Knusprige Polenta-Quadrate mit schmelzendem Kern. Haben Sie Polenta im Kühlschrank und halbe Käsestücke, die nur darauf warten, aufgebraucht zu werden?
In der Tat bestand das traditionelle Mittagessen an einem typischen Wintersonntag in der Familie oft aus einer gemischten Fleischgrillplatte, begleitet von hausgemachter Polenta, die dann gegrillt wurde.
Und so erfand die Großmutter am nächsten Tag unter dem heiligen Ruf „Nichts wird weggeworfen“ dieses Rezept.
Da es sich um ein Rezept zur Reste-Verwertung handelt, sind die Zutaten bereits gekocht und ein kurzer Durchgang im Ofen reicht aus, um ihnen neue Frische zu verleihen.
Kennen Sie dieses befriedigende Gefühl, das man bekommt, wenn man den Kühlschrank öffnet und es schafft, ein paar Reste in ein Gericht zu verwandeln, bei dem man sich die Finger leckt? Genau so ist dieses Rezept entstanden: ein Akt der Liebe gegen Lebensmittelverschwendung.
Oft haben wir eine Portion zu viel Polenta und verschiedene halbierte Käsestücke, die vielleicht etwas im Kühlschrank vergessen wurden. Anstatt sie als „Grenze“ zu betrachten, machen wir sie heute zu den absoluten Protagonisten des Tisches.
Die Magie passiert dank der Konsistenz der Polenta vom Vortag. Einmal abgekühlt und fest geworden, lässt sie sich perfekt in gleichmäßige Quadrate schneiden und behält auch beim Kochen ihre Form.
Gerade dieser geometrische Kontrast macht das Gericht so einladend: kleine goldene Schätze, die aus einem Meer von geschmolzenem Käse auftauchen.
Um dieses Gourmet-„Kühlschrankleeren“ zu realisieren, sind keine strengen Regeln erforderlich. Diese Reste von Fontina, Taleggio oder Gorgonzola, die für sich allein nicht ausreichend erscheinen, ergeben zusammen ein unglaubliches Geschmacks-Erlebnis.
Man muss nur unsere Quadrate in eine Auflaufform legen, mit in Würfel geschnittenem Käse bestreuen und den Ofen den Rest erledigen lassen.
Das Ergebnis ist das, was Sie auf dem Foto sehen: eine knusprige und braune Kruste auf der Oberfläche, die einen schmelzenden und cremigen Kern verbirgt.
Es ist ein Gericht, das nach Zuhause duftet, nach wiederentdeckten Traditionen und dieser intelligenten Küche, die nichts verschwendet, sondern im Gegenteil, jedes Zutaten adelt.
Bringen Sie es dampfend auf den Tisch und Sie werden sehen, dass niemand glauben wird, dass dieses kleine Meisterwerk aus dem, was im Kühlschrank „übrig“ war, entstanden ist.
Denn in der Küche liegt die wahre Kreativität manchmal darin, eine zweite, köstliche Möglichkeit zu geben.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Heißluftfrittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 1.166,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 154,67 (g) davon Zucker 6,18 (g)
- Proteine 44,12 (g)
- Fett 42,88 (g) davon gesättigt 25,41 (g)davon ungesättigt 13,41 (g)
- Fasern 12,72 (g)
- Natrium 1.474,78 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 320 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Knusprige Polenta-Quadrate mit schmelzendem Kern
- n.B. Polenta (übriggeblieben: circa 800g Oder (frisch gemacht): 350g Maismehl und 1,4 Liter gesalzenes Wasser. Oder (fertiger Block): 2 Packungen à 400g/500g, die Sie im Supermarkt finden.)
- 350 g Käse (Mischung z.B.: ein Rest Taleggio, ein paar Scheiben Fontina und das restliche Stück Gorgonzola)
- 150 g Mozzarella
- 60 g Parmesan
- 30 g Butter
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- Heißluftfritteusen
- Auflaufform
Schritte
Knusprige Polenta-Quadrate mit schmelzendem Kern
Schneide die kalte Polenta (die übriggebliebene, die gekochte und abgekühlte oder die gekaufte) in Quadrate von etwa 2-3 cm pro Seite.
Nimm alle Käsestücke, die du im Kühlschrank hast (die halbierten oder die kleinen Reste).
Schneide alles in kleine Würfel oder, wenn es sich um Hartkäse wie Parmesan oder Pecorino handelt, reibe sie grob.
Das Mischen wird eine einzigartige Geschmacks-Kombination schaffen.
Fette eine Auflaufform leicht ein.
Lege die Polenta-Quadrate hinein: Du kannst eine einzige Schicht machen oder sie leicht überlappen, wenn du viel hast.
