Walnusssoße nach Großmutters Art: die cremige und schnelle ligurische Sauce, perfekt für Pasta.
Die Walnusssoße nach Großmutters Art ist ein typisches Würzmittel der ligurischen Tradition, das ich gern in meiner Küche zubereite. Cremig, geschmackvoll und sehr einfach zuzubereiten, eignet sie sich ideal, um Pasta auf einfache, aber geschmackvolle Weise zu würzen, und ist auch perfekt, um herzhafte Crostini zuzubereiten.
Dieses traditionelle Rezept basiert auf Walnusskernen, Pinienkernen, Brot, Milch und Parmesan, echte Zutaten, die eine zarte und umhüllende Sauce ergeben.
Anders als das Basilikum‑ und Walnuss‑Pesto, das ich im Sommer oft zubereite, steht bei der Walnusssoße trotzdem die Walnuss im Mittelpunkt – eine vielseitige Trockenfrucht, die ich in vielen Rezepten verwende. Walnüsse passen nicht nur zu Hauptgerichten, sondern auch zu leckeren Vorspeisen wie meinem Mini‑Millefeuille mit Mascarpone und Walnüssen und sogar zu Desserts, wie den köstlichen Cantucci mit Walnüssen, die ihr hier im Blog findet.
Diese Sauce ist großartig, um frische Pasta, Ravioli oder Kartoffelgnocchi zu verfeinern und macht jedes Gericht cremig und unwiderstehlich. Perfekt für alle, die eine schnelle, aber geschmacksintensive Sauce suchen – ein traditionelles Rezept, das immer begeistert.
Wenn ihr also ein paar Walnüsse zu Hause habt, müsst ihr sie nur knacken, die Kerne entnehmen und diese köstliche hausgemachte Walnusssoße zubereiten: einfach, schnell und unglaublich lecker!
Bis zum nächsten Rezept … und richtet schon mal den Tisch!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 4 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 430,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,82 (g) davon Zucker 3,58 (g)
- Proteine 10,56 (g)
- Fett 38,35 (g) davon gesättigt 4,13 (g)davon ungesättigt 5,68 (g)
- Fasern 2,05 (g)
- Natrium 619,04 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 120 g Walnusskerne
- 30 g Pinienkerne
- 120 ml Milch
- 40 g Brotkrume (vom Brot)
- 40 g geriebener Parmesankäse
- 3 EL extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Salz
Schritte
Legt die Brotkrume (ohne Rinde) für 5–10 Minuten in die Milch, bis sie weich wird.
Blanchiert die Walnusskerne 3–4 Minuten in Wasser, gießt sie dann ab und tupft sie gut trocken.
Gebt die Walnusskerne, die Pinienkerne, die ausgedrückte Brotkrume, eine Knoblauchzehe, den Parmesan, das Öl und das Salz in den Mixer/Zerkleinerer und püriert alles. Falls nötig, gebt ein paar Esslöffel Milch dazu, um eine glattere Creme zu erhalten. Die Soße ist fertig.
Die Walnusssoße ist eine dieser einfachen, aber überraschenden Saucen, die ein Nudelgericht oder Crostini in etwas ganz Besonderes verwandeln können. Cremig, aromatisch und umhüllend bringt sie mit wenigen Zutaten den authentischen Geschmack der Tradition auf den Tisch.
Probiert sie nach Belieben: zum Würzen frisch gekochter, heißer Pasta oder auf knusprigen Crostini als appetitanregende Vorspeise. In jedem Fall erobert sie alle beim ersten Bissen.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Die Walnusssoße lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren: Füllt sie in einen luftdichten Behälter und bedeckt die Oberfläche mit einem Hauch Öl, damit sie saftig bleibt und vor Oxidation geschützt ist. So hält sie sich 2–3 Tage.
Tipps: Zum Würzen der Pasta die Nudeln al dente abgießen und mit der Sauce vermengen, entweder kalt oder bei sehr geringer Hitze. Gebt bei Bedarf wenig Nudelkochwasser hinzu, um alles gut zu binden und eine cremige, samtige Konsistenz zu erhalten.
FAQ
Welche Pasta passt am besten zur Walnusssoße?
Die Walnusssoße passt am besten zu Pastaformen, die die Sauce gut halten, wie Trofie, Gnocchi, Fusilli oder Farfalle. Auch lange Pasta wie Spaghetti oder Linguine funktioniert sehr gut, vor allem wenn die Sauce schön cremig und umhüllend ist.
Kann man die Walnusssoße aromatisieren?
Natürlich – die traditionellere Variante verwendet Majoran, der den Geschmack der Walnüsse unterstreicht, ohne ihn zu überdecken. Verwendet frischen Majoran in kleinen Mengen.
Warum werden die Walnüsse blanchiert?
Das Blanchieren der Walnüsse hilft, die Häutchen zu entfernen, wodurch der Geschmack milder und süßer wird und die Soße eine hellere, samtigere Farbe und Konsistenz erhält.
