Kandierte Orangenschalen, jetzt ist die richtige Zeit. Natürlich solltet ihr Bio-Orangen haben, denn wir verwenden genau die Schalen der Orangen. Dieses Rezept eignet sich auch für Zitronen, Zedraten und andere Zitrusfrüchte. Kandierte Orangenschalen sind wirklich einfach zuzubereiten und noch viel einfacher zu genießen und in Rezepten wie den Reismehl-glutenfreien Muffins zu verwenden. Aber sicher wisst ihr, wie ihr sie einsetzen möchtet. Schön auch als Geschenk für Freunde in der Weihnachtszeit oder in Schokolade getaucht, ob Zartbitter oder weiß. Einmal getrocknet kann man sie bis zu sechs Monate in einem luftdicht verschlossenen Glas aufbewahren — falls es euch gelingt; bei uns zuhause halten sie von Weihnachten bis zum Stephanstag, ein Klassiker. Diese Methode, Orangenschalen zu kandieren, gehört zu meiner üblichen Arbeitsweise in der Küche: Es wird nichts weggeworfen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 114,08 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,14 (g) davon Zucker 28,14 (g)
- Proteine 0,76 (g)
- Fett 0,22 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 1,73 (g)
- Natrium 0,77 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 4 Blutorangen
- 100 g Zucker
- 90 ml Wasser
Strumenti
- Kleiner Topf
- Holzlöffel
- Backpapier
- Zange
Preparazione
Schneidet die Schalen der Orangen in Streifen. Gebt die Schalen mit dem Wasser in einen Topf und lasst sie zehn Minuten kochen. Gießt das Wasser weg und wiederholt diesen Vorgang noch zweimal. Dieser Schritt dient dazu, die Orangenschalen weicher zu machen und zu entschärfen.
Wiegt die Orangenschalen ab und bereitet Wasser und Zucker im gleichen Gewicht vor.
Gebt die Schalen in das Wasser mit dem Zucker und rührt vorsichtig um.
Lasst die Orangenschalen so lange kochen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker kristallisiert — das dauert mindestens 15 bis 20 Minuten.
Streut etwas Zucker auf das Backpapier, legt die Orangenschalen mit der Zange darauf und verteilt sie mit Abstand zueinander zum Trocknen; bestreut sie vorher außerdem mit einer Handvoll Kristallzucker.
Fertig sind die kandierten Orangenschalen!
Man kann sie ganz einfach so genießen.
Oder verwendet sie zum Backen und in Desserts.
Alternativ mit Zartbitterschokolade überziehen.
Tipps
Ich möchte euch empfehlen, die wirklich besondere Orangen-Rum-Marmelade zuzubereiten.
Ich möchte euch empfehlen, die wirklich besondere Orangen-Rum-Marmelade zuzubereiten.
Marmellata di arance e rum
Marmellata di arance e rum
Marmellata di arance e rum
Marmellata di arance e rum
Kann man die kandierten Schalen auch aus Zitrone herstellen?
Ja, natürlich — kandierte Schalen lassen sich auch aus Zitronen, Grapefruits und Zedraten herstellen.
