Schritte

• Gieße die Milch in einen Topf und bringe sie zusammen mit der ganzen Zitronenschale zum Kochen. Achte darauf, nur den gelben Teil zu verwenden.
  (Ich habe Zitronenschale verwendet, aber alternativ tut es auch eine Vanilleschote oder ein Esslöffel Vanilleextrakt).
  
  In einem separaten kleinen Topf die Eier mit dem Zucker verquirlen. (ganze Eier: Eigelb und Eiweiß).
  Dann das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden.
  (Optional kannst du das Mehl durch Maisstärke ersetzen).
  
  Den Ansatz mit etwas von der Milch nach und nach temperieren, dabei vorsichtig sein; um zu verhindern, dass Zitronenschale in die Creme gelangt, durch ein Sieb gießen. Nachdem die gesamte Milch zugegeben ist, den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen.
  Erhitze erneut und rühre ständig – du wirst sehen, dass die Vanillecreme in wenigen Sekunden eindickt.
  
  Vom Herd nehmen und die Creme sofort mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.
  Vor der weiteren Verwendung vollständig auskühlen lassen.
  (Mein Tipp: Bereite sie frühzeitig zu, am besten Stunden vorher, und stelle sie dann kalt).

  Sobald sie gut gekühlt ist, vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben.

  

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  Die erste Regel: Die Eier müssen Zimmertemperatur haben.
  Also Eigelb und Eiweiß trennen.
  Schlage das Eiweiß steif mit der Zugabe des Zuckers.

  

• Wenn das Eiweiß richtig steif ist, kannst du nach und nach die Eigelbe hinzufügen, eins nach dem anderen, damit sich die Masse perfekt verbindet. (Du kannst Spatel oder Mixer verwenden, aber reduziere die Geschwindigkeit).

  
  Füge das letzte Eigelb hinzu und arbeite weiter mit dem Mixer – die Masse soll schön luftig werden.

  

• Eigelbe zum steif geschlagenen Eiweiß geben.
  Jetzt beginnt man, die trockenen Zutaten hinzuzufügen: das Weizenmehl (Tipo 00) und die Kartoffelstärke.
  Beide Zutaten sollten gesiebt werden, um Klumpen zu vermeiden, die das Ergebnis ruinieren könnten.
  Weiter mit dem Mixer mischen, damit alles perfekt eingearbeitet wird.
  Nun das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl zugeben, damit es sich vollständig einarbeitet.
  Mit dem Handmixer bei reduzierter Geschwindigkeit weiterarbeiten.

  

• Dann im vorgeheizten Backofen (Umluft aus) bei 200°C etwa 10 Minuten backen oder bis zur goldenen Farbe.
  Die Oberfläche sollte nur leicht gebräunt sein; öffne den Ofen während des Backens nicht, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.
  Nimm den gebackenen Biskuitteig aus dem Ofen, löse ihn sofort vom Blech und lege ihn mit dem Backpapier auf ein umgedrehtes Küchentuch.
  Beginne vorsichtig, den Biskuit vom Backpapier zu lösen, achte darauf, ihn nicht zu beschädigen.
  Lege ihn dann auf ein sauberes Backpapier mit der gebräunten Seite nach oben.

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  Die erste Aufrollung: Während der Teig noch heiß ist, rolle die Rolle von der kurzen Seite her auf und lege das Tuch zwischen die Windungen.

  So verhindert man, dass der Teig beim Abkühlen an sich selbst kleben bleibt.

  
  Lass ihn so im Tuch eingewickelt, bis er völlig abgekühlt ist.

  Auf diese Weise „lernt“ der Teig die Form, und wenn du ihn später zum Bestreichen mit der Diplomatencreme wieder ausrollst, bleibt er gerade und reißt nicht.

• Sobald er kalt ist, rolle den Teig wieder aus.

  Bevor du füllst, schneide einen Teil der Basis (Ränder oder einen Streifen) ab und schneide ihn auf einem Brett in kleine, regelmäßige Würfel, genau wie auf meinem Foto.

  

• Tränke die verbleibende Basis mit einer Erdbeertränke oder Fruchtsaft.

  Verteile die Diplomatencreme und lege die Erdbeeren in einer Linie mittig auf.

  Rolle die Rolle fest auf.

  Behalte etwas Diplomatencreme für die Außenseite zum leichten Bestreichen zurück.

  

• Bedecke die Außenseite mit einer dünnen Schicht Creme und bringe die zuvor vorbereiteten Würfel an.

  Fertigstellen mit Puderzucker, Sahnetupfen und frischen Erdbeeren.

  

• Guten Appetit.