Chiacchiere mit Mascarpone und Marsala: Das „Ohne“ Rezept (Butter, Eier, Milch)
Die Chiacchiere sind das universelle Symbol des Karnevals, geliebt in ganz Europa und in Italien unter tausend Namen bekannt: von den bugie aus dem Piemont über die frappe aus Rom, von den galani aus Venetien bis zu den cenci aus der Toskana. Heute möchte ich dich jedoch nach Sizilien führen mit einer Version, die mit der Tradition bricht: die Chiacchiere mit Mascarpone und Marsala.
Warum ist dieses Rezept die „Wende“?
Vergiss die lange Liste klassischer Zutaten. Diese Version wird mit nur 4 Zutaten hergestellt, wobei Butter, Milch und Eier weggelassen werden. Natürlich ersetzt der Mascarpone das Fett der Butter und das Eiweiß des Eis, was eine unglaublich gelockte und bröselige Struktur gewährleistet. Der Marsala bietet hingegen den sizilianischen Likör-Touch, der beim Kochen ein unverwechselbares Aroma entfaltet. Schließlich binden der Puderzucker und das Mehl alles zusammen.
Fit-Variante: Ersetze den Mascarpone durch Griechischen Joghurt
Wenn du dieses Jahr einen noch gesünderen Kompromiss für deinen Karneval suchst, kannst du den Mascarpone durch griechischen Joghurt ersetzen. Du erhältst eiweißreichere und leichtere Chiacchiere, ideal für alle, die ohne allzu schlechtes Gewissen feiern möchten.
KURIOSITÄT: Wusstest du, dass der Ursprung dieser Süßigkeiten sehr alt ist? Die frittierten Chiacchiere gehen auf die Zeit der alten Römer zurück. Damals wurden Süßigkeiten, genannt Frictilia, während der saturnischen Feste zubereitet, Feierlichkeiten, die wir mit dem heutigen Karneval vergleichen können. Die einfache Zubereitung ermöglichte es, große Mengen herzustellen, um alle Teilnehmer der Feierlichkeiten zu bedienen.
Wenn ihr Karnevalsrezepte mögt, lasse ich euch hier unten weitere köstliche Ideen, die perfekt sind, um jede Gelegenheit zu feiern!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 230 g Mehl 00
- 140 g Mascarpone (oder griechischer Joghurt)
- 30 g Puderzucker
- 30 g Anislikör (oder ein anderer Likör nach Wahl)
- 1 Tütchen Vanillezucker
- nach Bedarf Erdnussöl (zum Frittieren)
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Metallschaber
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Nudelholz
- 1 Nudelmaschine
- 1 Zickzack-Rad
- 1 Pfanne
- 1 Sieb
Schritte
Siebe in einer Schüssel das Mehl mit dem Puderzucker.
Mache eine Mulde und gieße in die Mitte den Anislikör* und rühre mit einem Löffel um.
Füge auch den Mascarpone** hinzu und rühre weiter.
Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, beginne mit den Händen zu kneten, zunächst in der Schüssel.
Dann übertrage den Teig auf eine nicht bemehlte Arbeitsfläche und knete noch ein paar Minuten weiter.
Du solltest einen homogenen, glatten und nicht klebrigen Teigball erhalten.
Lasse den Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, bedeckt mit der Schüssel, in der du ihn bearbeitet hast, oder einem Tuch, dann teile ihn mit Hilfe eines Metallschabers in zwei Hälften.
Beginne, die erste Hälfte leicht zu flachzudrücken, zuerst mit der Handfläche und dann mit einem Nudelholz, während du die zweite Portion in Frischhaltefolie eingewickelt lässt.
Danach mehle sie leicht und rolle sie mit der Nudelmaschine auf die größte Dicke aus. Falte die kurzen Seiten des entstandenen Teigstreifens zur Mitte hin, dann rolle ihn erneut, wobei du jedes Mal eine geringere Dicke einstellst, bis du 2 mm erreichst.
Mit einem Zickzack-Rad schneide Rechtecke von ca. 5×10 cm und mache in der Mitte jedes Rechtecks einen Schnitt.
Führe das gleiche Verfahren durch, bis der Teig aufgebraucht ist.
Erhitze das’Öl auf eine Temperatur von 160-170°C und tauche maximal 2-3 Teigrechtecke gleichzeitig ein.
Brate sie, indem du sie nur wenige Sekunden pro Seite wendest, bis zur vollständigen Bräunung.
Für das Backen im Ofen schneide die Teigrechtecke etwas dicker als für das Frittieren. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10 Minuten.
Lass die Chiacchiere auf Küchenpapier oder auf einem Frittierpapier abtropfen. Sobald sie kalt sind, richte sie an und bestreue sie mit reichlich gesiebtem Puderzucker.
Und voilà…die Chiacchiere mit Mascarpone ohne Eier und Butter sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Konsumiere die frisch frittierten Chiacchiere sofort, aber wenn sie übrig bleiben, kannst du sie 2-3 Tage in einer Papiertüte oder einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahren. Die gebackenen Chiacchiere halten sich hingegen mehrere Tage unter denselben Aufbewahrungsbedingungen.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣* Der Anislikör dient zur Aromatisierung des Teigs und hilft den Chiacchiere, während des Frittierens aufzugehen; jedoch, wenn du es bevorzugst, kannst du ihn durch die gleiche Menge Orangensaft oder einen anderen Likör, wie Grappa oder eben Marsala, ersetzen, wie wir es in Sizilien tun.
🟣** Für eine noch leichtere Version, kannst du den Mascarpone durch die gleiche Menge griechischen Joghurt oder naturbelassenen weißen Joghurt ersetzen.
🟣Alternative zum Frittieren oder traditionellen Backen: Auch wenn Frittieren der Feierlichkeit zu Ehren bevorzugt wird, kannst du sie auch in einem Air Fryer bei 180°C (vorgeheizt) für 4′-6′ backen, was ein „keksartiges“ und knuspriges Ergebnis garantiert, hervorragend für alle, die eine leichtere Version suchen. Tipp: Sprühe einen Hauch von Ölspray, um die Bildung von Blasen zu fördern. Drehe sie zur Hälfte der Garzeit um.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Sind die Chiacchiere im Air Fryer weniger locker?
Ohne das Eintauchen in Öl werden die Blasen etwas kleiner sein, aber die Feuchtigkeit des Mascarpone wird dennoch helfen, eine luftige und leichte Struktur zu schaffen.
