Der Couscous mit gegrilltem Gemüse, Kichererbsen und Feta ist ein sehr schmackhaftes vegetarisches Gericht, und wenn du es vegan machen möchtest, geht das einfach: Verwende einfach veganen Feta, den man mittlerweile leicht finden kann. Es passt nicht nur im Sommer, sondern kann auch lauwarm in den Übergangsjahreszeiten serviert werden, wenn Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika und Kirschtomaten schon oder noch erhältlich sind.
Das Rezept ist sehr einfach und kann gut im Voraus zubereitet und bei Bedarf serviert werden. Es ist ein sehr vielseitiges Hauptgericht, das sich auch ideal für das Mittagessen im Büro, am Strand oder auch im Picknickkorb für Ausflüge eignet.
Ich liebe Couscous, aber man kann ihn auch durch andere Getreidesorten wie Bulgur, Vollkornreis, Hirse, Sorghum oder auch Quinoa ersetzen: Sie passen alle wunderbar! Schauen wir uns an, wie ich es zubereitet habe…
Einige andere Hauptgerichte findest du hier:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse, Ofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 240 g Couscous (am besten Vollkorn)
- 200 g gekochte Kichererbsen
- 1 q.b. Aubergine
- 1 Paprika
- 2 Zucchini
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Trauben Kirschtomaten (Trauben sehen auf dem Teller schöner aus)
- 70 g Feta-Käse (auch vegan)
- 40 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl)
- 10 ml extra natives Olivenöl (2 Teelöffel)
- q.b. frische Petersilie oder Koriander
- q.b. Salz und Pfeffer
- q.b. gemahlener Kreuzkümmel (nach Geschmack)
- q.b. getrocknete Kräuter
- Gesamtpunkte = 37 WW-Punkte
- Punkte pro Portion = 9 WW-Punkte
Werkzeuge
- Heißluftfritteuse
Zubereitung
Zuerst den Ofen auf 220°C vorheizen. In der Zwischenzeit alle Gemüse (außer den Kirschtomaten) putzen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Auf ein großes Backblech legen, das mit Backpapier ausgelegt ist, und darauf achten, dass sie nicht überlappen. Dann etwas Platz auf dem Blech schaffen und auch die Trauben von Kirschtomaten hinzufügen.
Etwas Salz, gemahlenen Kreuzkümmel und getrocknete Kräuter nach Belieben hinzufügen und für etwa 30 bis 40 Minuten backen, dabei das Blech gelegentlich schütteln, aber darauf achten, die Trauben nicht zu zerbrechen.
Am Ende den Ofen ausschalten und wenn du den Couscous mit warmem Gemüse servieren möchtest, diese im ausgeschalteten Ofen warm halten. Ansonsten herausnehmen und beiseite stellen, um abzukühlen.
Du kannst das Gemüse auch in der Heißluftfritteuse bei 200°C für etwa 15-20 Minuten garen. Vielleicht musst du sie in zwei Durchgängen garen, da der Korb klein ist, aber es ist nicht nötig, sie vorzuwärmen und es geht schneller.
Während das Gemüse kocht, die getrockneten Tomaten in heißem Wasser einweichen.
Couscous zuzubereiten ist sehr einfach, es gibt zwei Arten und es ist besser, den Anweisungen auf der Verpackung zu folgen. Im Allgemeinen:
Vorgekochter Couscous: Den Couscous in einer großen tiefen Schale abwiegen und genügend kochendes Wasser darüber gießen, um ihn vollständig zu bedecken. Die Schale mit einem Deckel oder einem anderen Teller abdecken und stehen lassen, während du die anderen Zutaten vorbereitest. So wird der Couscous durch das Aufsaugen des Wassers weich und fluffig. Am Ende vorsichtig mit der Gabel auflockern.
Normaler Couscous: wird wie alle anderen Getreide und Pasta gekocht, in leicht gesalzenem kochendem Wasser für etwa 10 Minuten und dann abgegossen.
Nun die Kichererbsen aus der Aufbewahrungslösung abgießen und gut abspülen. Wenn du den Couscous lauwarm servieren möchtest, kannst du sie auch für ein paar Minuten erwärmen.
Den Feta in Stücke schneiden und die Petersilie oder den Koriander grob hacken.
Die getrockneten Tomaten gut ausdrücken und in Streifen schneiden.
In einer großen Salatschüssel den Couscous und die Kichererbsen geben, mit 1 Teelöffel Öl würzen und gut mischen. Dann alles gegrillte Gemüse außer den Kirschtomaten hinzufügen und nochmals mischen. Am Ende den Feta, die Kirschtomaten, die getrockneten Tomaten, die Petersilie oder den Koriander und schließlich den zweiten Teelöffel Öl hinzufügen. Et voilà, unser Couscous mit gegrilltem Gemüse, Kichererbsen und Feta ist bereit zum Genießen.
Ich empfehle dir, dieses Gericht auszuprobieren, denn es ist wirklich sehr schmackhaft. Auch im Winter kann man es zubereiten, entweder mit gegrilltem Tiefkühlgemüse, aber achte bitte darauf: nur Gemüse, keine fettigen Zusätze oder anderes, oder mit deinem eigenen, wenn du, wie ich, Vorräte an gegrilltem Sommergemüse im Gefrierschrank anlegst, bevor sie verschwinden.
Wir hier zuhause lieben es sehr und es macht auch satt. Ich bin sicher, es wird dir gefallen, lass es mich dann unten in den Kommentaren wissen.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
