Die Haselkätzchen, die männlichen Blüten, bekannt als „Kätzchen“, sind reich an Proteinen und Pollen und bieten interessante ernährungsphysiologische Eigenschaften. Diese zylindrischen gelb-grünen Blütenstände, Symbol für Wiedergeburt und Frühling, existieren zusammen mit den weiblichen Blüten, klein und mit einem roten Büschel, die eine Bedeutung im Lebenszyklus tragen. Ihr Geschmack ist zart und komplex: Frisch leicht bitter mit grasigen Noten und Anklängen von Haselnuss, beim Kochen oder Trocknen wird er milder und süßer, geeignet für rustikale und süße Rezepte. Sie können in kreativen Rezepten verwendet werden, zu Mehl für Brot, Kekse oder Granola verarbeitet oder in Tees aufgegossen werden und so den Geschmack und die Eigenschaften der Blüten hervorheben.
Wann sammeln? Die Sammelzeit der Haselkätzchen ist generell von Ende Januar bis März, abhängig vom Klima und der Region.
REZEPTE mit wilden Frühlingskräutern
- Kosten: Preiswert
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Winter, Frühling
SAMMLUNG von Haselkätzchen
Die Kätzchen bilden sich im Herbst, reifen aber und geben den Pollen erst am Ende des Winters ab, bevor die Blätter erscheinen. Sie sind entscheidend für die Bestäubung der weiblichen Blüten (klein und rötlich) derselben oder anderer Haseln.
Es wird empfohlen, die Kätzchen in nicht verschmutzten Gebieten zu sammeln.
In der Küche werden sie jung und zart verwendet, noch kompakt und duftend, indem man frische und helle auswählt und dunkle oder trockene Exemplare vermeidet.
🍀Sammlung: Wählen Sie geschlossene oder halboffene Kätzchen vor der vollen Blüte.
🍀Schnitt: Verwenden Sie saubere Hände oder Scheren, arbeiten Sie vorsichtig, um die Zweige zu schonen.
🍀Trocknung: Lassen Sie sie im Schatten an einem belüfteten Ort trocknen.
🍀Tipp: Für mehr Haselnüsse lassen Sie die meisten Kätzchen auf der Pflanze.
Haselkätzchen
Frisch: können sie roh in Salaten verzehrt oder für Tees verwendet werden.
Getrocknet und pulverisiert: können sie in Müsli zerbröselt oder den Mehlen hinzugefügt werden, um Teige für Kuchen und Brot zu bereichern.🍀 Schokoladen-Haselkätzchen
Bedecken Sie die rohen Kätzchen mit dunkler oder weißer Schokolade, lassen Sie sie dann 15 Minuten im Gefrierfach ruhen, bis sie fest werden.
🍀 Haselkätzchen in der Pfanne
Blanchieren Sie die Kätzchen 2–3 Minuten, braten Sie sie dann mit Knoblauch, Olivenöl und einem Spritzer Zitrone in der Pfanne an. Servieren Sie sie als rustikale Beilage oder auf Crostini.
🍀 Pastierte Haselkätzchen
Vermengen Sie die Kätzchen mit einem leichten, gewürzten Teig und frittieren Sie sie, bis sie goldbraun sind, um innen weiche und außen knusprige Frittelle zu erhalten.
🍀 Haselkätzchen in Essig
Kurz blanchieren und in sterilisierten Gläsern aufbewahren. Mit Wasser, Essig, Salz und Gewürzen bedecken. Nach wenigen Tagen sind sie bereit, um Salate und Vorspeisen zu bereichern.
🍀 GETRÄNKESprudelgetränk aus Kätzchen (Kätzchenbier)
Soda aus Haselkätzchen (mit Wasserkefir)
Aromatisches Getränk
Nehmen Sie eine Handvoll Kätzchen, 500 ml Wasser, 10 g frische Hefe und einen Esslöffel Zucker. Die Hefe und den Zucker im Wasser auflösen, die Kätzchen hinzufügen und alles in ein Glas geben, das mit Gaze bedeckt ist (nicht mit dem Deckel verschließen). Lassen Sie es 3 Tage fermentieren, dann filtern und im Kühlschrank aufbewahren.
🍀 Crêpes mit Haselkätzchen
Bereiten Sie dünne Crêpes zu und füllen Sie sie mit blanchierten Kätzchen, Ricotta und geriebenem Käse. Rollen Sie sie ein, legen Sie sie in eine Auflaufform mit Béchamelsauce und überbacken Sie sie im Ofen.
🍀 Omelett mit Haselkätzchen
Schneiden Sie die Kätzchen in Stücke und braten Sie sie kurz in der Pfanne mit Öl und Salz an. Die Eier mit Käse verquirlen, die Kätzchen hinzufügen und bei schwacher Hitze garen.
