Zubereitung

• Um die süßen Brötchen mit Schokostückchen herzustellen, die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, 40 g Mehl dazugeben und verrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen (zum Beispiel im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht).

• Nach dieser Zeit nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten, 100 g Mehl hinzufügen und rühren, bis ein homogener, sehr feuchter Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten ruhen lassen (ebenfalls im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht).

• Dann 20 g Zucker hinzufügen und die Küchenmaschine einschalten. Nach ein paar Minuten nach und nach 100 g Mehl zugeben. Wenn dieses vollständig eingearbeitet ist, 20 g weiche Butter in Stücken hinzufügen. Weiter etwa 20 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit Folie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. eineinhalb Stunden).

• Nach der Ruhezeit 120 g Zucker hinzufügen und kneten, bis er aufgenommen ist. Nach und nach 100 g Mehl, ein Ei, anschließend die restlichen 110 g Mehl und das zweite Ei einarbeiten, dabei jeweils warten, bis die vorherige Zutat gut eingearbeitet ist. Salz, die Aromen und die restlichen 80 g weiche Butter zugeben. Weitere 45 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Der Teig ist fertig, wenn man ein kleines Teigstück entnimmt und es dehnen kann, ohne dass es reißt.

• An diesem Punkt die Schokostückchen unterheben und die Maschine auf niedrigster Stufe laufen lassen, damit sie eingearbeitet werden. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Händen flachdrücken und zusammengerollt zu einer Zylinderform formen, dann nochmals aufrollen, bis eine Teigkugel entsteht. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel legen, die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben, mit Folie abdecken und bis zur Verdopplung gehen lassen (ca. eineinhalb Stunden).

  

• Nach dieser Zeit den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben (Foto 1) und in 20 Teile teilen. Jede Portion flachdrücken, aufrollen und nochmals einschlagen, sodass eine Kugel entsteht (Foto 2). Es ist ratsam, jede Kugel in Muffinförmchen in einem Muffinblech zu setzen (Foto 3), damit die Brötchen beim Gehen eher in die Höhe wachsen. Etwa eine Stunde im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen, zusammen mit einem Topf kochendem Wasser, um die richtige Feuchtigkeit zu erzeugen und ein Austrocknen der Oberfläche zu verhindern.

• Nach der letzten Ruhezeit die Brötchen aus den Muffinförmchen nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Umluftofen bei 170-180°C etwa 10-12 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob sie durch sind.

• Nach dem Backen die Förmchen entfernen und die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Einen Tag an der Luft ruhen lassen; ab dem nächsten Tag können die Brötchen in einer Plastiktüte bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Guten Appetit!

• Wenn du eines meiner Rezepte nachmachst, teile das Foto mit dem Hashtag #ricettedilibellula.

  

• Folge mir auch auf Facebook, um neue Rezepte zu entdecken, und auf meinem Profil Instagram oder TikTok. Für Video-Rezepte abonniere auch meinen YouTube-Kanal!

• Um jede Woche kostenlos neue Rezepte per E-Mail zu erhalten, melde dich für den Newsletter an.

• Wenn du die Rezepte direkt auf dein Handy erhalten möchtest, abonniere den Telegram-Kanal.

• Tritt auch meiner Facebook-Gruppe bei!