Makrelenkruste mit Pistazien: Ein Gourmet-Rezept, das blauäugigen Fisch aufwertet
In der Küche neigen wir oft dazu, bei bewährten Rezepten zu bleiben. Das ist sicher bequem, kann aber auch einschränkend sein. Der wahre Spaß beim Kochen entsteht aus der Lust, zu variieren, neue Geschmackskombinationen zu probieren und Gäste mit unerwarteten Kombinationen zu überraschen.
Heute geht es um die Makrele, einen unterschätzten Vertreter des blauen Fisches. Viele bereiten sie einfach gegrillt mit Öl, Zitrone und Petersilie zu. Ein zeitloser Klassiker, das stimmt, doch das würzige und nahrhafte Fleisch der Makrele verdient es, in mutigeren und raffinierteren Zubereitungen zu glänzen.
Das Rezept: Panierte Makrelenfilets mit Pistazien auf Kartoffel-Millefeuille mit Wein
Dieses Rezept entstand aus spontaner Inspiration und dem Wunsch, die Vielseitigkeit dieses Fisches hervorzuheben. Ursprünglich war eine Avocado-Creme als Basis geplant (ein exotischer Touch, den ich euch empfehle, wenn ihr Zeit habt!), aber das Ergebnis ist auch in dieser reduzierten Version großartig.
WISSENSWERTES: Wusstet ihr, dass die Makrele zu den beliebtesten blauäugigen Fischen gehört? Ihre Beliebtheit liegt sowohl am Preis-Leistungs-Verhältnis – sie ist sehr nahrhaft – als auch daran, dass sie sehr einfach zuzubereiten und in verschiedenen Formen erhältlich ist: frisch, tiefgefroren oder konserviert in Öl. Ernährungsberater empfehlen sie besonders wegen ihres Reichtums an Omega-3-Fettsäuren, leicht verdaulichen Proteinen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Das Fett des Fleisches ist ein „gutes Fett“, das hilft, Cholesterin entgegenzuwirken und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
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- 4 Makrelen (je ca. 200 g, in 8 entgrätete Filets geteilt)
- 2 Kartoffeln (mittelgroß)
- 1 Glas Weißwein (ca. 200 ml)
- 1 Zitronensaft
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 g Pistazienmehl
- 50 g Gehackte Pistazien
- 50 g Aromatisiertes Paniermehl
- einige Ganze, ungeröstete Pistazien
- 80 ml Extra natives Olivenöl
- nach Belieben Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie usw.)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Beginnt damit, die Kartoffeln zu waschen und zu schälen, dann mit einer Mandoline sehr dünn in Scheiben schneiden.
Reinigt die bereits filetierten und ausgenommenen Makrelenfilets; unter fließendem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Legt sie in eine große Auflaufform und beträufelt sie mit einer Emulsion aus öl, Zitronensaft, Wein, in Scheiben geschnittenem Knoblauch und den aromatischen Kräutern. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 30 Minuten marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden (Abb. 2).
Nach der Marinierzeit jedes Filet nur auf der Fleischseite in einer Panade aus aromatisiertem Paniermehl, gehackten Pistazien, Pistazienmehl und einer Prise Salz wälzen (Abb. 3).
Eine Auflaufform mit etwas öl einfetten, zwei leicht überlappende Schichten Kartoffeln auslegen und salzen, dann die Makrelenfilets darauf legen und die gesamte Marinade darüber geben (Abb. 4).
Oben einige ganze Pistazien verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25 Minuten garen. Bei Bedarf am Rand mit etwas Wein begießen, falls der Fisch zu trocken wird. Backen, bis die Kartoffeln goldbraun und leicht knusprig sind. Warm servieren!
Und Voilà… die Makrelenfilets auf Kartoffel-Millefeuille mit Pistazienkruste sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus Fefes Küche!
