Die Lasagne mit Cotechino-Ragù sind eines jener Gerichte, die zu überraschen wissen, besonders wenn der erste Bissen in einem Kontext voller Tradition und Geselligkeit kommt. Meine Entdeckung stammt aus dem letzten Jahr, während des Cotechino-Festes in Alberone, in der Provinz Ferrara, einer Veranstaltung, die eines der kultigsten Produkte der emilianischen Küche feiert. Ich war dort mit einer Gruppe von Freunden, alle vereint durch die gleiche Leidenschaft für gutes Essen und die Neugier, neue Interpretationen eines so tief in unserer kulinarischen Kultur verwurzelten Zutaten zu probieren.
Bei dieser Gelegenheit wurde die Lasagne in einer „weißen“ Version serviert, zubereitet ohne Béchamel und ohne ein echtes Ragù, sondern mit einer einfachen Soße aus frisch gekochtem und dann zerkleinertem Cotechino. Eine sicherlich interessante Wahl, um den vollen und entschiedenen Geschmack des Cotechino hervorzuheben. Allerdings, gebe ich zu, war der Geschmack etwas schwer: das Fehlen einer aromatischen Basis oder eines strukturierteren Gewürzes machte das Gericht sehr intensiv, fast eintönig, und nach ein paar Bissen spürte man das Bedürfnis nach mehr Ausgewogenheit.
Gerade dieser erste Bissen brachte mich zum Nachdenken über das Potenzial dieses Gerichts und wie ich es nach meinem persönlichen Geschmack neu interpretieren könnte. So entstand die Idee, ein echtes Cotechino-Ragù zu kreieren, eine harmonischere, duftende und einhüllende Zubereitung, die den Cotechino wertschätzt, ohne das Endergebnis zu beschweren. Ein Ragù, das dank eines gut ausbalancierten Soffritto und langsamen Garens eine überraschend vielseitige Sauce aus einem typischerweise mit Feiertagen assoziierten Zutaten macht.
Diese meine Version des Cotechino-Ragù hatte auch einen besonderen Moment der öffentlichen Teilung: Ich habe es während eines Showcookings im Zentrum von Sassuolo, anlässlich des Sassolina Day vorgestellt. Dieses Gericht vor dem Publikum zuzubereiten, seine Geschichte zu erzählen und die Neugier in den Augen der Menschen zu sehen, war aufregend. Viele hatten den Cotechino noch nie als Basis für ein Ragù vorgestellt, und noch weniger als Protagonist eines Pasta-Gerichts. Doch nach dem Probieren überzeugte das Ergebnis alle: volle, aber ausgewogene Aromen, eine weiche und einhüllende Konsistenz und dieser rustikale Hauch, der das Gericht perfekt für die kälteren Monate macht.
Die Lasagne mit Cotechino-Ragù sind ein Gericht, das nach Zuhause, Tradition und Geselligkeit duftet. Sie sind ideal für Festessen, für einen besonderen Sonntag oder für diejenigen, die etwas anderes als gewöhnlich auf den Tisch bringen möchten, aber tief mit unserer kulinarischen Identität verbunden sind. In dem folgenden Rezept findest du alle Schritte, um ein ausgewogenes und schmackhaftes Cotechino-Ragù zuzubereiten, das eine klassische Zutat in ein überraschendes und unwiderstehliches Gericht verwandelt.

Ich lasse euch das Originalrezept da, das dem Ragù dieser Rezeptur Leben eingehaucht hat, und einige traditionelle emilianische Rezepte, die euch sicherlich das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen werden.