Ricotta-Orangen-Castagnole aus dem Ofen: Das weiche Rezept für Karneval
Angesichts des bevorstehenden Karnevals sind die Castagnole (auch bekannt als favette) das unverzichtbare Dessert, um die Tradition zu ehren, jedoch mit einem Hauch Leichtigkeit, da sie im Ofen gebacken werden. Obwohl sie zur kulinarischen Geschichte von Emilia-Romagna, Marken, Latium und Umbrien gehören, habe ich meine eigene Version mit Ricotta kreiert, die sie unglaublich weich macht und ideal für diejenigen ist, die eine gesündere Alternative zur klassischen Fritte suchen.
Das Geheimnis der Weichheit: Ricotta und Düfte Siziliens
Das Rezept, das ich dir vorschlage, wurde unter anderem bei meiner dritten Teilnahme an der Sendung „A casa e in forma“ unter der Leitung von Manuel Bartolini auf TV Cusano vorgestellt und ist extrem einfach und schnell. Das Geheimnis, dass sie im Ofen nicht hart werden, liegt in der Verwendung von Ricotta im Teig, der eine samtige Konsistenz garantiert. Um sie einzigartig zu machen, habe ich den Saft frischer Orangen, ein intensives Zitrusaroma für eine fruchtige und natürliche Note, hinzugefügt.
Aber das besondere Highlight ist der Amaro Zagaro, ein edler sizilianischer Likör aus Mandarinen und Orangen, der während des Backens einen himmlischen Duft verströmt.
Ofen oder Fritteuse? Wähle deine Variante
Obwohl ich die Ofenbacken bevorzuge, um einen gesünderen und bekömmlicheren Snack zu haben, ist dieses Rezept recht vielseitig. Am Ende des Beitrags findest du die richtigen Dosierungen für die Frittier-Variante, falls du dir die typische Ausnahme vom Fettverbot am Faschingsdienstag gönnen möchtest. Probiere sie aus und du wirst überrascht sein!
KURIOSITÄT: Wusstest du, dass das Rezept für Castagnole sehr alt ist? Im Staatsarchiv von Viterbo wurde ein handschriftliches Buch aus dem 18. Jahrhundert gefunden, in dem nicht weniger als vier Castagnole-Rezepte beschrieben werden, von denen eines das Backen im Ofen vorsieht. Dies zeigt, dass es nicht erst kürzlich übernommen wurde, um das Dessert leichter zu machen, wie oft geglaubt wird.
QUELLE: Wikipedia.org
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 30 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATIONSLINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; durch den Kauf über meinen Blog unterstützt ihr mich und meine Arbeit, ohne dass euch zusätzliche Kosten entstehen!
- 300 g Mehl Typ 1 (oder Mehl Typ 00)
- 150 g Schafsricotta
- 80 g Rohrzucker
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Orangensaft (frisch)
- 1 Esslöffel Orangenlikör (oder Mandarinenlikör und Ähnliches)
- 1 Teelöffel Orangenschale (unbehandelt und gerieben)
- 1/2 Zitronenschale (unbehandelt und gerieben)
- 1 Ampulle Orangenaroma (optional)
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Schritte
In einer Schüssel die vorher gut gesiebte Ricotta und vom Molke befreite mit dem Ei und dem Zucker mit einem Holzlöffel bearbeiten, bis eine dichte und homogene Creme entsteht.
Das Orangenaroma und die Zitrusschalen hinzufügen, dann nach und nach das gesiebte Mehl mit dem Backpulver einarbeiten, abwechselnd mit dem Likör und dem Orangensaft. Schließlich die Prise Salz.
Wenn der Teig fester wird, beginnen Sie, ihn mit den Händen zu kneten, zunächst in der Schüssel.
Dann den Teig auf die Arbeitsfläche übertragen mit dem restlichen Mehl.
Den Teig mehrere Minuten energisch bearbeiten, bis ein glattes und homogenes Teigstück entsteht.
