Würzige Zungen mit Knoblauch und Paprika: das Geheimnis knuspriger Kartoffeln auf der Pizza.
Wenn Sie nach einer originellen Idee suchen, die die Weichheit einer Focaccia mit der Knusprigkeit von Ofenkartoffeln vereint, sind diese würzigen Zungen mit Knoblauch und Paprika die endgültige Antwort.
Entstanden in meinem „Scrigno del buongusto“ als kreative Weiterentwicklung der klassischen rustikalen Kartoffeln, sind diese Pizzastreifen nicht nur belegt, sondern praktisch vollständig mit dünnen Kartoffelscheiben bedeckt, die beim Backen eine Einheit mit dem gegangenen Teig bilden.
Der wahre Star ist die Kombination aus der Textur der fein geschnittenen Kartoffel und meiner speziellen Würzmischung: einer Emulsion aus extra nativem Olivenöl, gehacktem Knoblauch, edelsüßem Paprikapulver und dem kühnen Hauch weißen Weinessigs.
Beim Backen dieser Zungen passiert eine kleine Magie: die Ofentemperatur (ich empfehle 250°C für ein optimales Ergebnis) lässt die Kartoffeln die Sauce aufnehmen und bildet eine goldbraune, aromatische Kruste, die wunderbar mit dem weichen Pizzaboden kontrastiert.
Würzige Zungen mit Knoblauch und Paprika zu machen ist eine clevere Art, etwas Abwechslung auf den Tisch zu bringen.
Die längliche Form, die an typische handwerkliche Focaccia-Zungen erinnert, macht sie perfekt, um in Streifen geschnitten als Aperitif, herzhafter Snack oder als Beilage zu einer Käseplatte serviert zu werden.
Die dachziegelartig geschichteten Kartoffeln sorgen dafür, dass jeder Bissen reichhaltig und geschmackvoll ist und das unverwechselbare Aroma von Paprika und Knoblauch verströmt, das jeden dazu verleiten wird, nach mehr zu fragen.
Außerdem ist das Rezept extrem vielseitig.
Sie können den Teig im Voraus zubereiten und erst kurz vor dem Backen belegen.
Die Kombination einfacher, aber sorgfältig ausgewählter Zutaten verwandelt eine klassische Verbindung (Pizza und Kartoffeln) in ein zugängliches Gourmet-Erlebnis für jedermann.
Lassen Sie sich nicht von der Einfachheit täuschen: das Gleichgewicht zwischen der Süße der Stärke und der säuerlichen Note der Sauce macht diese Zungen unwiderstehlich.
Machen Sie sich bereit, eine Spezialität zu backen, die bald zu einem festen Bestandteil Ihres Repertoires in der Küche wird!
ca. 845 kcal pro Stück
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Stück
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Zubereitung der würzigen Zungen mit Knoblauch und Paprika
- 180 ml Wasser
- 5 g frische Hefe
- 300 g Weizenmehl Typ 0
- 7 g Salz
- 15 g extra natives Olivenöl
- 4 mittlere Kartoffeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Bund frische Petersilie (oder ½ Esslöffel getrocknete Petersilie)
- 50 g extra natives Olivenöl
- 180 g Mozzarella
Werkzeuge
- Backbleche
Zubereitung der würzigen Zungen mit Knoblauch und Paprika
In eine Schüssel Wasser und Hefe geben, auflösen lassen, dann das Mehl hinzufügen und gut verrühren, dabei Salz und Öl zugeben, um den Teig zu vervollständigen.
Alles gut verkneten, bis ein weicher Teigball entsteht.
Abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen…..
….dann den Teig wieder aufnehmen, auf eine Arbeitsfläche geben und in 3 Teile teilen, so dass 3 Kugeln entstehen.
Die Kugeln etwa 30 Minuten gehen lassen, dann Teig zu länglichen „Zungen“ ausrollen und auf ein Backblech von ca. 30 x 40 cm legen; in Längsrichtung passen zwei Stück. Einen etwas dickeren Rand formen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln und die Sauce vorbereiten.
In eine kleine Schüssel Öl, Salz, Petersilie, Paprika und den zerdrückten oder geriebenen Knoblauch geben.
Die Kartoffeln schälen und gründlich waschen, dann mit einer Mandoline dünn schneiden und in eine Schüssel legen.
Die Sauce zu den geschnittenen Kartoffeln geben und diese gut, aber vorsichtig mischen, damit sie nicht zerbrechen.
Die Mozzarella über den Pizzaböden zerpflücken, dann die gewürzten Kartoffelscheiben lückenlos darauf legen.
Vor dem Backen etwas Öl auf die Ränder streichen, wenn Sie einen knusprigen Rand wünschen.
Sobald sie belegt sind, die Pizzen weitere 10 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit den Ofen vorheizen. Bei 250°C etwa 15 Minuten backen, jedoch abhängig von der Leistungsfähigkeit Ihres Ofens anpassen.
