Vegane Brioche-Teig-Täschchen: Mein gesundes Rezept (ohne Eier und Butter)
In dieser Zeit, in der „zu Hause bleiben“ Priorität hat, habe ich den Wert von Zeit und Lesen wiederentdeckt. Zwischen meinen Kochbüchern, die ich auf den Märkten von Catania gefunden habe, stieß ich auf eine Perle über natürliches und makrobiotisches Backen.
Inspiriert von den Ratschlägen eines Konditormeisters mit dreißig Jahren Erfahrung habe ich diese Täschchen aus Brioche-Teig kreiert: ein unglaublich köstliches Rezept, ohne Eier, Butter, Milch oder raffinierten Zucker. Das Ergebnis? Ein wunderbarer, natürlich veganer Teig, perfekt für alle, die ein gesundes, aber geschmackvolles Frühstück suchen.
Schlüsselzutaten für natürliche Konditorei
Das Geheimnis dieser Zubereitung liegt in der Auswahl hochwertiger Zutaten:
Reissirup: der ideale Ersatz für Zucker, da kalorienärmer und mit einem etwas ausgeglicheneren glykämischen Index, wodurch die Süßspeisen leichter und bekömmlicher werden, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Mandarinenmarmelade und Zartbitterschokolade: für ein aromatisches, intensives Innenleben.
Keine lange Gehzeit: das ist der Clou! Es reicht eine Ruhezeit von nur 30 Minuten vor dem Backen.
Warum dieses Rezept probieren?
Wenn du eine Alternative zu industriellen Süßigkeiten suchst, sind diese Brioche-Täschchen die Lösung. Sie sind in sehr kurzer Zeit fertig und eignen sich ideal als Snack für die ganze Familie, verbinden die Prinzipien der makrobiotischen Küche mit dem Genuss der italienischen Tradition.
*[Für Interessierte: Das Buch heißt „Pasticceria naturale“ von Pasquale Boscarello]
WEITERE INFORMATIONEN: Wusstest du, dass Reissirup ein natürlicher Süßstoff ist, der aus der Keimung des Getreides gewonnen wird und reich an Maltose und wichtigen Mineralien ist? Ideal für vegane und glutenfreie Rezepte. Man sollte Reissirup nicht mit Malz- oder Gerstenmalz verwechseln: Bei Malzen wird Gerste mit einem anderen Getreide verbunden, während Sirupe aus nur einem Getreide gewonnen werden. In diesem speziellen Fall enthält Reissirup keine Gerste und ist somit glutenfrei und kann auch von Zöliakie-Betroffenen verzehrt werden. Außerdem hat er einen weiteren Vorteil: Sein glykämischer Index ist vergleichbar mit dem von Zucker, aber im Vergleich zu diesem ist er in kalorienreduzierten Diäten besser geeignet, da er weniger Kalorien und vor allem weniger Fruktose enthält.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 35 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHR AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die von mir empfohlenen Produkte sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; ein Kauf über meinen Blog unterstützt mich und meine Arbeit, ohne dass für euch Mehrkosten entstehen!
- 250 g Mehl Typ 1
- 65 g Reissirup
- 90 ml Wasser (lauwarm)
- 7 g frische Hefe
- 50 ml Erdnussöl
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 7 g Salz
- 100 g Mandarinenmarmelade
- nach Bedarf Zartbitterschokolade 85%
- 3 Teelöffel Reissirup
- 1 Teelöffel Wasser
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Rührschüssel
- 1 Schälchen
- 1 Nudelholz
- 1 Teigschaber
- 1 Backblech
- 1 Backmatte
- 1 Sieb
- 1 Backpinsel
Zubereitung
Brösele in einer kleinen Schüssel die Hefe ins lauwarme Wasser und lass sie gut auflösen. In der Zwischenzeit mische in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten: Mehl, Salz, Zimt und die fein geriebene Zitronenschale.
Gib sofort das Öl dazu und arbeite es mit den Händen ein, indem du vom Schalenboden aus arbeitest, das Mehl nach und nach nach oben hebst und mit den Fingern einkräftigst.
Gib anschließend den Reissirup hinzu.*
Und zuletzt das Wasser mit der aufgelösten Hefe.
Verknete den Teig mit den Händen, bis er fester wird.
Dann gib den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche.
Knete, bis eine glatte und homogene Kugel entsteht.
Flach die Kugel leicht an, nimm dann den Teig von außen und falte ihn zur Mitte ein, sodass du vier Einschnitte machst, einen an jeder Seite.
Lass ihn 5 Minuten ruhen und rolle ihn dann mit einem gut bemehlten Nudelholz aus.
Forme ein Rechteck von etwa ½ cm Dicke und vergiss nicht, häufig zu bemehlen.
Bereite den Glanz vor, indem du Reissirup mit Wasser mischst, und bestreiche 2 cm vom Rand des Teigs mit der Mischung.
Verteile die Mandarinenmarmelade** auf der gesamten Fläche, außer auf den bereits bestrichenen Rändern.
Vervollständige alles mit Schokoraspeln.
Rolle den Teig von der langen Seite aus auf, bis ein Zylinder entsteht.
Schneide mit einem Messer den Teig in Stücke, sodass du 6 Teile erhältst. Lege die Täschchen auf ein Backblech, das du mit Backpapier oder wiederverwendbarem Teflon ausgelegt hast, wie ich es getan habe, und lasse sie 30 Minuten gehen.
Nach dieser Zeit backe bei 190°C für 18–20 Minuten. Sobald sie aus dem Ofen kommen, bestreiche die Oberfläche mit dem übrigen Glanz.
Lass sie ein paar Minuten trocknen und garniere nach Belieben mit Puderzucker.
Und voilà… die Brioche-Teig-Täschchen mit Mandarine und Schokolade sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Detailaufnahme…
Aufbewahrung
👉 Die Brioche-Teig-Täschchen mit Mandarine und Schokolade, da sie ohne Konservierungsstoffe und tierische Fette sind, halten sich am besten 3–4 Tage unter einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter. Um die ursprüngliche Weichheit wiederherzustellen, erwärme sie vor dem Verzehr 30 Sekunden im Ofen.
Tipps, Hinweise, Variationen und Anregungen
🔵* Die Wahl des Reissirups: Wie oben bereits erklärt, ist dieser Süßstoff zwar in seinem glykämischen Index mit Zucker vergleichbar, eignet sich jedoch besser für kalorienreduzierte Diäten und für Veganer. Er lässt sich gut durch Agavensirup ersetzen, der oft besser verträglich ist, oder durch Akazienhonig, allerdings nur für diejenigen, die nicht strikt vegan leben.
🔵** Die Füllung: Die Wahl einer Zitrusmarmelade wie Mandarine ist nur eine Option – du kannst nach Belieben variieren, je nachdem, was du vorrätig hast. Erlaubt sind aufstrichartige Cremes oder andere Marmeladen oder Konfitüren.
1. Wie werden die Täschchen ohne lange Gehzeit weich?
Das Geheimnis liegt in der 30-minütigen Ruhezeit, die dem Klebergerüst erlaubt, sich zu entspannen, sowie in der Zusammensetzung der makrobiotischen Zutaten, die den Teig während des Backens elastisch und aromatisch halten.
2. Kann ich die Mandarinenmarmelade ersetzen?
Natürlich! Diese Brioche-Basis ist vielseitig. Du kannst Aprikosenmarmelade, vegane Haselnusscreme oder einfach Zimt mit gewürfelten Äpfeln verwenden.
