Gefüllte, gezupfte Focaccia: der spektakuläre, luftige Hefeteig.
Die gefüllte, gezupfte Focaccia ist eines dieser Rezepte, bei denen man unmöglich „nein“ sagen kann.
Oft nähert man sich ihr aus purer Neugier, angezogen von ihrer so besonderen Form, aber sobald man sie probiert hat, gibt es kein Zurück mehr!
Ein Augenschmaus: all die kleinen „Zwicke“ aus Teig nebeneinander ergeben ein fröhliches, einladendes Muster, perfekt als Gourmet-Tischmitte oder fürs Buffet unter Freunden.
Das Geheimnis ihrer Schönheit liegt in der Verarbeitung, die in Wirklichkeit viel einfacher ist, als sie aussieht.
Man beginnt mit einem sehr weichen Grundteig, aus dem man viele kleine Kreise aussticht.
Jeder Kreis wird gefüllt, zur Hälfte zusammengeklappt und an der Spitze mit einem deutlichen „Zwick“ verschlossen.
Genau diese Geste verleiht der Focaccia ihre charakteristische Form und umschließt im Inneren ein zart schmelzendes, würziges Herz.
Viel Einfachheit und viel Lecker!
Persönlich liebe ich Hefeteig-Kreationen, sowohl süß als auch herzhaft.
Es ist etwas Magisches, den Teig beim Aufgehen zuzusehen: eine Befriedigung, die nur versteht, wer gern mit Mehl an den Händen arbeitet.
Für diese Version habe ich eine Mischung kräftiger Geschmäcker gewählt: Mortadella, Guanciale und geräucherte Provola.
Das Ergebnis ist eine Geschmacksexplosion, mit der Fäden ziehenden Provola und der knusprigen Note des Guanciale. Aber das Schöne an der gezupften Focaccia ist: Ihr könnt kreativ werden!
Wollt ihr eine scharfe Note?
Probiert ‚Nduja und Edamer.
Bevorzugt ihr etwas Klassischeres?
Kochschinken und Mozzarella enttäuschen nie.
Folgt meinem Rezept Schritt für Schritt und versucht es selbst: Ich bin sicher, diese so schöne und besondere herzhafte Torte wird euer neues Steckenpferd!
ca. 860 kcal pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Das ganze Jahr
Zutaten für eine Form mit 24–26 cm Durchmesser (für eine Focaccia für 4 Personen)
- 10 g Frische Hefe
- 145 ml Kefirmilch oder Kuhmilch
- 10 g Malz oder Honig
- 320 g Weizenmehl Typ 0
- 1 Mittelgroßes Ei
- 40 ml Extra natives Olivenöl
- 5 g Salz
- 160 g Geräucherte Provola (Kuhmilch)
- 120 g Guanciale (Schweinebacke)
- 150 g Mortadella
- 1 Eigelb
- 1 Backform rund
Zubereitung der gefüllten, gezupften Focaccia
Wir verarbeiten den Teig in der Küchenmaschine oder von Hand in einer Schüssel – wichtig ist, dass der Teig gut verbunden wird.
Die frische Hefe in eine Schüssel geben, die Kefirmilch oder lauwarme Kuhmilch hinzufügen (falls ihr Kefir nicht findet) und die Hefe auflösen lassen, dann einen Teil des Mehls dazugeben und verrühren.
Anschließend ein Ei, das Salz, Malz oder Honig und das restliche Mehl hinzufügen und alle Zutaten so lange gut verkneten, bis ein homogener Teigball entsteht.
Den Teig in eine eingefettete Schüssel geben und abgedeckt mit Frischhaltefolie im ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Kontrollleuchte gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Während der Teig geht, die Zutaten für die Füllung vorbereiten: alles in Würfel schneiden und in drei Schälchen verteilen.
Nach dem Gehen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben
und zu einer Teigplatte von etwa 2 mm Stärke ausrollen. Nun mit einem Ausstechring von 8 cm Durchmesser Teigkreise ausstechen.
Eine Backform mit 24–26 cm Durchmesser vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Jeden Teigkreis mit den Wurst- und Käsescheiben füllen, zur Hälfte zusammenklappen, aber nicht komplett verschließen, damit die Füllung sichtbar bleibt, und dann erneut zur Hälfte klappen und die Enden mit einem Zwick verschließen.
Die gefüllten, zusammengekniffenen Teigstücke in die Form setzen, mit der Füllung nach oben – am Ende habt ihr etwa 30–32 gefüllte Stücke.
Jetzt ein Eigelb mit einem Schuss Wasser in einem Glas verquirlen und die Oberfläche der herzhaften Torte damit bestreichen.
Nochmals 30 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen und die Bräunung kontrollieren.
