Genuesische Focaccia mit Feigen und rohem Schinken. Weich und knusprig, goldbraun und duftend und reichhaltig, ist sie bereit, auf den Tisch serviert und mit Freude und Genuss verzehrt zu werden!
Erfahren Sie warum!
Als jemand, der in Ligurien geboren wurde, konnte ich nicht anders, als die berühmte genuesische Focaccia mit Feigen und rohem Schinken zu machen. Eine der beliebtesten und schmackhaftesten Kombinationen des Sommers, die Mischung aus süß und salzig, die Freude in jeden Gaumen bringt.
Perfekt als Aperitif oder für ein leckeres Sommerabendessen für diejenigen, die nicht auf eine köstliche hausgemachte Focaccia verzichten wollen.
Das i-Tüpfelchen waren dann die Feigen, die mein Nachbar Marco im Morgengrauen gepflückt und auf einem Tablett in ihre Blätter gewickelt gebracht hat, eine dieser Dinge, die mich wirklich berühren.
Probieren Sie das Rezept für diese Focaccia mit Feigen und Schinken und ich bin sicher, dass es Ihnen auch gefallen wird. Ich wünsche Ihnen einen süßen Tag und wir lesen uns später mit einem weiteren Rezept wieder.
Ich habe vergessen zu erwähnen, dass ich Prosciutto San Daniele verwendet habe, da ich in der Nähe wohne, frisch geschnitten, aus gutem Grund. Natürlich können Sie den rohen Schinken Ihrer Wahl verwenden.
Lassen Sie uns gemeinsam eine köstliche genuesische Focaccia mit Feigen und rohem Schinken zubereiten, die folgende grundlegende Merkmale aufweisen muss: zuerst der Geschmack und das Aroma des Olivenöls, derselbe unwiderstehliche Duft, der aus den Bäckereien strömt, wenn man durch die Straßen von Genua spaziert.
Dann die Konsistenz, die gleichzeitig weich und knusprig sein muss, und die Präsenz der Löcher an der Oberfläche. Sie muss außerdem mit Salzlake bedeckt sein.
Und schließlich das vielleicht wichtigste Merkmal: Sie darf nicht zu hoch sein, sondern die richtige Dicke von etwa zwei Zentimetern aufweisen.
Dieses köstliche Hefegebäck auf den Tisch zu bringen, wird daher ein wahres Vergnügen für alle sein, Groß und Klein: sowohl wegen seines Geschmacks als auch vor allem wegen seines intensiven Dufts!
Kein Wunder, dass die genuesische Focaccia als „Slow Food Presidium“ definiert wurde, der gute traditionelle Genuss, den man mit Ruhe und Vergnügen genießen sollte.
Die Focaccia ist wirklich köstlich und kann zu jeder Tageszeit genossen werden.
Hervorragend als Vormittagssnack oder als Nachmittagssnack; perfekt für Aperitifs und Buffets oder serviert zum Abendessen mit einem schönen Käsebrett daneben.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 366,09 (Kcal)
- Kohlenhydrate 60,92 (g) davon Zucker 8,89 (g)
- Proteine 13,61 (g)
- Fett 8,59 (g) davon gesättigt 1,56 (g)davon ungesättigt 1,29 (g)
- Fasern 2,59 (g)
- Natrium 1.211,37 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Genuesische Focaccia mit Feigen und rohem Schinken
- 300 g Mehl 00
- 300 g Manitoba-Mehl
- 20 g Zucker (oder Honig)
- 430 ml Wasser (lauwarm 21 Grad)
- 3 g Trockenhefe (oder 7 g frisch)
- 30 ml extra natives Olivenöl (oder Olivenöl)
- 13 g Salz
- nach Bedarf Feigen
- 120 g roher Schinken
- nach Bedarf grobes Salz
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Backblech
- Schüssel
- Küchenwaage
Schritte
Genuesische Focaccia mit Feigen und rohem Schinken
Holen Sie sich eine Schüssel und einen Löffel, denn das ist alles, was Sie brauchen, um diese außergewöhnliche Focaccia zuzubereiten.
Das Erste, was Sie tun müssen, ist, die beiden Mehle, die Trockenhefe in eine Schüssel zu geben und das Wasser langsam hinzuzufügen.
Mischen Sie alles.
Fügen Sie das Öl und das Salz hinzu und wenn Sie möchten, einen Löffel Zucker, der die Gärung erleichtert.
Verwenden Sie einen Löffel, um alle Zutaten kräftig zu mischen, und erzeugen Sie so einen festen und weichen Teig.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig eine Viertelstunde ruhen.
Nach dieser Zeit befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und falten den Teig.
(Machen Sie einige Falten, damit er Luft aufnimmt. Um diese Falten zu machen, nehmen Sie jedes Ende des Teiges und falten es zur Mitte hin.)
Wiederholen Sie diese Falten 3/4 Mal.
(Im Abstand von 15 Minuten) und befeuchten Sie Ihre Hände dabei immer wieder mit Wasser.
Der Teig beginnt fester zu werden.
Decken Sie ihn gut mit Frischhaltefolie ab (ich lege auch noch ein Geschirrtuch darüber) und lassen Sie ihn gehen.
An einem zugfreien Ort.
Lassen Sie ihn 3/4 Stunden gehen, die Zeiten können je nach Jahreszeit und Menge der verwendeten Hefe variieren.
Der Teig ist bereit, wenn er sein Volumen verdreifacht hat.
Fetten Sie ein Backblech ein.
Dann kippen Sie den Teig direkt in die Mitte des Blechs.
Der Teig ist sehr weich, lassen Sie ihn alleine bis zu den Rändern des Blechs ausbreiten; es dauert etwa 40/50 Minuten.Bereiten Sie eine Emulsion vor, indem Sie Wasser mit Salz mischen und schließlich das extra native Olivenöl hinzufügen.
Verteilen Sie es auf der Oberfläche Ihrer Focaccia, indem Sie die Fingerspitzen vorsichtig eindrücken und darauf achten, die Blasen nicht zu platzen.
Nehmen Sie die Feigen, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in dicke Hälften.
Auf der Oberfläche die Feigen hinzufügen, indem Sie leichten Druck ausüben, damit sie gut am Teig haften.
Backen Sie Ihre Focaccia in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 220° für 25 Minuten, bis sie goldbraun und duftend ist.
In den ersten 8/10 Minuten muss das Blech den Boden berühren, damit der Untergrund gut gebacken wird, dann verschieben Sie es in die Mitte, um das Backen abzuschließen,
Lassen Sie es abkühlen, nehmen Sie es aus dem Blech und servieren Sie es mit Scheiben rohen Schinkens!
Weich und knusprig, goldbraun und duftend und reichhaltig, ist sie bereit, auf den Tisch serviert und mit Freude und Genuss verzehrt zu werden!
Guten Appetit…!
Tipps
Ich habe zwei Mehlsorten verwendet: Mehl 00 und Manitoba-Mehl. Aber es funktioniert auch gut nur mit Mehl 00.
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