🍀 Frittelle aus Haselkätzchen
Bereiten Sie einen Teig mit Mehl, Sprudelwasser und einer Prise Salz zu. Tauchen Sie die Kätzchen ein und frittieren Sie sie goldbraun. Servieren Sie sie knusprig mit Joghurtsauce oder leichter Mayonnaise.
🍀 Gnocchi mit Haselkätzchen
Fügen Sie gehackte Kätzchen dem Gnocchi-Teig hinzu oder verwenden Sie sie in der Sauce.
🍀 Pesto aus Haselkätzchen
Blanchieren Sie die Kätzchen, dann pürieren Sie sie mit Öl, Mandeln (oder Haselnüssen) und Käse (oder Hefeflocken für Veganer).
🍀 Risotto mit Haselkätzchen
Bereiten Sie ein leichtes Sauté zu, rösten Sie den Reis und löschen Sie ihn mit Weißwein ab. Fügen Sie die Kätzchen in der Mitte der Garzeit hinzu und beenden Sie mit Brühe, verfeinern Sie mit Butter und Parmesan.
🍀 Herzhafte Torte mit Kätzchen und Ricotta
Vermengen Sie sautierte Kätzchen mit Ricotta, Eiern und Käse. Gießen Sie die Füllung in eine Mürbeteigschale (oder Blätterteig) und backen Sie bis zur goldbraunen Farbe.
🍀 Rustikale Suppe mit Haselkätzchen
Fügen Sie die Kätzchen am Ende der Garzeit zu Gemüse- oder Getreidesuppen hinzu.
🍀 Trockene Anwendungen
Trocknen Sie die Haselkätzchen, um Mehl zu erhalten, das dem Brotteig hinzugefügt werden kann, den Crackern, den Crêpes oder verwenden Sie es für Müsli, Granola und gemischte Aufgüsse.
Wie bewahrt man sie frisch nach der Ernte auf?
Nach der Ernte im Kühlschrank für wenige Tage lagern. Sie können auch blanchiert und eingefroren oder in Essig oder Salzlake eingelegt werden, um ihre Verwendung zu verlängern. Einige trocknen und zerbröseln sie als aromatischen Bestandteil, obwohl sie frisch eine bessere Konsistenz bewahren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind Haselkätzchen?Haselkätzchen sind die männlichen Blütenstände der Hasel: kleine, hängende und längliche Blüten, die zunächst geschlossen und dann geöffnet sind, wenn sie den Pollen freisetzen. Ihre Form ist mit der Bestäubung verbunden: Die Hasel befruchtet selten ihre eigenen weiblichen Blüten, sodass der Pollen auch über Kilometer vom Wind getragen wird.
Ist es notwendig, sie vor dem Gebrauch zu blanchieren?
Viele bevorzugen es, sie für ein paar Minuten in leicht gesalzenem Wasser zu blanchieren: Dieser Schritt mildert die Bitterkeit und macht sie leichter verdaulich. Man kann sie auch in kleinen Mengen roh probieren, aber das Kochen macht sie angenehmer und vielseitiger.
Wie schmecken sie und wie kombiniert man sie in der Küche?
Der Geschmack ist zart, krautig und leicht bitter, mit einem Hintergrund, der an frische Haselnüsse und Keimlinge erinnert. Sie passen gut zu Eiern, weichem Käse oder Butter, Kartoffeln, Getreide, Hülsenfrüchten und saisonalem Gemüse, aber auch zu Nüssen. Im Allgemeinen funktionieren sie in allen rustikalen Zubereitungen: Omeletts, Risottos, Suppen, herzhaften Torten, Füllungen, sautierten Beilagen oder Frittellen.
Eigenschaften der Haselkätzchen
Haselkätzchen sind reich an pflanzlichem Eiweiß und Tanninen, die antioxidative und leicht adstringierende Eigenschaften verleihen. Sie enthalten auch geringe Mengen anderer für den Körper nützlicher Nährstoffe, und ihr Pollen, der von Bienen als erste Nahrung nach dem Winter sehr geschätzt wird, liefert einen natürlichen Energiebeitrag.
Gibt es Gegenanzeigen oder Allergien zu beachten?
In der Regel gibt es keine besonderen Gegenanzeigen, aber wer gegen Haselnüsse oder Pollen allergisch ist, sollte vorsichtig sein und kleine Mengen probieren.
Wie viele kann man konsumieren?
Wie bei vielen spontanen Zutaten ist es besser, sie in Maßen zu konsumieren und schrittweise in die Ernährung aufzunehmen. Sie in alltägliche Gerichte zu integrieren, ist einfach: Kleine Zusätze zu bereits vertrauten Zubereitungen, wie ein Omelett, ein Risotto oder eine herzhafte Torte, reichen aus.
