Risotto mit Spargel und Safran. Stellt euch das Gold des Safrans vor, das auf das brillante Grün des Spargels trifft: eine wahnsinnig frühlingshafte Farbkombination, die an gemütliche Sonntagsessen in guter Gesellschaft erinnert.

Dieses Risotto ist ein perfektes Gleichgewicht, in dem die Erdigkeit auf eine würzige, umhüllende Note trifft. Es schreit nicht, sondern flüstert Raffinesse — ideal, wenn ihr eure Gäste mit einfachen, sorgfältig ausgewählten Zutaten und viel Liebe verwöhnen wollt.

Alles beginnt mit den Rohzutaten. Wählt ganz frischen Spargel, fest und knackig, und vermeidet Stücke mit zu bitterem Nachgeschmack, damit der zarte Safrangeschmack nicht überdeckt wird.

Wenige grundlegende Schritte, ein kräftiges Anrösten des Reises und ein langsames Verfeinern abseits der Hitze verwandeln diese Zutaten in eine unvergessliche Cremigkeit.

Ein zeitloser Klassiker, sonnig und echt, der immer in Erinnerung bleibt. Und wollt ihr einen „Chef-Touch“?

Gebt kurz vor dem Servieren ein paar in der Pfanne angebratene Garnelen dazu: So verwandelt ihr ein traditionelles Rezept in ein echtes Gourmet-Erlebnis.

Schwierigkeit: Ganz einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

476,93 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 476,93 (Kcal)
Kohlenhydrate 70,06 (g) davon Zucker 2,62 (g)
Proteine 11,62 (g)
Fett 15,59 (g) davon gesättigt 6,36 (g)davon ungesättigt 3,13 (g)
Fasern 3,31 (g)
Natrium 1.262,99 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für Risotto mit Spargel und Safran

320 g Carnaroli-Reis
500 g Spargel
1 Nocke Butter (zum Verfeinern)
nach Belieben extra natives Olivenöl
Eine halbe gelbe Zwiebel (oder eine Schalotte)
50 g geriebener Parmesan
Eine halbe Glas trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
1 Tütchen Safran (oder drei Safranfäden)
Karotte
1 Zwiebel
Sellerie (1 Stange)
Salz

Küchenutensilien

Topf
Kasserolle
Kelle

Schritte

Das Risotto mit Spargel und Safran

Die Spargelstangen unter fließendem Wasser gründlich waschen.
Den Spargel vorbereiten, mit den Händen brechen, um den harten Teil zu trennen.
Die abgeschnittenen Teile des Spargels kann man dem Wasser für die Gemüsesuppe hinzufügen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Spargelreste, Sellerie, Karotte, eine kleine Zwiebel und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen.
Umrühren und die Brühe köcheln lassen; sie wird später zum Risottokochen verwendet.
Etwa 30 Minuten Kochzeit sind ausreichend.
Die Brühe warm halten.
Die Spargelspitzen kurz blanchieren, nur für ein paar Minuten.
Die Spargelstangen abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
Die Spitzen abschneiden und beiseitestellen.
Die Stangen in dünne Scheiben schneiden.
In einem Topf einen Schuss Olivenöl erhitzen.
Die fein geschnittene Zwiebel hinzufügen und glasig anschwitzen.
Den Reis hinzufügen und einige Minuten rösten, damit er Aroma bekommt.
Mit Weißwein ablöschen.
Die alkoholische Komponente verdampfen lassen.
Die Hitze etwas reduzieren und nach und nach die heiße Brühe zugeben, dabei regelmäßig umrühren.
Den Risotto köcheln lassen, dabei nach und nach mit heißer Brühe begießen.
Wartet, bis die Brühe vom Reis aufgenommen wurde, bevor ihr die nächste Kelle hinzufügt.
In einem kleinen Tässchen den Safran in etwas heißer Brühe auflösen.
Zur halben Garzeit die in Scheiben geschnittenen Spargelstangen unterrühren und ein paar Minuten vor Ende der Garzeit den Safran hinzufügen.
Am Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und Parmesan, eine Nocke Butter sowie Salz und Pfeffer unterrühren.
Gut und kräftig verrühren, bis eine glänzende, cremige Bindung entsteht.
Mit einem Deckel abdecken und ein paar Minuten ruhen lassen.
Anrichten und mit den beiseitegelegten Spargelspitzen garnieren.
Guten Appetit.

Tipps

Versucht, den Reis in einem sehr heißen Topf ohne Fett (kein Öl, keine Butter) für etwa eine Minute zu rösten, bis die Körner leicht anrösten. Anschließend gebt ihr das vorbereitete Gemüse separat dazu. So bleibt der Kern des Reiskorns intakter und das Getreidearoma kommt stärker zur Geltung.

Verwendet keinen Brühwürfel! Bereitet eine leichte Gemüsebrühe mit Sellerie, Karotte, Zwiebel und vor allem den Spargelenden (dem harten Stück, das man sonst wegschneidet) zu. Das verleiht dem Risotto eine viel intensivere Spargelnote und eine schöne Farbe.

Für eine perfekte Bindung sollte die Butter eiskalt aus dem Gefrierfach kommen. Der Temperaturschock zwischen dem heißen Reis und der kalten Butter sorgt für eine glänzende, cremige Emulsion.

Anmerkungen

Kocht nicht alle Teile des Spargels gleichzeitig. Die Spitzen sind zart: Dämpft oder schwenkt sie kurz in der Pfanne mit einer Prise Salz und verwendet sie nur am Ende als Dekoration. Sie sorgen für einen angenehmen Crunch.

Schneidet die Stangen sehr dünn in Scheiben (fast wie hauchdünne Lagen). So lösen sie sich beim Kochen fast vollständig auf und ergeben eine grüne, cremige Basis, die wunderbar mit dem Gelb des Safrans kontrastiert.

Wenn das Risotto euch zu „süß“ erscheint, fügt am Ende ein paar Tropfen Zitronensaft oder etwas fein abgeriebene Zitronenschale hinzu. Die Frische der Zitrone reinigt den Gaumen vom Fett der Butter und harmoniert hervorragend mit dem Spargel.

Knuspriger Kontrast:

Wenn ihr keinen Fisch verwenden möchtet, probiert als Garnitur geröstete Haselnussbrösel oder Mandelblättchen. Sie sorgen für Biss und überraschen angenehm.

Safran als Fäden: Wenn ihr Safranfäden verwendet, zieht sie mindestens 2 Stunden vor Beginn in einer Tasse heißer Brühe ein. Farbe und Aroma werden so viel komplexer als mit dem Pulver.

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