Glutenfreie Zeppole zum Fest des heiligen Josef. Eine frische und moderne Variante mit geschlagener Sahne, frischem Obst und einem Hauch Schokolade.

Kochen ist ein Akt der Liebe, und dieses Rezept ist der Beweis. ❤️

Alles begann mit einer Bitte von meiner Schwester: da sie Zöliakie hat, schaute sie mich an und sagte: „Hilfst du mir? Ich hätte so Lust auf Zeppole…“

Ich konnte nicht nein sagen! Also habe ich mich dran gemacht, eine glutenfreie Version zu entwickeln, die der klassischen in nichts nachsteht.

Ich habe für sie eine sehr leichte Mischung aus Reismehl und Maisstärke ausgearbeitet und Eier mit intensiv gelbem Dotter verwendet, für diese goldene Farbe, die nach Zuhause riecht.

Keine klassische Amarena: Ich habe sie mit einer kleinen Schokoladenpraline, frischer Sahne und buntem Obst besonders gemacht. Für einen leichten und knusprigen Brandteig habe ich statt der üblichen Amarena ein kleines Schokoladenpraliné, frische Sahne und viel buntes Obst verwendet.

Ihr Lächeln beim ersten Bissen zu sehen, war die größte Belohnung. So habe ich sie zubereitet…

Ein sehr wichtiger Tipp vorab… Jeder Ofen hat seinen eigenen Charakter und seine Eigenheiten, deshalb sind die angegebenen Zeiten nur Richtwerte. Die goldene Regel lautet: Öffnet den Ofen niemals aus Neugier! Prüft den Garzustand nur durchs Glas, anhand der Farbe.

Die Zeppole müssen gut goldbraun und trocken aussehen; wenn ihr sie zu früh herausnehmt, reicht eine Sekunde und sie fallen zusammen. Verlasst euch mehr auf euer Auge als auf die Uhr!

Glutenfreie Zeppole zum Fest des heiligen Josef

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 12 Stück
Kochmethoden: Elektrischer Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

307,61 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 307,61 (Kcal)
Kohlenhydrate 17,60 (g) davon Zucker 3,68 (g)
Proteine 4,40 (g)
Fett 24,85 (g) davon gesättigt 5,45 (g)davon ungesättigt 3,52 (g)
Fasern 0,44 (g)
Natrium 127,87 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 65 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Glutenfreie Zeppole zum Fest des heiligen Josef

170 ml Wasser
100 g Butter
120 g Reismehl
70 g Maisstärke
1 Prise Salz
5 Eier
500 ml Schlagsahne (bereits gesüßt)
g frische Früchte (Kiwi und Erdbeeren)
nach Belieben Schokoladenpralinen
nach Belieben Sprühgelatine

Werkzeuge

Backform
Küchenmaschine
Backpapier
Topf
Spritzbeutel

Schritte

Glutenfreie Zeppole zum Fest des heiligen Josef

Gib in einen Topf mit dickem Boden das Wasser, die in Stücke geschnittene Butter und eine Prise Salz.
Zum Kochen bringen.
Wenn die Butter geschmolzen ist und das Wasser kocht, gieße auf einmal das Reismehl und die Maisstärke (vorher vermischt) hinein. Kräftig rühren, bis sich ein kompakter Teigball bildet. Weitergaren, bis sich ein weißer Film am Topfboden zeigt.
Mit einem Holzlöffel kräftig rühren und wieder bei niedriger Hitze auf den Herd stellen.
Weiterarbeiten, bis ein kompakter Teigball entsteht, der sich von den Seiten löst (und einen leichten weißen Film am Boden hinterlässt).
Wichtig…. Den Teig in eine kalte Schüssel geben und gut ausbreiten, damit er etwas abkühlt. Füge die Eier nicht hinzu, wenn der Teig noch heiß ist!
Füge die 5 Eier einzeln hinzu.
Füge das nächste Ei nicht hinzu, bevor das vorherige vollständig vom Teig aufgenommen wurde.
Du kannst elektrische Rührer oder die Küchenmaschine mit Flachrührer verwenden, um dir die Arbeit zu erleichtern.

