Mit Vanillecreme gefüllte Krapfen. Die Königinnen des Karnevals: weiche Brandteigkrapfen, perfekt frittiert, bis sie federleicht sind und in eine Prise Puderzucker gehüllt.
Das Herz ist eine Explosion von seidiger Vanillecreme, duftend mit frischer Zitronenschale, für einen Bissen, der buchstäblich im Mund zergeht
Gestern spazierte ich mit meinen Enkeln durch die Geschäfte und die Luft war voller des typischen Karnevalsdufts. Wir blieben vor einem Schaufenster stehen: Die Krapfen sahen wunderschön aus, aber als ich den Preis sah… eine Zumutung! Für 5 Krapfen hätte ich so viel wie für ein Abendessen zahlen müssen.
Ich schaute meine Enkel an und sagte: „Wisst ihr was? Gehen wir nach Hause, ziehen uns die Schürze an und ich koche sie für euch!“. Nichts ist besser als ein mit Liebe gemachter Kuchen, und ihre mit Zucker und Creme verschmierten Gesichter zu sehen, war das schönste Geschenk.
Statt des klassischen Hefeteigs habe ich Brandteig verwendet. Das Ergebnis? Krapfen, die wie Wolken aussehen: außen knusprig, innen hohl und bereit, mit einer Fülle von samtiger Zitronenvanillecreme gefüllt zu werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Mit Vanillecreme gefüllte Krapfen
- 250 ml Wasser
- 100 g Butter
- 150 g Mehl 00
- 4 Eier (groß oder 3, wenn sie sehr groß sind)
- 1 Prise Salz
- 500 ml Milch (Vollmilch)
- 3 Eier (ganze)
- 120 g Zucker
- 60 g Mehl 00 (oder Maisstärke für eine samtigere Konsistenz)
- 1 Zitrone (nur die Schale, biologisch)
- 1 l Pflanzenöl (Erdnussöl oder hoch oleinsäurehaltiges Sonnenblumenöl sind am besten zum Frittieren)
- n.B. Puderzucker (nach Belieben für das abschließende Bestäuben)
Werkzeuge
- Schüssel
- Küchenmaschine
- 2 Töpfe
- Spritzbeutel
Schritte
Mit Vanillecreme gefüllte Krapfen
Zuerst bereiten wir die Vanillecreme vor, weil sie schön kalt sein muss.
Also die Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen, zusammen mit der ganzen Zitronenschale, darauf achten, nur den gelben Teil zu nehmen.
(Ich habe die Zitronenschale verwendet, aber eine Vanilleschote oder ein Esslöffel Vanilleextrakt ist auch gut).
In einem separaten Topf die Eier mit dem Zucker verrühren. (ganze Eier, sowohl Eigelb als auch Eiweiß).
Dann das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, um eventuelle Klumpen zu entfernen.
(Wenn gewünscht, kann das Mehl durch Maisstärke ersetzt werden).
Den Teig mit etwas Milch aufgießen, dabei einen Sieb verwenden, um zu vermeiden, dass die Zitronenschale in die Creme gelangt, nach der Zugabe der Milch wieder auf mittlerer Hitze erwärmen.
Wieder auf den Herd stellen und ständig rühren, die Vanillecreme wird in wenigen Sekunden eindicken.
Den Herd ausschalten und die schnelle Vanillecreme mit Frischhaltefolie abdecken.
Vor der Verwendung gut abkühlen lassen.
In einem Topf das Wasser und die Butter erhitzen, eine Prise Salz hinzufügen und auf den Herd stellen. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Sobald sich am Boden Blasen zu bilden beginnen, das ganze Mehl auf einmal hinzufügen und rühren.
Den Teig ein paar Minuten kochen lassen, bis sich eine Art einheitlicher Ball bildet und der Topfboden heller wird.
Dann die Eier einzeln einarbeiten: das erste Ei hinzufügen und rühren, um es einzuarbeiten. Sobald es gut vermischt ist, das zweite hinzufügen.
(Ich habe mir mit einem Handmixer geholfen, um ehrlich zu sein, weil ich Schmerzen im Arm habe).
Aber es geht auch ohne Mixer.Achtung: Wenn die Eier groß sind, hör beim dritten Ei auf, wenn der Teig bereits glänzend und cremig ist.