Verteile die Käsewürfel gleichmäßig, indem du versuchst, sie auch in die Zwischenräume zwischen den Polentastücken fallen zu lassen.
Füge ein paar Butterscheibchen auf der Oberfläche hinzu und, wenn du möchtest, eine Prise schwarzen Pfeffer oder ein paar Salbeiblätter, um dem Ganzen Aroma zu verleihen.
Eine großzügige Handvoll geriebener Käse obendrauf wird für eine perfekte Kruste sorgen.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 200°C.
Wenn dein Ofen es erlaubt, benutze die Umluft- oder Grillfunktion in den letzten Minuten.
Lass es etwa 10-15 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Oberfläche der Polenta goldbraun und knusprig wird, genau wie auf deinem Foto.
Serviere das Gericht sofort, solange der Käse noch schmilzt und die Polenta ihre äußere Knusprigkeit behalten hat.
Für die Zubereitung in der Heißluftfritteuse
Lege die Quadrate, füge die Käse zwischen die Zwischenräume und oben hinzu, und beende mit dem Parmesan. Ein leichter Sprühstoß Öl oder ein paar Butterscheibchen werden die Bräunung unterstützen.
Stelle auf 190°C für etwa 8-10 Minuten.
Es ist nicht nötig, lange vorzuwärmen, 2 Minuten reichen aus.
Schau nach der Hälfte der Garzeit nach.Wenn du siehst, dass der Käse zu schnell bräunt, senke auf 180°C. Wenn du es lieber „angebrannter“ möchtest, wie in deinem Foto, stelle die letzten 2 Minuten auf 200°C.
Guten Appetit.
Tipps
Es ist nicht notwendig, Tage im Voraus zu planen, um dieses Gericht zu genießen; die Schönheit der Quadrate liegt gerade in ihrer Vielseitigkeit.
Hier ist, wie Sie die Polenta-Basis zubereiten können:
Die intelligente Wiederverwertung: Es ist die ideale Option für diejenigen, die Abfall nicht mögen. Wenn Sie übriggebliebene Polenta vom Vortag haben, hat der Kühlschrank sie perfekt fest und kompakt gemacht, bereit, in klare Würfel geschnitten zu werden, die die Kochzeit hervorragend überstehen.
Frische Zubereitung: Wenn Sie Lust auf dieses Gericht haben, aber keine Reste haben, können Sie die Polenta schnell zubereiten (vielleicht die Instant-Variante, um die Zeit zu verkürzen). Sobald sie fertig ist, verteilen Sie sie auf einem Tablett und ebnen sie auf etwa 2 cm Dicke und lassen sie vollständig abkühlen: Sie wird die richtige Konsistenz haben, um in Quadrate verwandelt zu werden.
Die Zeit-Spar-Option: Sind Sie in Eile? In Supermärkten finden Sie leicht den fertigen Polenta-Block im Kühlregal. Es ist eine praktische Lösung, die bereits die ideale Konsistenz hat, um in Scheiben geschnitten und mit Ihren Lieblingskäsen gratiniert zu werden.
Die Zeit-Spar-Option: Sind Sie in Eile? In Supermärkten finden Sie leicht den fertigen Polenta-Block im Kühlregal. Es ist eine praktische Lösung, die bereits die ideale Konsistenz hat, um in Scheiben geschnitten und mit Ihren Lieblingskäsen gratiniert zu werden.
Die Polenta-Basis (Wählen Sie eine der 3 Optionen)
Das perfekte Übriggebliebene: Circa 500g-600g übriggebliebene Polenta vom Vortag (bereits fest und kühl aus dem Kühlschrank).
Die frische Zubereitung: 250g Maismehl (instant oder bramata) in etwa 1 Liter gesalzenes Wasser gekocht, dann auf einem Blech abgekühlt.
Die fertige Lösung: 1 Block fertig gekaufte Polenta à 500g (die vakuumverpackte oder aus dem Kühlregal des Supermarkts).
Interessantes
Im Ofen: Verwenden Sie die Grillfunktion in den letzten 3 Minuten und platzieren Sie die Auflaufform im obersten Rost.
In der Heißluftfritteuse: Sprühen Sie etwas Öl oder fügen Sie eine Prise Semmelbrösel, gemischt mit Parmesan, über die Käse; die heiße Luft wird eine unwiderstehliche Panade schaffen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was empfehlen Sie neben Käse noch?
Dies ist ein „Basisrezept“: Wenn Sie Pilzreste im Kühlschrank haben, Würfel von Speck oder Trüffelöl, können Sie diese zwischen den Quadraten hinzufügen, um einen noch raffinierteren Touch zu verleihen.
