Die Buchweizensuppe ist die ideale Lösung für diejenigen, die ein schnelles, nahrhaftes und vor allem wohltuendes Hauptgericht suchen. Es ist eine gesunde und schmackhafte Vorspeise, eine wahre Gaumenfreude, die perfekt dazu geeignet ist, kalte Herbst- und Wintertage zu erwärmen.

In ihrer Einfachheit überrascht diese Suppe mit ihrem zauberhaften Geschmack und ihrer unglaublichen Vielseitigkeit: Die dunklen Körner eignen sich für tausend Farb- und Geschmacksnuancen und nehmen großzügig saisonales Gemüse, Hülsenfrüchte oder Gewürze nach Belieben auf.

Buchweizen ist ein Getreide, das reich an Proteinen von hohem biologischen Wert ist und wird für Menschen mit Zöliakie verwendet, da es von Natur aus glutenfrei ist.

Im Buchweizen ist ein hoher Gehalt an löslichen Kohlenhydraten, die Fagopiritole genannt werden, enthalten, die laut medizinischen Studien die glykämische Kontrolle bei Patienten mit Diabetes verbessern würden.

Die Körner, die ganz oder geschält zu finden sind, müssen nicht eingeweicht werden. Buchweizen sollte zuerst gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden.

Dann wird die doppelte Menge an Wasser oder heißer Gemüsebrühe zur verwendeten Menge an Getreide hinzugefügt.

Nachdem die Flüssigkeit wieder zum Kochen gebracht wurde, wird die Flamme reduziert, abgedeckt und für etwa zwanzig Minuten gekocht.

In reichlichen Portionen serviert, kann es leicht zu einem Hauptgericht werden, da es alle notwendigen Nährstoffe für eine vollständige Mahlzeit enthält.

Hergestellt aus einfachen Zutaten, aber mit reichen Eigenschaften.

Lecker, lecker, ab an den Herd.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4/5
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

182,88 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 182,88 (Kcal)
Kohlenhydrate 30,24 (g) davon Zucker 5,60 (g)
Proteine 6,21 (g)
Fett 5,66 (g) davon gesättigt 0,93 (g)davon ungesättigt 0,66 (g)
Fasern 5,85 (g)
Natrium 807,90 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Buchweizensuppe

200 g Kürbis (Gewicht ohne Schale)
200 g Schwarzkohl (ohne Strunk)
Eine halbe Zwiebel
2 Stangen Sellerie
Karotte (1 große oder zwei kleine)
150 g Erbsen (tiefgefroren)
160 g Buchweizen
n.B. natives Olivenöl extra
Salz
Pfeffer
1 Teelöffel Tomatenmark
2 l Gemüsebrühe (mit Karotte, Sellerie, Zwiebel oder einer Brühe aus Würfeln zubereitet)

Werkzeuge

Topf
Deckel

Schritte

Buchweizensuppe

Bereite eine schnelle Brühe mit der halben Zwiebel, Sellerie und Karotte zu.
Alternativ könnt ihr eine Brühe mit einem Gemüsewürfel verwenden, hier ist das Rezept der hausgemachte Gemüsewürfel.
Wasche und putze das Gemüse gut, schneide die Zwiebel, die Karotten, den Sellerie und den Kürbis in Würfel und schneide den Schwarzkohl in Streifen.
(Lege den Schwarzkohl auf das Schneidebrett und schneide mit dem Messer den zentralen Stiel ab und entferne die äußeren Blätter. Trenne dann die restlichen Blätter und entferne mit dem Messer den Mittelstiel jedes Blattes, da dies der härteste Teil ist und nicht ideal zum Kochen geeignet ist)
In einem Topf die gehackten Aromen (Zwiebel, Karotte, Sellerie) anbraten und dann den Schwarzkohl in Stücken hinzufügen.
Mit der heißen Gemüsebrühe bedecken und zum Kochen bringen.
(Ungefähr anderthalb Liter Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das verdünnte Tomatenmark hinzufügen und erst danach den Kürbis in Stücken und eine Handvoll gefrorener Erbsen hinzufügen.
30/35 Minuten kochen lassen.
Wasche den Buchweizen sehr gut.
Gebe nun den Buchweizen hinzu und lasse ihn bei niedriger Hitze etwa 15/20 Minuten kochen, danach mit Salz abschmecken.
„Die Kochzeit des Buchweizens hat ihre eigenen Anforderungen, überprüfen Sie die Kochzeit auf der Verpackung“.
Falls er zu trocken werden sollte, füge weitere heiße Gemüsebrühe hinzu.
Füge nach Belieben Pfeffer hinzu und serviere.
Nach Belieben eine großzügige Prise geriebenen Käse darüberstreuen.
Guten Appetit.