Für 30 Minuten im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach bedeckt ruhen lassen, dann nach dieser Zeit mit einem Schaber eine Portion entnehmen und mit den Händen Zylinder von etwa 1,5 cm Durchmesser formen.
Dann Stückchen mit dem Messer schneiden, wie Gnocchi, aber etwas größer. Sie sollten jeweils etwa 10-12 Gramm wiegen.
Formen Sie sie zu kugelförmigen und legen Sie sie auf ein mit Silikonmatte ausgelegtes Backblech, wie ich es getan habe, oder gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, in einem Abstand von ein paar Zentimetern voneinander, um zu vermeiden, dass sie beim Backen aneinander kleben. Bei vorgeheiztem Ofen, statische Funktion bei 180 °C für etwa 10-11 Minuten backen.
Die Castagnole sind fertig, wenn sie leicht aufgegangen sind, ohne dass sie zu sehr bräunen*. Sobald sie fertig sind, leicht abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Sobald sie abgekühlt sind, kann man auch eine gierigere Version machen, indem einige Castagnole zunächst in den gleichen Likör getaucht werden, der im Teig verwendet wurde, oder in den bevorzugten Likör (oder in eine Mischung aus Wasser und Zucker).
Dann im Kristallzucker oder Rohzucker rollen: sie werden eine unwiderstehliche Kruste bilden.
Und voilà… die Ricotta-Orangen-Castagnole aus dem Ofen sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus La Cucina di FeFè!
Detail der im Zagaro und Zucker getauchten Castagnole.
Lagerung
👉 Du kannst die Castagnole bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter, vorzugsweise aus Glas, einige Tage aufbewahren. Sobald sie abgekühlt sind. Wenn du sie wieder aufwärmen möchtest, stelle sie für ein paar Minuten in die Heißluftfritteuse bei 160 °C: Sie werden wie frisch gebacken sein.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣* Lass dich nicht von der sehr hellen Farbe der Castagnole auf der Oberfläche täuschen! Beim Backen im Ofen ist das völlig normal! Verlängere daher nicht das Backen in der Hoffnung, dass sie Farbe annehmen, sondern schaue unten: Wenn sie goldbraun sind, sind sie bereits fertig.
🟣 Wenn du dich entscheidest, die Castagnole zu frittieren, verwende nur 250 g Mehl anstelle von 300 und ersetze die restlichen 50 g durch Kartoffelstärke. Halte die Hitze moderat und tauche nur wenige auf einmal hinein, indem du sie nach etwa 2 Minuten mit einem Schaumlöffel wendest. Mache so mit allen anderen Castagnole weiter.
DIE RUBRIK
Il Granaio – Baking time, ist die Rubrik, die jeden ersten und dritten Donnerstag des Monats einen Korb voller unglaublicher und unwiderstehlicher Ideen vorschlägt, viele Rezepte, die du ansehen kannst, indem du die offiziellen Seiten von Facebook, Instagram und auch Pinterest besuchst.
Wenn du die Küche genauso magst wie wir, laden wir dich ein, die Schürze umzubinden und unsere Rezepte nachzukochen! Wenn du das tust, zögere nicht, uns für Ratschläge und Vorschläge zu schreiben und uns mitzuteilen, ob sie dir gefallen haben, bitte! Jetzt lasse ich dich zu den Vorbereitungen meiner lieben Kolleginnen:
Sabrina: Sahnetorte im Teig, ohne Butter und Öl (dairy-free Rezept)
Simona: Genueser Apfelfocaccia (mit Prescins’èa)
Zeudi: Venezianische Karnevals-Krapfen (fritole)
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann man sie laktosefrei zubereiten?
Natürlich. Du kannst die Kuhmilch-Ricotta durch eine laktosefreie Ricotta oder eine pflanzliche Version auf Mandelbasis ersetzen. Das Ergebnis wird ebenso duftend und für alle Gäste geeignet sein.
