Esqueça as tortas salgadas modernas, aquelas com parmesão, ricota e ovos: a Torta de ervas é completamente diferente, lembra a simplicidade dos pratos camponeses de antigamente. É um prato que se fazia no campo, quando se queria um lanche saboroso, porém leve. Usava-se a massa de pão ou a massa matta feita em casa, preparada simplesmente com um pouco de água, farinha, sal e azeite de oliva, e recheava-se com os legumes disponíveis na horta. Cada família no Piemonte tinha sua receita; esta é a nossa, das vales de Cuneo, poucos ingredientes que aquecem o coração. Eu a preparei com as folhas de acelga, já que a horta do meu tio nessa época nos oferecia essa verdura, mas espinafre também funciona bem. Eu, por praticidade, usei massa folhada comprada.

Aqui tem o link para outra deliciosa torta salgada piemontesa:

Torta verde piemontesa (Turta verda)

Dificuldade: Fácil
Custo: Bem econômica
Tempo de preparação: 45 Minutos
Tempo de cozimento: 35 Minutos
Porções: 8 Pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Cozinha regional italiana
Região: Piemonte
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

140 g salsão (limpo)
350 g cenouras (limpas)
70 g cebola (já limpa)
70 g alho-poró (já limpo)
2 dentes alho
a gosto azeite de oliva
a gosto sal fino
700 g acelga (ou 'coste', apenas as folhas)
a gosto alho em pó (opcional)
a gosto páprica picante (opcional)
2 massa folhada (retangular de 230 g cada uma)

Passos

Quando a horta do meu tio oferece acelgas tão bonitas, o que eu poderia cozinhar? Vem comigo nos passos e prepare essa delícia comigo!
Comece a preparação lavando, limpando e cortando em pedaços não muito pequenos as cenouras, as cebolas, o alho-poró e o salsão. Coloque-os em um processador e pique grosseiramente.
Coloque um pouco de azeite de oliva em uma frigideira bem grande e refogue os legumes previamente picados.
Para esta receita você vai usar somente as folhas da acelga. Então lave as acelgas em bastante água e depois seque levemente com um pano. Neste ponto corte o talo, que você pode usar em outra ótima receita.
Corte as folhas em tirinhas não muito finas.
Adicione as folhas de acelga na frigideira com o refogado; inicialmente ocupam muito volume, mas logo murcham.
Adicione um copo de água, dois dentes de alho e um pouco de sal fino.
Tampe e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos.
Quando estiverem cozidas você pode temperar as acelgas, se quiser, com um pouquinho de alho em pó e páprica picante. Ajuste o sal se necessário. O recheio não deve ficar muito seco, nem muito aguado.
Agora deixe esfriar um pouco. Forre uma assadeira retangular de 31×23 cm com papel manteiga e coloque por cima a primeira massa folhada. Despeje o recheio de acelga, nivelando o máximo possível.
Coloque por cima a segunda massa folhada.
Feche bem as bordas, para que o recheio não vaze. Faça furos na superfície da massa folhada para evitar que ela inche durante o cozimento.
Leve ao forno a 180°C por cerca de 35 minutos. A superfície deve ficar bem dourada e crocante.
Deixe esfriar um pouco e aproveite!