Schritte

• Beginnt damit, die Milch leicht zu erwärmen (sie sollte lauwarm, nicht heiß sein!). Löst darin die frische Hefe zusammen mit dem Teelöffel Zucker auf.
  Gut umrühren und etwa 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet: das ist das Zeichen, dass die Hefe aktiv ist und eure Colomba aufgehen lässt.
  Gebt in eine große Schüssel (oder in die Küchenmaschine) die Mehle. Fügt die Eier, das Olivenöl extra vergine und den Parmigiano Reggiano hinzu.
  Beginnt zu kneten und gießt dabei die Hefemilch nach und nach dazu.

  
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• Erst wenn der Teig beginnt, Form anzunehmen, gebt das Salz hinzu.

  Und knetet den Teig gut auf der Arbeitsfläche weiter.

  

• Knetet kräftig etwa 10 Minuten, bis ihr einen glatten, elastischen Teigklumpen habt, der nicht mehr an den Händen klebt.
  Erste Gehzeit.
  Formt eine Kugel, legt sie in eine mit etwas Öl ausgefettete Schüssel und deckt sie mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab.
  Lässt den Teig an einem warmen, zugfreien Ort (der ausgeschaltete Ofen mit eingeschaltetem Licht ist ideal) etwa 2 Stunden ruhen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

  

• Nehmt die 500-g-Backform zur Hand.

  Teilt den Teig in drei Teile: einen größeren, länglichen für den Körper der Colomba und zwei kleinere für die Flügel.
  Legt zuerst den Körper in die Mitte und dann die Flügel seitlich an.

  

• Keine Sorge, wenn die Form jetzt schon fast voll aussieht; genau das sorgt nach dem Backen für die majestätische Haube!
  Wichtiger Tipp: Bevor ihr die Teigform aus Papier auf die Backblech stellt, legt die Form direkt auf das Backblech.
  Warum? Sobald die Colomba die zweite Gehzeit abgeschlossen hat, wird sie sehr hoch und empfindlich.
  Das Bewegen der Form allein könnte dazu führen, dass der Teig „zusackt“ oder sich verformt. Wenn ihr das gesamte Backblech bewegt, ist der Transport in den Ofen sicher und die Haube bleibt perfekt und majestätisch!
  Zweite Gehzeit und Finish
  Lasst sie noch etwa 45–60 Minuten in der Form gehen.
  Sobald der Teig den Rand erreicht hat, bestreicht die Oberfläche vorsichtig mit dem mit etwas Milch verrührten Eigelb (für eine glänzende, gleichmäßige Bräunung) und streut großzügig die Sesamsamen darüber.

  
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• Backt im vorgeheizten Umluftfreien Ofen bei 180°C etwa 30–35 Minuten.
  Wenn die Oberfläche gegen Ende zu dunkel werden sollte, deckt sie mit Aluminiumfolie ab.
  Macht immer die Holzstab-Prüfung, bevor ihr die Colomba aus dem Ofen nehmt.

  

• Wartet, bis die Colomba völlig abgekühlt ist.

  Wenn ihr sie noch warm anschneidet, wird die Krume zusammengedrückt. Verwendet ein langes Wellenschliffmesser (Brotmesser) und macht einen sauberen, horizontalen Schnitt.

• Bei einer 500-g-Form ergeben 4 horizontale Schnitte Scheiben von etwa 1,5–2 cm Dicke pro Schicht.

  

• 1. Die erste Schicht (Basis):
  Beginnt von unten und bestreicht die erste Scheibe dünn mit Mayonnaise.
  Legt frische, knackige Salatblätter darauf.
  Gebt die Tomatenscheiben und die Mozzarella (gut trocken) dazu.
  Würzt mit einer Prise Salz und einer großzügigen Prise Oregano für Aroma.
  Schließt mit der zweiten Brotscheibe.

  

• Die zweite Schicht (Gourmet):
  Auf die dritte Scheibe streicht ihr die Frischkäsecreme.
  Legt die Mortadella-Scheiben luftig auf, damit sie Volumen und Weichheit geben.
  Verfeinert mit einem großzügigen Strang Pistazienpesto.
  Schließt mit der oberen Haube, die mit Sesamsamen bestreut ist.

  

• Das ist entscheidend, um saubere, präzise horizontale Scheiben zu bekommen, ohne die weiche Krume zu beschädigen.
  Frohe Ostern….