Ratschläge

Die Vorteile von Buchweizen.

Buchweizen ist sehr wichtig wegen des hohen biologischen Wertes seiner Proteine, ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und Mineralien und ist glutenfrei, sehr reich an Phosphor, Kalzium, Kupfer, Magnesium.

Kuriositäten

Da Buchweizen einen „erdigen“ Geschmack hat, passt er perfekt zu süßen oder leicht bitteren Zutaten.

Versuche diese Kombinationen:
Gebirgsversion: Füge während des Kochens kleine Wirsing-Würfel, Kartoffeln und eine Parmesanrinde hinzu.
Herbstversion: Kleine Kürbis-Würfel, Lauch und ein Zweig Rosmarin.
Proteinversion: Füge vorgekochte Kichererbsen oder schwarze Linsen hinzu für ein noch nahrhafteres Hauptgericht.

Anmerkungen

Beschränke dich nicht nur auf Wasser:
Verwende eine Krabbensuppe, wenn du eine mutige Meeresversion möchtest.
Verwende eine Pilzbrühe (auch aus Stängeln oder getrockneten Pilzen) um das waldige Aroma des Getreides zu betonen.

Lagerung

Buchweizen neigt dazu, viel Flüssigkeit auch nach dem Kochen aufzusaugen. Wenn etwas übrig bleibt:
Bewahre die Suppe trockener auf und füge beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzu, um sie wieder cremig zu machen.

Verwendung

Buchweizen ist ein „Pseudogetreide“ (technisch ein Pseudocereal) und sehr vielseitig, aber um den besten Geschmack und die ideale Konsistenz zu erzielen, müssen einige wichtige Schritte befolgt werden.

Vor jeder Verwendung sollte Buchweizen gründlich unter kaltem fließendem Wasser abgespült werden, indem ein feines Sieb verwendet wird.
Das dient zur Entfernung von Verunreinigungen und insbesondere der Reste von Saponinen (die einen übermäßig bitteren oder erdigen Nachgeschmack hinterlassen könnten).

Es gibt zwei Hauptmethoden, um es zu kochen:
Durch Absorption (Ideal für deine Suppe): Es wird die doppelte Menge an Flüssigkeit im Vergleich zum Volumen des Buchweizens verwendet. Der Buchweizen wird in die kochende Flüssigkeit gegeben, zugedeckt, auf die niedrigste Flamme gestellt und etwa 15-20 Minuten gekocht. Nicht zu viel rühren, um die Körner nicht zu brechen.

Wie Pasta (Gekocht): Man kocht ihn in reichlich gesalzenem Wasser und seiht ihn ab, wenn er al dente ist. Diese Methode ist besser geeignet, wenn du ihn für kalte Salate oder „falsche Risottos“ verwenden möchtest.

Nachdem das Feuer ausgeschaltet wurde, lass den Buchweizen mit dem Deckel für 5 Minuten ruhen.
Die Restwärme sorgt dafür, dass die Körner gleichmäßig quellen und die Fasern sich stabilisieren.

Außerdem kannst du ihn auch verwenden:
Roh (gekeimt): Wenn du ihn für 24 Stunden einweichst und oft spülst, keimen die Körner und werden knusprig, ideal für Salate oder Joghurt.

Geröstet: Nachdem er aufgesogen wurde, kannst du ihn in der Pfanne mit Gemüse und Sojasoße anbraten, als wäre es gebratener kantonesischer Reis.

In Frikadellen: Gekochter Buchweizen hat eine ausgezeichnete Bindekraft, perfekt für die Herstellung von pflanzlichen Burgern oder Frikadellen ohne zu viel Paniermehl zu verwenden.

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