Überbackene Rosenkohl im Ofen oder in der Heißluftfritteuse: Die Köstliche Beilage, die alle überzeugt.
Falls Sie denken, dass Rosenkohl „langweilig“ ist, wird Sie dieses Rezept beim ersten Bissen eines Besseren belehren.

In dieser Version werden sie zu einem leckeren Gericht, fast schon ein Comfort Food.

Stellen Sie sich vor, sie sind in eine seidige Béchamel gehüllt, bereichert mit Würfeln von gekochtem Schinken und durch ein Herz aus Mozzarella schmelzend.

Der letzte Schliff?

Eine Prise geriebener Käse, die im Ofen zu einer knusprigen Kruste wird, der man nicht widerstehen kann.

Perfekt als reichhaltige Beilage oder auch als vegetarisches Hauptgericht (wenn Sie den Schinken weglassen).

Wissen Sie, dass meine Neffen zu Hause Gemüse nicht so gern essen, aber dieses Rezept haben sie sehr genossen! Der Trick ist, bei den Gewürzen nicht zu sparen: Mein Rat ist, großzügig mit dem geriebenen Käse zu sein, um diese Kruste zu schaffen, der niemand widerstehen kann.

Egal, ob Sie sich für die traditionelle Ofenzubereitung oder die blitzschnelle Heißluftfritteuse entscheiden, das Ergebnis wird immer dasselbe sein: ein schmelzendes, schmackhaftes Gericht mit einer unwiderstehlichen Gratinkruste.“

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Elektroherd, Heißluftfritteuse
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten

Überbackene Rosenkohl im Ofen oder in der Heißluftfritteuse

600 g Rosenkohl (Gewicht nach dem Putzen)
125 g Mozzarella (in kleine Würfel geschnitten)
120 g gekochter Schinken (eine dicke Scheibe oder bereits geschnittene Würfel)
1 Stück Butter (ein Stück zum Einfetten der Form)
60 g Parmesan
300 ml Milch
30 g Butter
30 g Mehl
n.B. Salz
n.B. Muskatnuss

Werkzeuge

Heißluftfritteusen
Auflaufform
Topf
Kochtopf
Sieb
Schüssel

Schritte

Überbackene Rosenkohl im Ofen oder in der Heißluftfritteuse

Ich habe die Rosenkohl gründlich gereinigt und unter fließendem Wasser gewaschen.
Dann habe ich sie in kochendem Wasser 6/7 Minuten blanchiert.
Ein kleiner Tipp: Ich habe kein Salz ins Wasser gegeben.
Nachdem ich sie abgetropft habe, habe ich sie sofort in kaltem Wasser abgekühlt.
Dieser Schritt ist entscheidend, um den Kochvorgang zu stoppen und ihre schöne smaragdgrüne Farbe zu erhalten.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Béchamel zu, die die Grundlage für unser Gratin bildet.
In einem kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Wenn sie geschmolzen ist, nehmen Sie sie kurz vom Herd und fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu.
Rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen, bis Sie eine goldene, klumpenfreie Mischung erhalten.
Zurück auf den Herd bei schwacher Hitze und fangen Sie an, die Milch nach und nach einzurühren. Rühren Sie weiter mit dem Schneebesen: Zuerst wird es eine dicke Creme, dann nach und nach flüssiger.
Kochen Sie etwa 5-6 Minuten weiter, ständig rührend, bis die Sauce eindickt und den Löffel überzieht.
Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie eine Prise Salz und eine großzügige Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzu.
Aber Achtung, hier kommt das „Mamas Geheimnis“: Für ein wirklich einzigartiges und einhüllendes Aroma verwenden Sie keine bereits gemahlene Muskatnuss.
Verwenden Sie nur ganze Muskatnuss, die Sie frisch reiben!
In einer Schüssel die Rosenkohl, die in Würfel geschnittene Mozzarella, den gekochten Schinken (ebenfalls gewürfelt), die Béchamel und den geriebenen Käse vermengen.
Alles gut mischen: So wird jeder Bissen reich und schmackhaft!
Ich habe eine Auflaufform genommen und sie sorgfältig mit einem Stück Butter eingefettet.
Ich habe die Rosenkohlmischung hineingegossen und mit einer großzügigen Prise geriebenem Käse abgeschlossen, um die magische Kruste zu schaffen.
Im klassischen Ofen: 200°C für etwa 15-20 Minuten bis zur vollständigen Bräunung.
In der Heißluftfritteuse: 180°C für 8-10 Minuten: schnell, praktisch und knusprig! (Überprüfen Sie die Bräunung nach den ersten 5-6 Minuten).
Für ein perfektes Ergebnis empfehle ich, die Form für die ersten 8 Minuten mit Backpapier oder Folie abzudecken.
So bleibt der Kern weich und schmelzend.
Guten Appetit.

