Si pour le déjeuner du dimanche vous ne voulez pas préparer les gnocchis traditionnels, choisissez d’étonner vos invités avec les gnocchis de betterave avec fèves, pancetta et pecorino, un plat riche en saveurs et aux couleurs qui évoquent le printemps.
Les gnocchis de betterave avec fèves, pancetta et pecorino : un mélange de saveurs : la douceur et la tendreté des fèves, le goût salé du pecorino et la note fumée de la pancetta rendent ce premier plat sublime dans sa composition.
Un plat qui rassemble des ingrédients authentiques, de tradition paysanne, qui à chaque bouchée offriront un plaisir gustatif.
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à l’eau, Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Printemps
Ingrédients
- 200 g de pommes de terre épluchées
- 200 g de betterave précuite
- 100 g de semoule de blé dur
- 200 g de farine 00
- 150 g de fèves fraîches écossées et décortiquées
- 200 g de pancetta fumée en dés
- 1 ciboule fraîche de Tropea
- pecorino en quantité généreuse
- 1 tranche pain d'Altamura toasté aromatisé (facultatif)
- q.s. de sel
- q.s. d'huile d'olive extra vierge
Étapes
Pour préparer la recette, commençons par les fèves : il faut les écosser et les débarrasser de leur peau.
Passons aux pommes de terre : épluchez-les et mettez-les dans une casserole d’eau à bouillir ; une fois cuites, écrasez-les et laissez refroidir.
Coupez la betterave précuite en morceaux et mettez-la dans un mixeur pour la réduire en crème.
Après avoir préparé ce dont vous avez besoin, vous pouvez préparer les gnocchis.
Sur une planche farinez la surface et versez la farine, puis au centre mettez les pommes de terre et la betterave, pétrissez.
Laissez reposer la pâte environ une demi-heure.
Au bout de ce temps, divisez la pâte en petites portions et étalez-les en formant des cylindres.
Coupez en petits morceaux d’environ deux cm, que vous passerez sur une planche à gnocchi.
Vous pouvez préparer la sauce : versez la pancetta fumée dans une poêle et faites-la dorer sans huile.
Dans une casserole, versez un peu d’huile d’olive extra vierge et la ciboule coupée en rondelles, laissez fondre à feu doux.
Ajoutez les fèves, laissez cuire quelques minutes en remuant.
Versez un grand verre d’eau tiède, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Dans les deux dernières minutes, incorporez la pancetta, mélangez et terminez la cuisson.
Mettez la casserole d’eau pour la cuisson des gnocchis sur le feu ; quand elle arrive à ébullition, versez les gnocchis et faites-les cuire 6-7 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface.
Faites sauter les gnocchis dans la poêle avec la sauce en ajoutant un peu d’eau de cuisson et, avant de servir, saupoudrez généreusement de pecorino… j’ai utilisé du pecorino calabrais, mais le romano convient aussi très bien.
Au moment du service, j’ai ajouté des miettes de pain d’Altamura toasté assaisonné d’huile et d’origan dans chaque assiette.
Les gnocchis de betterave avec fèves, pancetta et pecorino, dans leur simplicité, leur goût authentique et soutenu, séduiront vos convives qui aiment les saveurs simples.
