Vergesst die modernen herzhaften Tartes mit Parmesan, Ricotta und Eiern — die Kräuter-Tarte ist komplett anders und erinnert an die schlichte Küche der Bauern früherer Zeiten. Früher wurde sie auf dem Land zubereitet, wenn eine schmackhafte, aber leichte Zwischenmahlzeit gebraucht wurde. Man verwendete Brotteig oder einen einfachen selbstgemachten Teig aus Wasser, Mehl, Salz und Olivenöl und füllte ihn mit dem verfügbaren Gemüse aus dem Garten. Jede Familie im Piemont hatte ihr eigenes Rezept; dies ist unseres aus den Tälern um Cuneo — wenige Zutaten, die das Herz wärmen. Ich habe sie mit Mangoldblättern zubereitet, weil der Garten meines Onkels gerade dieses Gemüse hergab, aber Spinat funktioniert genauso gut. Aus Bequemlichkeit habe ich fertigen Blätterteig verwendet.

Hier findest du den Link zu einer weiteren schmackhaften piemontesischen Tarte:

Piemontesische grüne Tarte (Turta verda)

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienische Regionalküche
Region: Piemont
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten

140 g Staudensellerie (geputzt)
350 g Möhren (geputzt)
70 g Zwiebel (bereits geputzt)
70 g Lauch (bereits geputzt)
2 Zehen Knoblauch
nach Belieben Olivenöl
nach Belieben feines Salz
700 g Mangold (oder ‚coste‘, nur die Blätter)
nach Belieben Knoblauchpulver (optional)
nach Belieben scharfes Paprikapulver (optional)
2 Blätterteig (rechteckig, je 230 g)

Schritte

Wenn der Garten meines Onkels solche schönen Mangoldblätter liefert, was könnte ich da sonst kochen? Folge mir Schritt für Schritt und bereite mit mir diese Köstlichkeit zu!
Beginne mit dem Waschen, Putzen und Schneiden der Möhren, Zwiebeln, des Lauchs und des Selleries in nicht zu kleine Stücke. Gib sie in einen Mixer und hacke sie grob.
Erhitze etwas Olivenöl in einer ziemlich großen Pfanne und dünste das zuvor grob gehackte Gemüse an.
Für dieses Rezept verwendest du nur die Blätter des Mangolds. Also wasche die Blätter gründlich in viel Wasser und trockne sie leicht mit einem Küchentuch. Schneide dann den Stiel ab — den kannst du für ein anderes gutes Rezept verwenden.
Schneide die Blätter in nicht zu dünne Streifen.
Gib die Mangoldblätter zur Pfanne mit dem Gemüseansatz. Anfangs wirken sie sehr voluminös, fallen aber nach kurzer Zeit zusammen.
Füge ein Glas Wasser, zwei Knoblauchzehen und etwas feines Salz hinzu.
Setze den Deckel auf und lass alles etwa zwanzig Minuten köcheln.
Wenn alles gar ist, kannst du den Mangold nach Belieben mit etwas Knoblauchpulver und scharfem Paprikapulver abschmecken. Würze bei Bedarf mit Salz nach. Die Füllung sollte nicht zu trocken, aber auch nicht zu suppig sein.
Lass die Füllung etwas abkühlen. Lege dann ein Backblech (oder eine rechteckige Form) mit Backpapier aus (Maße ca. 31 x 23 cm) und lege die erste Blätterteigplatte hinein. Verteile die Mangoldfüllung darauf und glätte sie so gut wie möglich.
Lege die zweite Blätterteigplatte obenauf.
Verschließe die Ränder gut, damit die Füllung nicht herausläuft. Steche die Oberfläche des Blätterteigs mehrmals ein, damit er beim Backen nicht zu sehr aufgeht.
Backe die Tarte bei 180°C für etwa 35 Minuten. Die Oberfläche sollte schön goldbraun und knusprig werden.
Lass die Tarte leicht abkühlen und genieße sie!