Zu Ostern darf ein süßes Osterlamm auf dem Tisch nicht fehlen, am besten zum Frühstück, um thematisch in den Tag zu starten.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, es zuzubereiten. Ich mag das Lamm gerne aus vielen kleinen Hefeteigkugeln, die in Perlzucker gewälzt werden – so wird jeder Biss crunchy und lecker. Für dieses süße Osterlamm habe ich die Mehlmischung für süßen Zopf mit Sauerteig vom Molino Merano verwendet. Mit nur wenigen zusätzlichen Zutaten wie Milch und Eiern ist der Teig in wenigen Minuten fertig und das Ergebnis ein weiches, aromatisches Hefegebäck. Probiert es aus, ihr werdet es mögen!
Wenn ihr österliche Süßigkeiten mögt, probiert auch diese meiner Rezepte aus:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 1Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 500 g Mehlmischung für süßen Zopf mit Sauerteig (Molino Merano)
- 1 Zitrone (Schale)
- 230 g Milch (lauwarm)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 50 g Butter (weich)
- 1 Eiweiß
- q.b. Perlzucker
Schritte
Für das süße Osterlamm gebt ihr die Mehlmischung für Zopf, die zuvor gewaschene und fein abgeriebene Zitronenschale sowie die lauwarme Milch in die Schüssel der Küchenmaschine. Fügt das Ei und das Eigelb hinzu und knetet den Teig. Gebt dann die in Würfel geschnittene weiche Butter dazu und knetet weiter, bis der Teig Fäden zieht, sich von Schüsselwand und -boden löst, sich um den Haken schmiegt und glatt sowie elastisch ist. Insgesamt dauert das etwa 20 Minuten.
Natürlich könnt ihr den Teig auch von Hand kneten.
Formt eine Kugel aus dem Teig und lasst sie abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen.
Schlagt das Eiweiß in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel. Bereitet eine zweite Schüssel mit Perlzucker vor.
Nehmt den Teig wieder, schneidet ein Stück von 80 g ab und legt es beiseite. Schneidet den restlichen Teig in viele Stücke von jeweils 20 g.
Formt aus jedem Stück eine Kugel und legt davon 8 Kugeln zur Seite.
Wälzt die Kugeln zuerst im Eiweiß und dann im Perlzucker, damit der Zucker auf der gesamten Oberfläche haftet.
Legt die zugeckerten Kugeln nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, so dass ein Rechteck mit abgerundeten Ecken entsteht.
Nehmt dann vier der beiseitegelegten Kugeln ohne Zucker und platziert sie an der unteren Seite, um die Beine des Lamms zu formen. Legt eine weitere Kugel auf die obere rechte Ecke, um den Schwanz zu formen.Nehmt das größere Teigstück, formt es leicht länglich und legt es oben links an, um den Kopf des Lamms zu formen. Legt an die Seiten zwei Kugeln, ebenfalls leicht länglich geformt, für die Ohren.
Zum Schluss nehmt das letzte Teigstück, teilt es in drei Stücke und formt daraus jeweils eine kleine Kugel. Wälzt diese in Eiweiß und Perlzucker und setzt sie oben auf den Kopf.
Bestreicht alle nicht mit Perlzucker bedeckten Stellen mit Eiweiß und setzt zwei Rosinen auf den Kopf als Augen.
Lasst das Ganze abgedeckt 20–30 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 170 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
Nach der Ruhezeit etwa 30 Minuten backen, bis das Lamm goldbraun ist. Sollte es zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
Nehmt das süße Osterlamm aus dem Ofen und lasst es abkühlen oder genießt es warm.
Tipps
Optional könnt ihr nach dem Backen die nicht mit Perlzucker bedeckten Stellen mit einer Zuckerlösung bestreichen. Dafür 3 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Zucker kurz aufkochen und sofort die gewünschten Stellen am gerade aus dem Ofen genommenen Lamm damit bepinseln. Wenn die Rosinen im Ofen zu dunkel werden, könnt ihr sie durch zwei frische Rosinen ersetzen.
