Agretti oder Miniscordi Salat!
Wenn es eine Beilage gibt, die das Eintreffen der schönen Jahreszeit ankündigt, dann sind das ganz sicher die Agretti.
In vielen Regionen Italiens auch als „barba di frate“ bekannt, nennen wir sie hier in den Abruzzen liebevoll Miniscordi.
Es ist ein Gemüse, das ich sehr liebe, obwohl es eine gewisse Geduld verlangt: die Kehrseite ist nämlich die Reinigung.
Man muss sich Zeit nehmen, um die roten Wurzeln und die härteren Stängel zu entfernen, aber ich versichere euch, dass der Aufwand beim ersten Bissen vergessen ist.
In den Abruzzen tauchen die Miniscordi Ende Februar auf den Marktständen auf.
Am Anfang ist der Preis noch etwas höher, aber mit dem Voranschreiten der Saison, ab April, werden sie günstiger.
Ein Tipp von mir: kauft gleich eine größere Menge; wie bei fast allen gekochten Gemüse schrumpfen sie beim Garen stark.
Um allen am Tisch eine großzügige Portion zu servieren, scheut euch nicht, den Einkaufskorb gut zu füllen!
Mein Rezept für Agretti oder Miniscordi im Salat setzt auf Einfachheit, um ihren natürlichen Geschmack zur Geltung zu bringen.
Das Dressing ist ein zeitloser Klassiker: gutes natives Olivenöl, Salz und ein großzügiger Spritzer Zitrone, der das leuchtende Grün auffrischt.
Aber das wahre Geheimnis, das nicht fehlen darf, ist der Knoblauch.
Ich liebe ihn und verwende ihn reichlich; normalerweise schneide ich ihn in kleine Stücke, wenn ich allerdings nur für meinen Mann und mich koche, presse ich ihn lieber: so entfaltet er sein intensives Aroma und macht das Gericht noch würziger.
Dieser Salat ist die perfekte Beilage zu Fischgerichten oder hellem Fleisch, schmeckt aber auch allein mit einer Scheibe Bauernbrot hervorragend.
Wenn ihr ihn noch nie in dieser rustikalen, herzhaften Variante probiert habt, folgt gern meinen Schritten.
Schreibt mir in die Kommentare, ob ihr wie ich findet, dass Knoblauch die Seele dieses Gerichts ist!
Kcal ca. 152 pro Person