Am Ende solltest du eine Konsistenz ähnlich einer sehr dicken, glänzenden Creme erreichen.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sternentülle.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech formst du doppelte Ringe (ein Ring auf dem anderen), dabei in der Mitte ein Loch lassen.
(Um perfekt symmetrische Zeppole zu erhalten, habe ich einen Trick verwendet: Zeichnet mit einem Glas gleichmäßig verteilte Kreise auf ein Blatt Backpapier. Dann dreh das Blatt um (so berührt der Teig nicht die Zeichnung!) und befestigt es auf dem Blech, indem ihr an den vier Ecken jeweils einen Punkt Teig setzt. So habt ihr eine genaue Führung für den Spritzbeutel und das Blatt bleibt während des Arbeitens an Ort und Stelle)!

Backt sie im vorgeheizten Umluftofen bei 200 °C für 15 Minuten; reduziert dann die Temperatur auf 190 °C und backt weitere 10 Minuten.
Nach dem Backen die Ofentür leicht öffnen, indem ihr einen Holzlöffel dazwischen steckt, sodass die Tür „sich anlehnt“, und die Zeppole im Ofen lassen. So entweicht die Feuchtigkeit und ihr vermeidet, dass die Zeppole beim Herausnehmen zusammenfallen.
Schlage die kalte Schlagsahne steif, bis sie richtig fest ist.
Einmal abgekühlt, schneide die Zeppole mit einem Brotmesser halb auf.
Gib einen großzügigen Ring Sahne hinein, setze die obere Haube wieder auf und gib mittig noch einen Sahnetuff dazu.
Anstelle der klassischen Amarena legst du obenauf eine kleine Schokoladenpraline (z. B. ein Stück dunkle Schokolade oder ein Trüffel), dekorierst die Sahne mit Scheiben von Kiwi und frischen Erdbeeren und bestäubst alles reichlich mit Puderzucker.

Tipps

Reismehl nimmt Flüssigkeiten anders auf als Weizenmehl (Type 00). Füge das 5. Ei nicht hinzu, wenn du siehst, dass der Teig bereits zu flüssig ist. Er sollte die Konsistenz einer festen Vanillecreme haben: wenn du den Löffel anhebst, muss der Teig langsam in einem Dreieck herunterlaufen (das sogenannte „Band“), ohne sofort zu reißen.

2. Siebe immer die trockenen Zutaten
Maisstärke neigt dazu, kleine Klümpchen zu bilden. Siebe sie zusammen mit dem Reismehl, bevor du sie ins kochende Wasser gibst. So erhältst du einen völlig glatten Brandteig ohne weiße „Pünktchen“ im Inneren.

Da du sie für eine zöliakiekranke Person zubereitest:
Sauberkeit: Reinige Ofen und Bleche gründlich (Reste von normalem Mehl oder Brotkrümeln sind gefährlich).
Wenn möglich, vermeide Holzlöffel (die Glutenpartikel in den Fasern festhalten) und verwende eine Silikonspatel oder einen Metallbesen.

Puderzucker: Achte auf der Verpackung auf den Hinweis „Glutenfrei“. Industriell hergestellter Puderzucker enthält oft Weizenstärke als Antibackmittel!

Glutenfreie Zeppole sind empfindlicher.
Nicht den Ofen öffnen: In den ersten 20–25 Minuten ist das strikt verboten.
Am Ende der Backzeit kannst du mit einem Zahnstocher ein ganz kleines Loch in den Boden oder an die Seite jeder Zeppola stechen und sie für 5 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen zurückstellen. So entweicht die Restfeuchte, und sie werden außen knusprig und innen trocken.

Schlage die Sahne mit Schüssel und Rührbesen gut vorgekühlt aus dem Gefrierfach. Sie hält so besser das Gewicht der Praline.
Tupfe die Kiwi- und Erdbeerscheiben mit Küchenpapier ab, bevor du sie auf die Sahne legst, damit sie keinen Saft abgeben, der das weiße Sahnebild verschmieren könnte.

Interessantes

Zum Abschluss kannst du die Früchte mit etwas glutenfreiem Sprühglanz einsprühen, damit sie so glänzen wie beim Konditor, und zum Schluss die Ränder des Brandteigs mit Puderzucker bestäuben.“

Findest du keinen sicheren Sprühglanz, kannst du die Früchte auch mit einem dünnen Film aus Aprikosenmarmelade bestreichen, die du mit einem Schuss Wasser erwärmst: Der Glanz ist garantiert!

Tipps für weitere Rezepte

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