Walnotensaus van oma: de romige en snelle Ligurische saus perfect voor pasta.
De walnotensaus van oma is een typische saus uit de Ligurische traditie die ik graag in mijn keuken maak. Romig, smaakvol en heel eenvoudig te bereiden, is hij ideaal om de pasta op een eenvoudige maar smaakvolle manier te kruiden, en ook perfect om smakelijke crostini te maken.
Dit traditionele recept is gebaseerd op walnoten, pijnboompitten, brood, melk en Parmezaanse kaas, zuivere ingrediënten die een zachte en omhullende saus opleveren.
Anders dan het pesto van basilicum en walnoten dat ik vaak in de zomer maak, staat bij de walnotensaus toch de walnoot centraal, een veelzijdig gedroogd vrucht dat ik vaak in mijn recepten gebruik. Walnoten zijn perfect niet alleen voor eerste gangen, maar ook voor heerlijke voorgerechten, zoals mijn mini millefeuille met mascarpone en walnoten, en zelfs voor desserts, zoals de heerlijke cantucci met walnoten die je op de blog vindt.
Deze saus is heerlijk om verse pasta, ravioli of aardappelgnocchi te kruiden, waardoor elk gerecht romig en onweerstaanbaar wordt. Perfect voor wie op zoek is naar een snelle maar smaakvolle saus, het is een traditioneel recept dat altijd in de smaak valt.
Dus als je wat walnoten thuis hebt, hoef je ze alleen maar te pellen, de walnootkernen te halen en deze heerlijke huisgemaakte walnotensaus te maken: simpel, snel en ongelooflijk smaakvol!
Tot de volgende keer voor een nieuw recept… en dek alvast de tafel!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 4 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 430,20 (Kcal)
- Koolhydraten 11,82 (g) waarvan suikers 3,58 (g)
- Eiwitten 10,56 (g)
- Vet 38,35 (g) waarvan verzadigd 4,13 (g)waarvan onverzadigd 5,68 (g)
- Vezels 2,05 (g)
- Natrium 619,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 120 g walnootkernen
- 30 g pijnboompitten
- 120 ml melk
- 40 g broodkruim (van brood)
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
Stappen
Leg het broodkruim (zonder korst) 5-10 minuten in de melk totdat het zacht wordt.
Blancheer de walnootkernen 3-4 minuten in water, giet ze af en droog ze goed.
Doe de walnoten, de pijnboompitten, het uitgeknepen brood, een teentje knoflook, de Parmezaanse kaas, de olie en het zout in de hakmolen en maal alles fijn. Voeg indien nodig een paar eetlepels melk toe om een gladdere crème te krijgen. De saus is klaar.
De walnotensaus is een van die eenvoudige maar verrassende sauzen die een bord pasta of wat crostini echt bijzonder kunnen maken. Romig, geurend en omhullend, brengt hij met weinig ingrediënten de authentieke smaak van traditie op tafel.
Probeer hem zoals je wilt: om een net afgiete warme pasta te kruiden of op knapperige crostini te smeren als een smakelijk voorgerecht. In elk geval zal hij iedereen bij de eerste hap veroveren.
Bewaren en tips
Bewaren: de walnotensaus blijft gemakkelijk in de koelkast: doe hem in een luchtdichte verpakking en bedek het oppervlak met een beetje olie om hem zacht te houden en te beschermen tegen oxidatie. Op deze manier blijft hij 2-3 dagen goed.
Tips: om pasta te kruiden, giet deze al dente af en meng met de saus, koud of op zeer laag vuur. Voeg een beetje kookwater toe om alles te binden en een romige, fluweelachtige consistentie te verkrijgen.
FAQ
Welke pasta is geschikt voor walnotensaus?
Walnotensaus past het beste bij pastavormen die de saus goed vasthouden, zoals trofie, gnocchi, fusilli of farfalle. Ook lange pasta’s, zoals spaghetti of linguine, zijn uitstekend, vooral als de saus mooi romig en omhullend is.
Kun je walnotensaus aromatiseren?
Zeker, de meest traditionele versie gebruikt marjolein, die de smaak van de walnoten versterkt zonder te overheersen; gebruik verse marjolein in kleine hoeveelheden.
Waarom moeten walnoten worden geblancheerd?
Het blancheerden van de walnoten helpt om het velletje te verwijderen, waardoor de smaak zoeter en delicater wordt en de saus helderder en romiger oogt.