Erhitze reichlich Pflanzenöl. Das Geheimnis ist, es nicht rauchen zu lassen: Es sollte um 175°C liegen.
Mit Hilfe von zwei Teelöffeln (tauche sie vorher in heißes Öl, damit der Teig besser abrutscht), formen Sie walnussgroße Kugeln und tauchen Sie sie ins Öl.
Sie werden sehen, wie die Krapfen aufgehen und sich von alleine drehen.Lassen Sie sie etwa 4-5 Minuten goldbraun werden: Sie sollten leicht und bernsteinfarben sein.
Fülle die kalte Creme in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle.
Stechen Sie die Seite des Krapfens ein und drücken Sie, bis Sie ihn „voll“ und schwer zwischen den Fingern fühlen.
Legen Sie sie auf ein Tablett und bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker.
Das Ergebnis? Sie sehen aus wie kleine Wolken, die gerade vom Himmel gefallen sind. Der Puderzucker vermischt sich mit der Creme, die gerade aus dem kleinen Füllloch herausschaut und jeden Bissen zu einem zarten und süßen Erlebnis macht.
Guten Appetit.
Tipps
Die Eier nicht alle auf einmal hinzufügen! Brandteig ist „launisch“: Wenn die Eier groß sind, könnten drei ausreichen. Der Teig ist fertig, wenn er vom Löffel fällt und eine dreieckige Form bildet (die berühmte „Schnabelspitze“).
Wenn das Öl zu heiß ist, werden die Krapfen außen dunkel, bleiben aber innen roh und schwer. Wenn du siehst, dass sie innerhalb von weniger als 2 Minuten dunkel werden, reduziere die Hitze.
Halte ein Glas mit etwas kaltem Öl oder Wasser in deiner Nähe. Tauche die Teelöffel ein, bevor du den Teig aufnimmst: Die Kugeln gleiten ins Öl, ohne zu kleben, und werden schön rund.
Fülle die Krapfen nur, wenn sie warm oder kalt sind. Wenn du sie heiß füllst, wird der Dampf im Teig die äußere Kruste zu weich machen.
Puderzucker ist der Feind der Feuchtigkeit: Wenn du es zu früh aufträgst, wird die Creme ihn absorbieren und er verschwindet.
Aufbewahrung
Da sie mit Creme gefüllt sind, sollten sie im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Am Tag danach neigt der Brandteig dazu, weich zu werden. Wenn du sie wieder „knusprig“ haben möchtest, erhitze sie 2 Minuten in einem vorgeheizten Ofen (180°C), bevor du sie erneut mit Puderzucker bestäubst. Sie werden wieder wie frisch gemacht!
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich sie außer mit Vanillecreme noch füllen?
Haselnuss-Nougat-Creme (Nutella und Ähnliches): Das ist die Nummer eins der Kinderwünsche. Du kannst sie pur verwenden oder mit etwas geschlagener Sahne mischen, um sie weicher zu machen.
Eine klassische Schokoladenpudding. Er ist hervorragend, wenn du anstelle von Puderzucker etwas Haselnusskrokant darüber gibst.
Chantilly-Creme (italienisch): Mische deine Vanillecreme mit gezuckerter Schlagsahne. Sie wird noch leichter, perfekt für den Brandteig.
Pistaziencreme: Füge einfach einen Esslöffel reines Pistazienmark zu deiner noch warmen Vanillecreme hinzu. Sie ist sehr in Mode und rechtfertigt die „Konditoreipreise“, die du gesehen hast!
Mascarpone-Creme: Die des Tiramisu (ohne Kaffee). Sie ist dick, reichhaltig und passt hervorragend zu Puderzucker.
Marmelade oder Konfitüre: Wenn jemand einen Krapfen weniger „milchig“ möchte, ist eine Aprikosen- oder Himbeerkonfitüre (ohne Kerne) eine gute Alternative. In diesem Fall bestäube mit Kristallzucker für einen rustikaleren Effekt.
Zabaglione: Eine warme oder kalte Zabaglione-Creme verwandelt den Krapfen in ein elegantes Dessert, perfekt, wenn du Gäste zum Abendessen hast.
