Zubereitung

• Für das Rezept beginnen wir mit den Saubohnen, die geschält und enthäutet werden müssen.

  Dann die Kartoffeln: schälen und in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen; wenn sie gar sind, stampfen und abkühlen lassen.

  Die vorgekochte Rote Bete in Stücke schneiden und in einem Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten.

  Nachdem alles vorbereitet ist, können wir die Gnocchi zubereiten.

• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Mehle verteilen und in die Mitte die Kartoffeln und die Rote Bete geben, dann zu einem Teig verkneten.
  Den Teigling etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

  

• Nach der Ruhezeit den Teig in kleine Portionen teilen und zu Rollen formen.
  In etwa zwei cm große Stücke schneiden, die ihr anschließend über das Gnocchi-Brett rollt.

  

• Wir können mit der Zubereitung der Sauce beginnen: die geräucherte Pancetta in eine Pfanne geben und ohne Öl anbraten, bis sie Farbe bekommt.

  

• In einem Topf etwas extra natives Olivenöl (EVO) geben und die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel bei schwacher Hitze anschwitzen.
  Die Saubohnen hinzufügen und ein paar Minuten unter Rühren garen.

  

• Ein großzügiges Glas lauwarmes Wasser dazugeben, mit Salz abschmecken und bei kleiner Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen.
  In den letzten zwei Minuten die Pancetta einarbeiten, umrühren und die Garzeit beenden.

  

• Den Topf für das Gnocchi-Kochen auf den Herd stellen; wenn das Wasser kocht, die Gnocchi hineingeben und sie 6–7 Minuten kochen lassen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind.

  

• Die Gnocchi in der Pfanne mit der Sauce schwenken, etwas Kochwasser hinzufügen und vor dem Servieren reichlich Pecorino darüberstreuen…ich habe Pecorino Calabrese verwendet, aber auch Pecorino Romano passt sehr gut.

  

• Beim Servieren habe ich in jeden Teller Brösel von geröstetem Altamura-Brot gegeben, mit Öl und Oregano gewürzt.