Der im Ofen gebackene Spargel mit Trüffelsauce ist köstlich und hat ein intensives Aroma, deshalb perfekt für Trüffelfans. Die Zubereitung ist sehr einfach: während der Spargel im Ofen gart, ist die Trüffelsauce in wenigen Minuten fertig, und dazu braucht man nur eine Schüssel und einen Schneebesen.
Wenn ihr keine Haselnüsse habt, könnt ihr sie auch durch Mandeln oder geröstete Kürbiskerne ersetzen. Wichtig ist, sie nicht wegzulassen, denn sie geben die knusprige Note, die das Gericht noch leckerer macht!
Wenn ihr Spargel mögt, probiert auch diese meiner Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Ostern
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben natives Olivenöl
- 1 Eigelb (sehr frisch)
- 1 Esslöffel Senf
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Honig
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 25 g natives Olivenöl
- 15 g Trüffelöl
- 2 Esslöffel geröstete Haselnüsse
- nach Belieben gehackte Petersilie
Schritte
Um den gebackenen Spargel mit Trüffelsauce zuzubereiten, heizt den Ofen auf 190 °C vor (Umluft).
Wascht und schält den Spargel, entfernt das trockene, holzige Ende des Stiels und legt ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Salzt, pfeffert und beträufelt mit etwas Olivenöl. Vermengt alles so, dass alle Spargelstangen gewürzt sind, und backt sie bei 190 °C für 10 Minuten. Nach 10 Minuten wendet ihr den Spargel und backt ihn weitere 10 Minuten. Die Garzeit kann je nach Dicke der Stangen variieren.
In der Zwischenzeit bereitet ihr die Trüffelsauce zu.
Gebt das Eigelb in eine Schüssel, fügt Senf, Zitronensaft, Honig sowie Salz und Pfeffer hinzu und verrührt alles mit einem Schneebesen.
Während ihr weiter rührt, gießt ihr das native Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu und anschließend das Trüffelöl. Rührt kräftig, bis eine gleichmäßige, cremige Sauce entsteht.
Hackt die gerösteten Haselnüsse grob.
Nehmt den Spargel aus dem Ofen und richtet ihn auf einer Platte an. Würzt mit der Trüffelsauce, den Haselnüssen und der Petersilie.
Serviert euren gebackenen Spargel sofort als Beilage oder auch als Vorspeise bzw. Hauptgericht, am besten mit ein paar Scheiben rohem Schinken.
