Valentinstag-Tarteletten: Das Gebäck mit Mürbeteig-Herzen und Himbeermarmelade, um den Liebsten zu überraschen
Es gibt etwas Magisches daran, für den, den man liebt, mit eigenen Händen einen Kuchen zu backen! Für diesen Valentinstag wollte ich ein Dessert kreieren, das von Fürsorge, Zeit und Süße spricht: die Mürbeteig-Herzen-Tarteletten mit Himbeermarmelade. Sie sind nicht nur einfache Kekse, sondern kleine, knusprige Schätze mit einer roten Füllung, der Farbe der Liebe, perfekt, um ein romantisches Abendessen abzuschließen oder ein unvergessliches Frühstück im Bett zu bereiten. Sie sind auch ein tolles Geschenk für den Mutter- oder Vatertag und mehr!
Der perfekte Mürbeteig: Type 1 Mehl und Vanille
Für die Schalen dieser Tarteletten habe ich einen Mürbeteig mit Type 1 Mehl gewählt. Im Vergleich zu klassischem Mehl 00 verleiht Type 1 eine rustikalere und duftendere Konsistenz, ideal, um die Füllung zu tragen, ohne feucht zu werden. Das Geheimnis des Erfolgs? Eine Prise Salz und Vanilleextrakt, die den Mürbeteig schon beim ersten Biss zu einem Genuss machen, selbst ohne Füllung.
Himbeeren und Herzen: Ein Kontrast der Leidenschaft
Die Protagonistin der Füllung ist schließlich die Himbeermarmelade. Ihre säuerliche Note gleicht perfekt die Süße des Mürbeteigs aus. Um diese Tarteletten wirklich besonders zu machen, habe ich vor dem Backen ein Mürbeteig-Herz in die Mitte gelegt: ein szenografisches Detail, das die Augen Ihrer Liebsten noch vor dem Gaumen erobern wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 12Stücke
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Valentinstag, Muttertag
Zutaten
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- 300 g Mehl Type 1 (oder Mehl 00)
- 80 g Brauner Zucker (oder 100 g Puderzucker)
- 120 g Butter (kalt)
- 1 Ei (mittelgroß)
- 1 Eigelb
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Likör (nur bei Bedarf)
- 1 Prise Salz
- n.B. Himbeermarmelade
- n.B. Haselnusscreme
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Frischhaltefolie
- 2 Backpapier
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstechform
- 1 Förmchen
- 1 Muffinblech
- 1 Stößel
- 1 Teelöffel
- 1 Zange
Schritte
In einer großen Schüssel oder Küchenmaschine die Mehl Type 1, den Zucker und das Salz kombinieren.
Mache eine Mulde und füge die kalte Butter in Stückchen hinzu. Schnell arbeiten, bis die Mischung krümelig aussieht.
Füge das Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzu.
Kneten Sie nur so lange, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu viel kneten, um die Butter nicht zu erwärmen.
Flach den Teig ab (so kühlt er gleichmäßiger), wickeln Sie ihn in Folie und lassen Sie ihn im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) ruhen.
Rollen Sie den Mürbeteig zwischen zwei Backpapierbögen auf eine Dicke von 3-4 mm aus.
Mit einem Ausstecher scheiben von Ø 8,5 cm ausstechen.
Die Förmchen für Tarteletten oder Muffins, vorher eingefettet und bemehlt, auslegen und Vertiefungen mit dem passenden Werkzeug oder einem etwas kleineren Glas vorsichtig eindrücken.
Füllen Sie die Tarteletten mit einem gehäuften Teelöffel Himbeermarmelade.
Mit den restlichen Mürbeteigresten kleine Herzchen von 1,5 cm mit einem speziellen Keksausstecher ausstechen.
Platzieren Sie jedes Mürbeteigherzchen in der Mitte der Füllung der Tarteletten.
Stellen Sie sie für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie sie backen. Backen Sie sie dann bei 170°C (statischer Ofen) für etwa 15-18 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
Aufbewahrung
👉Wenn mit Marmelade oder Aufstrich gefüllt, halten sich die Tarteletten perfekt bei Zimmertemperatur für 3-4 Tage in einer Blechdose oder einem Glas. Vermeiden Sie luftdichte Plastikbehälter, die ein zu feuchtes Umfeld schaffen könnten, das den Mürbeteig weich macht. Wenn Ihre Küche sehr warm ist, bewahren Sie die Tarteletten im kühlsten Teil des Hauses auf, um zu verhindern, dass die Himbeermarmelade Feuchtigkeit im Teig freisetzt. 👉Entscheiden Sie sich dafür, eine Schicht Creme oder Ganache als Füllung hinzuzufügen, lagern Sie sie im Kühlschrank für maximal 2-3 Tage. Nehmen Sie sie mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Der butterreiche Mürbeteig muss auf Zimmertemperatur kommen, um das Vanillearoma freizusetzen und die richtige Konsistenz wiederzufinden.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣Wenn die dekorativen Herzen ihre Knusprigkeit verlieren, bedeutet das, dass die Marmelade zu viel Feuchtigkeit abgegeben hat. Für die Zukunft können Sie den Teig versiegeln, indem Sie ihn mit einer dünnen Schicht geschmolzener weißer Schokolade bestreichen, bevor Sie die Himbeermarmelade hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Wie verhindert man, dass das Mürbeteigherz in der Marmelade versinkt?
Der Trick liegt in der Dichte der Marmelade und der Kälte. Verwenden Sie eine hochwertige Marmelade mit Fruchtstücken oder fügen Sie eine Prise Stärke hinzu, wenn sie zu flüssig ist. Außerdem platzieren Sie das Mürbeteigherz, wenn es gut gekühlt ist: so behält es beim Backen im Ofen seine perfekte Form.
2. Kann ich die Tarteletten im Voraus zubereiten?
Absolut ja! Die Mürbeteigschalen können auch 2 Tage im Voraus zubereitet und in einer Blechdose aufbewahrt werden. Ich empfehle jedoch, sie erst einige Stunden vor dem Servieren zu füllen, um die maximale Knusprigkeit zu gewährleisten.
