Die Pappardelle nach Boscaiola-Art sind ein ikonisches Gericht der italienischen Küche, ein echtes Wohlfühlessen, das in jedem Bissen die Aromen des Waldes entfaltet.
Dieses Rezept basiert auf einer kräftigen, würzigen Sauce aus Pilzen, Salsiccia, Erbsen und Tomaten, perfekt, um die poröse Textur der Eierpasta aufzunehmen.
Der Reiz der Boscaiola liegt in ihrer Vielseitigkeit: es gibt keine strikte Vorgabe, jede Region (und jede Familie) interpretiert sie nach eigenem Geschmack und Tradition. Ob klassische Champignons oder edle Steinpilze (frisch oder getrocknet) – das Ergebnis ist immer eine saftige, aromatische Sauce.
Wer es noch gehaltvoller mag, kann mit einem Schuss Kochsahne eine köstliche „rosa“ Version zaubern, die das Gericht besonders cremig macht.
Einfach und schnell zubereitet ist dieses Rezept ideal, um lange Pastasorten wie Fettuccine oder Tagliatelle zu veredeln und garantiert ein Erfolg auf dem Tisch.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 605,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 72,88 (g) davon Zucker 5,83 (g)
- Proteine 25,20 (g)
- Fett 25,88 (g) davon gesättigt 2,57 (g)davon ungesättigt 1,06 (g)
- Fasern 6,90 (g)
- Natrium 1.741,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Pappardelle nach Boscaiola-Art
- 320 g Pappardelle (Eierteig)
- 350 Pilze (nach Wahl: Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge oder eine Mischung)
- 250 g passierte Tomaten (oder Tomatenpüree)
- Eine halbe Zwiebel
- 180 g Salsiccia (italienische Bratwurst)
- 250 g gefrorene Erbsen (oder aus der Dose)
- 3 Esslöffel Kochsahne (3–4 Esslöffel)
- nach Belieben gehackte Petersilie
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- nach Belieben geriebener Parmesan (optional)
Küchenutensilien
- Pfanne große Antihaft-Pfanne mit Deckel
- Topf Aeternum Madame Petravera 3.0, Antihaft-Topf
- Sieb
Schritte für Pappardelle nach Boscaiola-Art
Reinigen Sie die Pilze, entfernen Sie Erdreste, spülen Sie sie kurz ab oder wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab.
In Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz anbraten
Bei mittelhoher Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sie zart sind.
Vom Herd nehmen und auf einen Teller geben.
In derselben Pfanne eine halbe Zwiebel, fein gehackt, in etwas Öl anschwitzen.
Die Salsiccia hinzufügen, häuten und mit den Händen zerbröseln.
Gut anbraten, bis sie schön gebräunt ist.
Die passierten Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Erbsen und einen halben Becher Wasser dazugeben.
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann die zuvor angebratenen Pilze zugeben und verrühren.
Optional: Nachdem sich das Tomatenragout etwas reduziert hat, können Sie die Kochsahne hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Pappardelle kochen, al dente abgießen und direkt in die Pfanne geben.
(Bei Bedarf einen halben Schöpflöffel Nudelkochwasser hinzufügen). Zwei Minuten bei starker Hitze schwenken.
Geriebenen Parmesan hinzufügen und bei ausgeschaltetem Herd verrühren.
(Wenn Sie keinen geriebenen Käse mögen, lassen Sie ihn weg. Wenn Sie möchten, mit einer Handvoll frisch gehackter Petersilie bestreuen).
Die Pappardelle nach Boscaiola-Art sind fertig – auf Teller verteilen und heiß servieren!
Guten Appetit.
Tipps
Sie können das Boscaiola-Ragout gut vorbereiten, im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren oder einfrieren und die Pasta erst bei Bedarf damit anmachen.
Mischpilze oder nur eine Sorte – auch überall erhältliche Champignons sind vollkommen in Ordnung.
