Schritte

• Beginnt damit, die falsche Diplomatencreme rechtzeitig vorzubereiten, damit sie kalt ist, wenn ihr sie verwendet. In einer Schüssel das Maisstärke sieben und mit der Kurkuma mischen, mit einem Handbesen oder einem Holzlöffel.

  

• In einem kleinen Topf die Milch wenige Minuten erhitzen mit der Schale einer unbehandelten Zitrone und dem Rohrzucker.

  

• Dann die Maisstärke mit etwas lauwarmer Milch auflösen.

  

• Sobald sie gut aufgelöst ist, zusammen mit der restlichen Milch einrühren und weiter erhitzen, bis es fast kocht.

  

• Ständig rühren, bis die Masse eingedickt ist. Das dauert nur wenige Minuten.

  

• Vom Herd nehmen, das Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren. Die Creme in eine Glasschüssel geben und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.

  

• In der Zwischenzeit die Pasta Biscotto vorbereiten: die Eier bei Raumtemperatur ca. 6–8 Minuten mit dem Handmixer auf höchster Stufe aufschlagen.

  

• Wenn eine helle, schaumige Masse erreicht ist, den Zucker einrieseln lassen und weiter auf höchster Stufe für mindestens weitere 5 Minuten schlagen. Da die Pasta Biscotto ohne Backtriebmittel ist, ist Luft der einzige Volumengeber.

  

• Anschließend das Öl in dünnem Strahl zugeben, während weiter mit dem Mixer gearbeitet wird.

  

• Nach und nach das gesiebte Mehl, die Stärke und das Backpulver unterheben und zuletzt die Prise Salz einarbeiten.

  

• Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einer Spachtel auf eine Dicke von ca. 7–8 mm ausstreichen. Ist die Schicht zu dünn, verbrennt sie; ist sie zu dick, wird sie zu einem klassischen Biskuit und verliert an Elastizität.

  

• Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 8–9 Minuten backen. Beobachtet die letzten Minuten genau, denn die Backzeit kann je nach Ofen stark variieren. Nicht zu dunkel backen (die Oberfläche sollte nur leicht goldig, aber noch hell sein). Wird sie braun, wird sie trocken und bricht wie ein Cracker). Aus dem Ofen nehmen.

  

• Mit einem Blatt Backpapier abdecken und umdrehen.

  

• Das alte Backpapier sehr vorsichtig abziehen.

  

• Mit einem sauberen Küchentuch bedecken und vollständig auskühlen lassen. Dieser Schritt hält den Dampf im Inneren und macht die Platte flexibel und leicht schichtbar.

  

• Während die Platte auskühlt, die sehr kalte Sahne aus dem Kühlschrank (Schüssel und Schneebesen ebenfalls kalt) steif schlagen, bis eine feste Konsistenz erreicht ist. Dann die Sahne portionsweise unter die inzwischen ausgekühlte Creme heben, dabei ein bis zwei Esslöffel für die Dekoration zurückhalten.

  

• Sobald die Pasta Biscotto ausgekühlt ist, die Ränder etwa 1 cm abschneiden (sie sind meist trockener) und in 4 gleiche Teile schneiden oder wie gewünscht. Die unregelmäßigen Ränder verwendet ihr später, um den typischen Mimosa-Effekt auf der Oberfläche zu erzeugen. Jetzt kann die Torte zusammengesetzt werden: Jede Schicht mit Wasser und Limoncello bestreichen und mit der falschen Diplomatencreme bestreichen, sodass insgesamt 4 Schichten entstehen. Auf die oberste Schicht kommt die restliche Sahne und dann noch etwas Creme.

  

• Bedeckt auch die Seiten der Torte mit der verbleibenden Creme und dekoriert die Oberfläche mit den Resten der Pasta Biscotto, die zu kleinen Würfeln geschnitten wurden. Abschließend mit Puderzucker bestäuben.

  

• Ich habe zusätzlich einige Sahnetuffs als Dekoration aufgebracht.

  Stellt die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie sich setzt und fest wird, bevor ihr sie serviert.

  

• Und voilà… die neu interpretierte Mimosa-Torte ist servierbereit!

  

• Guten Appetit von La Cucina di FeFè!

  

• Foto eines Anschnitts in der Variante mit Schokoladenspänen auf der Oberfläche – eine weitere wirklich köstliche und visuell wirkungsvolle Alternative.