Die Béchamelsauce, cremig und samtig, ist ganz einfach zuzubereiten und ideal, um das, was ihr am liebsten mögt, besonders zu machen!
Man beginnt mit der Zubereitung des Roux, einer Grundlage aus Butter und Mehl, zu der dann die Milch hinzugefügt wird; alles wird bei mittlerer Hitze eingedickt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Béchamel
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 500 ml Milch
- nach Belieben Muskatnuss (Optional)
Schritte
Lass in einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen; gib das Mehl dazu und rühre mit dem Schneebesen. Dann die kalte Milch nach und nach zugießen und dabei weiter rühren, damit keine Klumpen entstehen. Koche, bis es zu sieden beginnt, reduziere die Hitze und lasse die Sauce mindestens zwanzig Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln: Die Béchamel darf auf keinen Fall nach Mehl schmecken.
Vom Herd nehmen und wer mag, kann mit einer Prise Muskatnuss oder etwas Pfeffer abschmecken.
Die Konsistenz der Béchamel richtet ihr nach dem Verwendungszweck. Ist sie zu fest geworden, gebt etwas Milch hinzu. Ist sie zu flüssig, stellt sie wieder auf den Herd und gebt ein mit Mehl bestäubtes Stück Butter dazu.Die Béchamel sollte sofort verwendet werden, denn beim Abkühlen wird sie fester und bildet eine Haut an der Oberfläche.
Man kann sie auch aufbewahren: Deckt sie direkt mit Frischhaltefolie ab und bewahrt sie im Kühlschrank bis zu 2–3 Tage auf. Beim erneuten Verwenden könnt ihr sie durch Erwärmen und kräftiges Rühren mit dem Schneebesen wieder glatt rühren. Gebt bei Bedarf einen Schuss Milch hinzu, bis wieder die samtige Konsistenz erreicht ist.
