Was ist das Besondere an diesen Artischocken in der Pfanne? Natürlich die Tatsache, dass sie dank Speck und geriebenem Parmesan sehr würzig sind, aber auch ihr eindrucksvolles Aussehen. Sehen sie nicht aus wie wunderschöne Blumen?
Sie sind hervorragend als Beilage, als Vorspeise oder auch als leichtes Hauptgericht. Um die Zubereitungszeit zu verkürzen, können Sie die Artischocken auch am Vortag in Wasser kochen, um dann am nächsten Tag mit dem zweiten Garvorgang fortzufahren, bei dem sie in der Pfanne geröstet werden. Für diesen letzten Schritt benötigen Sie etwas mehr als 5 Minuten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 6 Artischocken
- 1 Zitrone
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Extra natives Olivenöl
- 100 g Speck (ca. 5 mm dicke Scheiben)
- nach Bedarf geriebener Parmesan
- nach Bedarf Schnittlauch
- nach Bedarf Pfeffer
Schritte
Um die Artischocken in der Pfanne zuzubereiten, bereiten Sie zunächst eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone vor.
Bringen Sie reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie vermeiden möchten, dass Ihre Hände nach dem Umgang mit den Artischocken verfärbt sind.
Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie alle äußeren, härteren Blätter entfernen, bis Sie zu den weicheren, inneren gelangen, und entfernen Sie dann den Stiel (behalten Sie ihn für andere Zubereitungen). Schneiden Sie ca. 3 cm von der Spitze ab, je nach Größe Ihrer Artischocken.
Entfernen Sie mit einem kleinen Messer das innere Gewebe. Tauchen Sie die gereinigten Artischocken sofort in das Wasser mit Zitrone, damit sie nicht braun werden.
Wenn alle Artischocken gereinigt sind, salzen Sie das kochende Wasser und tauchen Sie die Artischocken hinein. Kochen Sie sie 8-10 Minuten, bis sie weich sind. Um die Garzeit zu überprüfen, stechen Sie mit einer Gabel in die Basis.
Lassen Sie die gekochten Artischocken abtropfen und lassen Sie sie abkühlen.
Entfernen Sie in der Zwischenzeit die Schwarte vom Speck und schneiden Sie ihn in Streifen. Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Öl und braten Sie den Speck einige Minuten an, bis er knusprig ist. Nehmen Sie den Speck aus der Pfanne und legen Sie ihn beiseite.
In derselben Pfanne, in der Sie den Speck gebraten haben, geben Sie 2-3 Esslöffel Öl hinzu und erhitzen Sie es langsam.
Öffnen Sie die abgekühlten Artischocken vorsichtig wie eine Blume, beginnend von den äußeren Blättern.
Wenn das Öl heiß ist, legen Sie die Artischocken mit der Stielseite nach oben in die Pfanne und braten Sie sie 2-3 Minuten bei starker Hitze, bis sie leicht geröstet sind. Drehen Sie sie vorsichtig und beenden Sie das Garen auf der anderen Seite.
Legen Sie die in der Pfanne gegarten Artischocken auf eine Platte, würzen Sie sie mit knusprigem Speck, geriebenem Parmesan, gehacktem Schnittlauch sowie reichlich Pfeffer und servieren Sie sie.
