Die Reginelle sind die traditionellen sizilianischen Kekse schlechthin, die nach Zuhause und geröstetem Sesam duften. In dieser traditionellen Version zeige ich Ihnen, wie Sie sie ganz einfach zubereiten können, genau wie früher. Obwohl das Originalrezept die Verwendung von Ammoniak vorsieht, um diese einzigartige Porosität zu erreichen, weiß ich, dass viele von Ihnen es wegen des intensiven Geruchs vermeiden möchten; daher habe ich das Rezept so angepasst, dass Sie zwischen der alten Methode und dem moderneren Backpulver wählen können und trotzdem ein fantastisches und knuspriges Ergebnis erzielen. Kommen Sie mit mir, wir fangen an zu backen.
Gutes Rezept, Giusi.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 35 Minuten
- Portionen: 27 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Reginelle
Falls Sie Ammoniak verwenden, denken Sie daran, es in der Milch aufzulösen.
- 250 g Weizenmehl 00
- 1 Ei
- 20 g Milch
- 90 g Schweineschmalz
- 80 g Kristallzucker
- 1 Teelöffel Backpulver (Oder 4 Gramm Ammoniak)
- n.B. Sesam
Schritte für die Reginelle
Beginnen Sie damit, das Weizenmehl 00 und die Kartoffelstärke zusammen mit dem Schweineschmalz zu verarbeiten, indem Sie alles mit den Händen reiben, bis eine sandige Masse entsteht. Fügen Sie den Kristallzucker, das Ei und die Milch (in der Sie das Ammoniak aufgelöst haben, falls Sie es verwenden möchten) hinzu. Zum Schluss das Backpulver einarbeiten und zu einem glatten Teig kneten. Wickeln Sie diesen in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit den Teig in sechs Teile teilen. Nehmen Sie jedes Stück und arbeiten Sie es schnell, um den Teig wieder weich zu machen; falls nötig, verwenden Sie ein wenig Mehl auf der Arbeitsfläche. Rollen Sie lange Stränge und schneiden Sie sie in Stücke von etwa 4-5 Zentimetern Länge (oder wiegen Sie sie, um sie auf 20-25 Gramm zu bringen).
Befeuchten Sie jeden Keks entweder mit nassen Händen oder einem Pinsel und rollen Sie jedes Stück in Sesamsamen, drücken Sie leicht, damit sie gut haften. Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie in einem statischen Ofen bei 170°C etwa 25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
Die Reginelle sind bereit, genossen zu werden.
Aufbewahrung
Diese Kekse halten sich etwa 7-10 Tage in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter. Achten Sie darauf, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie verschließen, um ihre typische Knusprigkeit zu bewahren.