Tipps

Die Wahl der Rosenkohl: Beim Einkauf suchen Sie nach kleinen und festen Exemplaren. Sie haben einen süßeren Geschmack und bleiben knackiger. Wenn sie zu groß sind, schneiden Sie sie vor dem Mischen in der Schüssel in Hälften: So dringt die Béchamel überall gut ein.

Es ist nicht nötig, das Kochwasser zu salzen: Der Salzgehalt des Schinkens und die Fülle des geriebenen Käses machen das Gericht genau richtig würzig!

Das Abdecken der Form in der ersten Phase ermöglicht es, dass sich die Béchamel und die Käse perfekt verschmelzen, ohne zu sehr auszutrocknen, und die Rosenkohl im Inneren saftig bleiben.

Durch das Entfernen der Abdeckung erhält man eine Gratinkruste, die eine glatte 10 verdient.

Für eine perfekte Béchamel, falls der Roux warm ist, sollte die Milch Zimmertemperatur oder lauwarm sein (nicht eisig aus dem Kühlschrank). Wenn sich Klumpen bilden, verzweifeln Sie nicht! Passieren Sie alles durch ein feines Sieb oder verwenden Sie kurz den Stabmixer: Es wird wieder glatt.

Um zu vermeiden, dass das Gericht beim Kochen zu viel Wasser abgibt, verwenden Sie Mozzarella für Pizza (den Block) oder lassen Sie den klassischen Mozzarella mindestens eine Stunde vor dem Würfeln gut abtropfen.

Neugier oder Varianten

Falls Sie keinen gekochten Schinken haben, probieren Sie es mit Speck oder mit geräucherter Speck, in der Pfanne angebraten. Der Kontrast zwischen der Süße der Béchamel und dem Rauchigen ist spektakulär!

Wenn Sie Gäste mit Unverträglichkeiten haben, können Sie die Béchamel mit Maisstärke (Maizena) anstelle von Mehl zubereiten. Das Ergebnis wird ebenso cremig sein.

Aufbewahrung

Falls etwas übrig bleibt, können sie in einem Behälter im Kühlschrank 2 Tage lang aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen verwenden Sie die Heißluftfritteuse für 3 Minuten: Sie werden so knusprig wie frisch gemacht!

Hinweise

Rosenkohl ist ein typisches Herbst- und Wintergemüse. Ihre beste Zeit ist von Oktober bis März.
Wussten Sie, dass Rosenkohl nach dem ersten Frost süßer und schmackhafter wird? Die Kälte des Winters verwandelt ihre Stärke in Zucker, wodurch sie perfekt zum Überbacken und auch bei Kindern beliebt werden!

FAQ (Fragen und Antworten)

Wie kann ich die Milch ersetzen?
Sie können einfach Laktosefreie Milch verwenden. Das Vorgehen bleibt identisch und der Geschmack ist praktisch gleich.
Die „Falsche“ Béchamel (mit Wasser oder Brühe): Dies ist eine großartige Lösung, wenn Sie Milchprodukte vollständig vermeiden möchten.
Bereiten Sie den Roux mit Öl (anstelle von Butter) und Mehl zu.
Fügen Sie nach und nach Gemüsebrühe oder Kochwasser des Rosenkohls hinzu (das schmackhaft und vitaminreich ist). Sie erhalten eine leichte und köstliche Sauce, die den Rosenkohl perfekt verbindet.

Leckere Rezepte