Die typischen französischen Bugnes sind eines der ikonischsten Karnevalsgebäcke, ein Rezept, das nach Tradition, Familie und jener eleganten Einfachheit riecht, die die Pâtisserie in Lyon auszeichnet.
Diese leichten, goldenen Krapfen, knusprig an den Rändern und weich im Inneren, sind ein wahres Symbol der regionalen französischen Küche.
Sie zu Hause zuzubereiten bedeutet, ein Stück gastronomische Geschichte auf den Tisch zu bringen, gemacht aus alten Gesten und essentiellen Zutaten.
Die lyonnaiser Bugnes zeichnen sich durch ihre weiche Konsistenz und den zitrusartigen Duft von Zitronen- oder Orangenschalen aus, ein Detail, das dieses Gebäck unwiderstehlich macht und perfekt zu einer Tasse Tee oder einem dampfenden Kaffee passt.
Ihre geflochtene Form macht sie sofort erkennbar und verleiht ihnen einen rustikalen Hauch von Eleganz, der auf den ersten Blick besticht.
Dieses Rezept ist ideal für alle, die nach einem anderen Karnevalsgebäck suchen, raffinierter, aber dennoch einfach zuzubereiten.
Bugnes zuzubereiten bedeutet, sich einem Moment der Fürsorge und Langsamkeit zu widmen… der Teig muss in Ruhe bearbeitet, ruhen gelassen und dann dünn ausgerollt werden, bevor er frittiert wird.
Das Ergebnis ist ein leichtes, duftendes und unglaublich köstliches Gebäck, das Groß und Klein begeistern wird.
Wenn Sie ein Gebäck suchen, das Tradition, Eleganz und Einfachheit vereint, sind die französischen Bugnes die perfekte Wahl, ein kleines Meisterwerk der Küche von Lyon, das den authentischen Duft des französischen Karnevals ins Haus bringt.
Ungefähr 64 Kcal pro Bugne
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 50 Stücke
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten für die typischen französischen Bugnes
- 3 Eier (klein)
- 30 g Zucker
- 8 g frische Hefe
- 160 g Butter (weich oder kalt)
- 250 g Mehl Typ 0
- geriebene Schale von 1/2 Zitrone
- geriebene Schale von 1/2 Orange
- Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 50 g Zucker
- Orangenblütenwasser – zum Besprühen der Gebäckstücke – (optional)
Werkzeuge
- Fritteusen Fritteuse
Zubereitung der typischen französischen Bugnes
Den Teig in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zubereiten, das Wichtigste ist, alles gut zu vermengen.
Ich habe alles mit dem Handmixer gemacht… die Eier mit dem Zucker hineingeben, einige Minuten mixen, dann die Hefe hinzufügen und nach und nach alle Zutaten.
Nachdem auch das Mehl hinzugefügt wurde, erhält man einen ziemlich weichen und gut gemischten Teig, den man dann in eine Schüssel geben kann.
Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa zwei Stunden ruhen lassen oder bis zur Verdoppelung des Volumens.
Nach dem Aufgehen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen.
Dann den Teig zu einem nicht zu dünnen, aber auch nicht zu dicken Teigblatt ausrollen.
Teigstreifen schneiden, um dann schräge Rechtecke mit einer Breite von etwa 4 cm und einer Länge von etwa 6 cm zu erhalten.
Jedes Rechteck in der Mitte einschneiden und die Bugnes formen, wie auf den Fotos gezeigt.
Nachdem die Bugnes geformt sind, habe ich sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt, so war es auch praktischer, sie später zu frittieren.
Jetzt mindestens 30-40 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit alles für das Frittieren vorbereiten!
In einer Schüssel den Zucker geben, einen Sprüher mit Orangenblütenwasser vorbereiten, eine Schüssel mit Küchenpapier und eine weitere, in die die fertigen Bugnes gelegt werden.
Das Öl zum Frittieren erhitzen und sobald es die Temperatur erreicht hat, auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und mit dem Frittieren beginnen.
Nur wenige Bugnes auf einmal hineingeben und von beiden Seiten frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Orangenblütenwasser besprühen und in Zucker wenden.
Den Vorgang für alle Bugnes wiederholen und am besten warm servieren… Sie werden sehen, wie gut sie sind.