Damit die Erbsen nicht mattgrün und mehlig werden, nicht 20 Minuten in der Tomatensauce garen. Erst in den letzten 5 Minuten zum Ragout geben.
Sie bleiben süß, knackig und leuchtend grün – das ergibt einen schönen visuellen Kontrast auf dem Teller.
Sie bleiben süß, knackig und leuchtend grün – das ergibt einen schönen visuellen Kontrast auf dem Teller.
Sie bleiben süß, knackig und leuchtend grün – das ergibt einen schönen visuellen Kontrast auf dem Teller.
Interessantes
Die Pappardelle eine Minute früher abgießen und in der Sauce fertig garen; dabei einen Schöpflöffel Nudelkochwasser zugeben. Die Stärke bindet die Tomaten- und ggf. Sahnesauce und schafft eine perfekte Emulsion.
Die Sahne….. Wenn Sie die „rosa“ Variante wählen, die Sahne erst am Ende bei ausgeschaltetem Herd unterrühren. So bleibt der frische Milchgenuß und die Cremigkeit erhalten, ohne dass sich die Fette trennen.
Aufbewahrung
Die fertigen Pappardelle halten sich in einem luftdichten Behälter maximal 1–2 Tage im Kühlschrank.
Da Eiernudeln viel Sauce aufnehmen, werden sie beim Aufwärmen trockener. Einen Schuss Wasser oder Milch hinzufügen, um wieder Cremigkeit zu erreichen.
Die fertigen Pappardelle halten sich in einem luftdichten Behälter maximal 1–2 Tage im Kühlschrank.
Da Eiernudeln viel Sauce aufnehmen, werden sie beim Aufwärmen trockener. Einen Schuss Wasser oder Milch hinzufügen, um wieder Cremigkeit zu erreichen.
Im Gefrierfach (nur die Sauce)
Am besten frieren Sie nur das Ragout (Pilze, Erbsen und Tomaten) ein, bevor Sie es mit der Pasta mischen:
Es hält sich problemlos für etwa 3 Monate.
Vorteil: Sie haben eine fertige „Rettungs-Basis“ für Abendessen, der nur noch frisch gekochte Pasta hinzugefügt werden muss.
So erwärmen Sie sie, ohne sie zu ruinieren
Reste in eine Antihaftpfanne geben, einen Esslöffel Nudelkochwasser (oder Wasser) zufügen. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4 Minuten erwärmen, dabei häufig schwenken.
Der finale Schliff:
Einen Schuss kaltgepresstes Olivenöl oder frisch geriebenen Käse direkt vor dem Servieren hinzufügen, um die Aromen aufzufrischen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Salsiccia weglassen für eine vegetarische Variante?
Ohne das Fett der Salsiccia besteht die Gefahr, dass die Sauce etwas „leer“ schmeckt. So können Sie das ausgleichen:
Auch bei Verwendung frischer Champignons eine Handvoll fein gehackter, getrockneter Steinpilze nach dem Einweichen hinzufügen. Das Einweichwasser (filtriert) zum Kochen der Tomaten verwenden: das gibt eine unglaubliche Tiefe.
Setzen Sie das Soffritto etwas reichhaltiger an, z. B. mit fein gehackter Tropea-Rotzwiebel oder Schalotten – das bringt eine süßliche, komplexe Note.
Schneiden Sie einen Teil der Pilze in dünne Scheiben und den anderen Teil in größere Würfel. So erhalten Sie unterschiedliche Texturen, die das Fehlen des Fleisches ausgleichen.
Braten Sie die Pilze bei sehr hoher Hitze mit Öl, Knoblauch und einem Zweig Rosmarin an, bevor Sie die Tomaten hinzufügen. Sie sollten fast „anrösten“, damit sich das volle Aroma entfaltet.
Statt üblichen Weißwein probieren Sie zum Ablöschen einen Schuss kräftigen Rotwein oder – für eine gourmethafte Note – trockenen Marsala.
Das harmoniert wunderbar mit der erdigen Komponente der Pilze und den Tomaten.
