Cremige Frikadellen mit Weißwein. Sie sind so lecker und würzig, weil sie von einer samtigen Weißweincreme überzogen sind! Sie sind ein warmes, einladendes und vor allem unwiderstehliches Hauptgericht.

In meinem Haus ist es Pflicht, mindestens einmal pro Woche Frikadellen zuzubereiten; sei es die klassische Art, mit Ricotta, Huhn oder Gemüse, das Wichtigste ist, sie auf den Tisch zu bringen.

Sie sind einfach zuzubereiten, unglaublich zart und begeistern auch die Kleinsten.

Um sie nicht immer auf die gleiche Weise zuzubereiten, habe ich diesmal gemischtes Fleisch (Rind und Schwein) gewählt, das einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Zartheit garantiert. Ich war sicher, dass sie gut ankommen würden, aber zu meiner großen Überraschung haben selbst meine Neffen und mein Mann um Nachschlag gebeten!

Um sie besonders zu machen und eine köstliche Sauce zu kreieren, habe ich sie großzügig mit trockenem Weißwein abgelöscht und eine köstliche Creme während des Kochens entstehen lassen. Das Ergebnis? Saftige Frikadellen, die nach Zuhause duften.

Entdecken wir gemeinsam das Rezept

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

707,26 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 707,26 (Kcal)
Kohlenhydrate 38,29 (g) davon Zucker 0,93 (g)
Proteine 27,98 (g)
Fett 48,77 (g) davon gesättigt 16,68 (g)davon ungesättigt 22,05 (g)
Fasern 3,55 (g)
Natrium 2.173,80 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 225 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Cremige Frikadellen mit Weißwein

500 g gemischtes Hackfleisch (Kalb, Schwein oder Huhn, Pute)
2 Scheiben altes Brot (ca. 150 g nach dem Einweichen und Ausdrücken)
1 Ei
3 Esslöffel Parmesan
Ein halbes Glas trockener Weißwein
nach Belieben Petersilie
Salz
Pfeffer
nach Belieben Mehl
nach Belieben extra natives Olivenöl

Werkzeuge

Pfanne
Deckel
Schüssel

Schritte

Cremige Frikadellen mit Weißwein

Weichen Sie die Brotkrümel in kaltem oder lauwarmem Wasser ein.
Drücken Sie die Brotkrümel aus und geben Sie sie in eine Schüssel zusammen mit dem Hackfleisch.
Fügen Sie das ganze Ei hinzu, dann den geriebenen Käse.
Fügen Sie die frisch gehackte Petersilie, das feine Salz und den Pfeffer hinzu.
Beginnen Sie mit den Händen zu kneten, bis Sie einen weichen und gut gemischten Teig erhalten.
Falls nötig, fügen Sie etwas Semmelbrösel hinzu.
Nehmen Sie etwas Teig und formen Sie Kugeln, indem Sie sie zwischen den Handflächen rollen.
Versuchen Sie, Frikadellen gleicher Größe zu erhalten.

Bestäuben Sie die Frikadellen leicht mit Mehl (und entfernen Sie vorsichtig den Überschuss)
Erhitzen Sie etwas extra natives Olivenöl in der Pfanne.
Legen Sie die Frikadellen nebeneinander, ohne sie zu stapeln, und braten Sie sie an, indem Sie sie gelegentlich wenden.
Wenn Sie möchten, aromatisieren Sie das Öl mit einem Rosmarinzweig.
Lassen Sie sie auf beiden Seiten etwa 4/5 Minuten kochen, bis sich eine goldene Kruste bildet.

Würzen Sie sie mit einer Prise Salz.
Wenn sie gut gebräunt sind, löschen Sie sie mit Weißwein ab.

Bestreuen Sie sie optional mit einer Prise Petersilie (dieser Schritt ist optional).
Reduzieren Sie die Hitze und bringen Sie sie zum Garen.
Wenn Sie sehen, dass der Boden zu trocken wird, fügen Sie einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzu: Das Mehl der Frikadellen wird zu einer samtigen Zitronensauce.
Bereit zum Anrichten.
Guten Appetit.

Tipps

Statt das Brot in Wasser zu tränken, verwenden Sie Milch. Die Proteine der Milch helfen dabei, die Fleischfasern beim Kochen zarter zu machen.

Wenn Sie die Frikadellen formen, versuchen Sie, sie nicht zu fest mit den Händen zu pressen; je „leichter“ sie sind, desto besser kann die Creme eindringen.

Für einen cremigeren Effekt… Wenn die Creme am Ende des Kochens zu flüssig erscheint, nehmen Sie die Frikadellen aus der Pfanne, erhöhen Sie die Hitze für 30 Sekunden, um den Boden zu reduzieren, und geben Sie sie dann zurück, um sie zu „glasieren“.

Wenn Sie es wagen möchten, reiben Sie etwas frischen Ingwer zusammen mit der Zitronenschale. Er passt hervorragend zu Kalb und Huhn und betont die Frische.

Statt Öl verwenden Sie einen Löffel Butter und ein paar Salbeiblätter zum Anbraten. Die Butter mit Zitrone und Wein ergibt eine fast französische Sauce, sehr elegant

Kuriositäten

Sie können die Mischung vorbereiten und die Frikadellen am Morgen formen, indem Sie sie im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren. Bemehlen Sie sie jedoch erst unmittelbar vor dem Anbraten, da das Mehl sonst feucht wird und keine Kruste bildet.

Da es viel Creme gibt, ist die ideale Beilage ein weiches Kartoffelpüree oder weißer Basmatireis, der die Zitronensauce gut aufnimmt. Wenn Sie Gemüse bevorzugen, sind Spargel oder sautierte grüne Bohnen ideal!

Aufbewahrung

Im Kühlschrank (Gekocht)
Wenn etwas übrig bleibt (was selten vorkommt, ich weiß!), können Sie sie problemlos aufbewahren:
Legen Sie sie in einen luftdichten Behälter zusammen mit all ihrer Sauce. Die Creme schützt das Fleisch und verhindert, dass es austrocknet.
Sie halten sich perfekt für 2-3 Tage.
Wie man sie aufwärmt: Verwenden Sie nicht die Mikrowelle bei maximaler Leistung, da sie das Fleisch verhärtet. Besser in der Pfanne mit einem Esslöffel Wasser oder Brühe, um die Zitronensauce wieder „aufzulösen“, oder im Wasserbad.

Im Gefrierschrank (Gekocht oder Roh)
Frikadellen eignen sich hervorragend zum Einfrieren, so haben Sie sie bereit für die anstrengendsten Wochen:
Roh: Sie können sie formen und auf einem Tablett mit Abstand einfrieren. Sobald sie fest sind, legen Sie sie in Gefrierbeutel. Wenn Sie sie verwenden möchten, bemehlen Sie sie gefroren und braten Sie sie direkt in der Pfanne (es dauert nur ein paar Minuten länger).
Gekocht: Wenn Sie sie bereits fertig mit ihrer Sauce einfrieren, halten sie sich bis zu 2-3 Monate. Lassen Sie sie langsam im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie aufwärmen.

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