wohlbefinden anlegen
Dieses Rezept ist ideal für diejenigen, die viele Verpflichtungen haben. Du kannst das Pesto in größeren Mengen vorbereiten und im Gefrierschrank einfrieren (vielleicht in Eiswürfelformen). So hast du eine gesunde Sauce, die bereit ist, deine „schnellen“ Mittagessen unter der Woche zu würzen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 320 g Calamarata
- Pesto aus Radicchio und Cashewkernen
- 4 Esslöffel Frischkäse
- 1 Bund Petersilie
- nach Belieben Cashewkerne (zum Garnieren)
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Mixer
- 1 Spatel
- 1 Kasserolle
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
Zubereitung
Den Radicchio säubern, indem du die weißen Teile entfernst, die bitter schmecken könnten, gut waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. In den Mixer geben und mit den vorgesehenen Zutaten laut Rezept pürieren.
In einem großen Kasserolle Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pasta hineingeben. In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Pesto mit einigen Esslöffeln Frischkäse kombinieren und mit 2-3 Esslöffeln Nudelkochwasser verdünnen.
Gut mischen, bis eine dicke und homogene Creme entsteht.
Nach ca. 13 Minuten oder gemäß der auf der Verpackung angegebenen Kochzeit die Pasta mit einem Schaumlöffel abseihen und direkt in die Pfanne geben, bei Bedarf noch ein paar weitere Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen, dann einige Minuten umrühren und abschalten.
Mit einer Prise gehackter Cashewkerne und einigen ganzen sowie Petersilie nach Geschmack servieren. Und voilà…die Calamarata mit cremigem Pesto aus Radicchio und Cashewkernen ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus La Cucina di FeFé!
Aufbewahrung
👉Das Radicchio-Pesto hält sich im Kühlschrank, bedeckt mit einem Ölfilm in einem luftdichten Glas, für 2-3 Tage. Wenn du eine längere Haltbarkeit wünschst, ist das Einfrieren die sicherste Methode, um die leuchtende Farbe zu bewahren. Verwende es nur zum Zeitpunkt des Anrichtens der Pasta und des Servierens.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣Die Wahl der Pasta: Obwohl die Calamarata ideal ist, um Saucen wie das Pesto aus Radicchio und Cashewkernen aufzunehmen, ist es eine optionale Wahl. Ich empfehle dennoch, dich für eine kurze gerillte Sorte zu entscheiden, wie Penne, Farfalle, Fusilli oder Orecchiette. Die gerillte Oberfläche ist perfekt, um das Pesto zu „haften“. Besonders Fusilli eignen sich hervorragend, da die Spiralen die gehackten Cashewkerne und die Frischkäsecreme einfangen und so für eine gleichmäßige Verteilung des Dressings sorgen. Eine weitere ausgezeichnete Alternative ist die Vollkornpasta oder Buchweizenpasta. Der rustikale und leicht geröstete Geschmack von Vollkornmehl passt perfekt zur bitteren Note des Radicchios. Es ist die beste Wahl für alle, die ein fit und gesundes Gericht suchen.
1. Wie kann man die Bitterkeit des Radicchios für das Pesto entfernen?
Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, lass die Radicchio-Blätter 15 Minuten lang in kaltem Wasser mit einer Prise Salz einweichen, bevor du sie pürierst. Auch die Verwendung von Cashewkernen und Frischkäse hilft, die natürliche Bitterkeit des Gemüses zu mildern.
2. Kann ich andere Nüsse anstelle von Cashewkernen verwenden?
Natürlich! Wenn du keine Cashewkerne hast, sind Walnüsse die klassische Kombination für Radicchio oder Pinienkerne für einen traditionelleren Geschmack. Die Cashewkerne bleiben jedoch die beste Wahl, um eine buttrigere und modernere Konsistenz zu erzielen.
