Ricotta-Spinat-Schnitzel: Das Vegetarische Rezept ohne Hühnchen, Super Knusprig
Vergiss die klassischen Hähnchenschnitzel aus dem Supermarkt. Heute präsentiere ich dir eine Version, bei der du dir im vegetarischen Stil die Finger lecken wirst: die Ricotta-Spinat-Schnitzel. Ein Hauptgericht, das schon beim ersten Bissen erobert, dank des zarten Herz aus Spinat und Ricotta und einer äußeren Kruste aus feinem Maismehl, die einen unvergleichlichen „Crunch“ ohne Frittieren garantiert.
Warum wirst du diese Ricotta-Spinat-Schnitzel lieben?
Seit einigen Jahren wird die Suche nach pflanzlichen Alternativen zu Fleisch immer wichtiger, aber das bedeutet nicht, dass man auf den Genuss eines verlockenden und authentischen Schnitzels verzichten muss. Dieses Rezept stellt eine erfolgreiche Alternative dar, da es reich an hochwertigen Proteinen aus Eiern und Ricotta sowie Eisen aus Spinat für ein leichtes und ausgewogenes Essen bietet.
Außerdem, durch die Verwendung von glutenfreien Semmelbröseln in der Mischung, erhältst du ein Gericht, das natürlich für Menschen geeignet ist, die gegen Weizenprotein intolerant sind, dank der Panade aus feinem Maismehl.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 35 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Herd, Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
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- 500 g Ricotta
- 400 g Spinat
- 70 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 40 g geriebener Parmesan
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl (+ nach Bedarf)
- nach Bedarf Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 100 g Maismehl (fioretto)
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Deckel
- 1 Sieb
- 1 Löffel
- Schere
- 1 Schüssel
- 1 Spachtel
- 1 Schale
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte
Die Ricotta-Spinat-Schnitzel zuzubereiten ist wirklich sehr einfach: Beginne damit, die frischen Spinatblätter reichlich unter fließendem Wasser zu waschen.
In einer großen Kasserolle eine Knoblauchzehe goldbraun mit einem guten Schuss Öl bei starker Hitze anbraten.
Füge den Spinat hinzu, reduziere die Hitze auf ein Minimum, schließe den Deckel und lasse ihn für 5 Minuten welken.
Schalte dann aus, entferne den Knoblauch und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Den Spinat in ein Sieb geben, um ihn abkühlen zu lassen und vollständig abtropfen zu lassen. Es sollte kein Wasser mehr enthalten sein. Wenn nötig, drücke ihn mit den Händen aus.
Einmal abgekühlt, zerkleinere den Spinat mit einer Küchenschere oder einem Messer.
In einer großen Schüssel die Ricotta, den Spinat, die Eier, zwei Prisen Salz und eine Prise Pfeffer vermischen.
Auch die Muskatnuss hinzufügen und mit einem Spachtel oder Löffel mischen.
Die Konsistenz der Mischung mit den Semmelbröseln anpassen und weiterrühren.
Zum Schluss den geriebenen Parmesan hinzufügen und vermischen, bis ein ziemlich kompakter und homogener Teig entsteht, den du 15 Minuten im Gefrierfach festwerden lässt.
Nach dieser Zeit mit leicht feuchten oder geölten Händen einen großen Löffel der Mischung nehmen und deine Burger formen. Ich habe sie ziemlich groß gemacht, aber du kannst die Größe selbst bestimmen, wichtig ist, dass sie nicht zu dick sind.
Die Burger vorsichtig in das Maismehl geben.
Gut andrücken und den überschüssigen Maismehl abklopfen.
Nach dem Formen die Burger auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für weitere 20 Minuten im Gefrierfach festwerden lassen, dann im vorgeheizten Umluftofen bei 200°C für 20 Minuten backen. Danach umdrehen, die Temperatur auf 190°C senken und für weitere 5 Minuten backen.
Sofort auf einem schönen Bett aus frischem Salat oder anderem saisonalen Gemüse servieren.
Et voilà… die Ricotta-Spinat-Schnitzel sind fertig zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die Ricotta-Spinat-Schnitzel halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank in geeigneten Behältern, am besten aus Glas und mit Backpapier umwickelt. Dies absorbiert die Restfeuchtigkeit des Spinats und hält das Maismehl trockener.
Wenn du sie lieber direkt zubereitest, kannst du sie bereits paniert, roh im Kühlschrank für 24 Stunden aufbewahren, dabei darauf achten, dass sie sich nicht gegenseitig berühren. Oder du kannst sie immer noch roh, bereits paniert einfrieren. Bei Bedarf direkt gefroren garen.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣Gut abgetropfte Ricotta und Spinat ist das A und O: Das Geheimnis für perfekte Schnitzel liegt darin, die Ricotta gründlich vom Molke zu befreien und den Spinat zu drücken, bis er keine Wasserspuren mehr enthält. Nur so lässt sich ein fester, leicht modellierbarer Teig formen.
🟣Alternative Zubereitung im Ofen: Du kannst die Schnitzel entweder kurz in der Pfanne frittieren oder die Heißluftfritteuse bei 190°C für 10-12 Minuten verwenden.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
1. Kann man sie im Voraus zubereiten?
Ja, absolut! Sie sind perfekt für eine Wochenessensplanung. Du kannst sie formen und panieren, um sie dann bis zum Garen im Kühlschrank stehen zu lassen. Wenn welche übrig bleiben, erwärme sie schnell in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Deckel für die ersten Minuten, dann ohne Deckel, um das Maismehl wieder knusprig zu machen.
