Preparo

• Para fazer os Pãezinhos doces com gotas de chocolate, dissolva o fermento no leite morno, adicione 40 g de farinha e misture até obter um creme homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos em um lugar morno e sem correntes de ar (por exemplo, no forno desligado com a luz acesa).

• Passado o tempo, incorpore aos poucos a água morna, adicione 100 g de farinha e mexa até obter uma massa homogênea e bem hidratada. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos (sempre no forno desligado com a luz acesa).

• Em seguida, adicione 20 g de açúcar e ligue a batedeira planetária. Depois de alguns minutos, vá adicionando gradualmente 100 g de farinha. Quando essa última estiver totalmente absorvida, junte 20 g de manteiga em pedaços em temperatura ambiente. Continue batendo por cerca de 20 minutos, até a massa desgrudar da tigela. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de uma hora e meia).

• Passado o tempo de fermentação, adicione 120 g de açúcar e misture até incorporar. Acrescente gradualmente 100 g de farinha, um ovo, os últimos 110 g de farinha e o outro ovo, aguardando que cada ingrediente anterior esteja bem incorporado. Adicione o sal, os aromas e os 80 g de manteiga restante, já macia. Continue sovando na batedeira por 45 minutos. A massa estará pronta quando, ao pegar um pedacinho, for possível esticá-la sem que ela se rasgue.

• Nesse ponto, junte as gotas de chocolate e deixe a batedeira girar na velocidade mínima para incorporá-las. Transfira a massa para a superfície enfarinhada, achate-a com as mãos e enrole sobre si mesma, formando um cilindro de massa; em seguida, enrole novamente até obter uma bola. Coloque a massa em uma tigela enfarinhada, polvilhe levemente a superfície com farinha, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de uma hora e meia).

  

• Passado esse tempo, transfira a massa para a superfície enfarinhada (foto 1) e divida em 20 partes. Achate cada porção, enrole sobre si mesma e dobre novamente, formando uma bolinha (foto 2). É recomendável colocar cada bolinha em forminhas de papel dentro de uma forma de muffin (foto 3), para que cresçam verticalmente durante a fermentação. Deixe descansar no forno desligado com a luz acesa por cerca de uma hora, junto com uma panelinha de água fervente, assim criando a umidade certa e evitando que a massa resseque.

• Depois dessa última fermentação, retire os pãezinhos das forminhas e disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno ventilado pré-aquecido a 170-180°C por cerca de 10-12 minutos; faça o teste do palito.

• Quando assados, retire as forminhas e coloque os pãezinhos sobre uma grade para que liberem o excesso de umidade. Deixe-os arejar por um dia e, a partir do dia seguinte, os pãezinhos podem ser conservados em um saco plástico por uma semana. Aproveite!

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