Der RISOTTO MIT SPARGEL, SALSICCIA UND ROBIOLA ist ein cremiges und wohliges erstes Gericht, ideal für den Frühling, wenn Spargel in voller Saison ist. Eine ausgewogene Kombination von Aromen: die frische, pflanzliche Note des Spargels trifft auf den intensiven Geschmack der Salsiccia und die zarte Cremigkeit der Robiola.
Der Reis wird langsam gegart und liebevoll gerührt, sodass er alle Aromen der Zutaten aufnimmt und eine samtige Konsistenz sowie einen reichen, aber gut ausgewogenen Geschmack erhält. Der Spargel bringt eine leichte, frische Kräuternote mit, während die Salsiccia dem Gericht Tiefe und Charakter verleiht. Die Robiola umhüllt alles mit ihrer Weichheit und macht den Risotto noch cremiger, ohne ihn zu beschweren.
Ideal für ein Familienessen oder ein besonderes Dinner – dieser Risotto verbindet Tradition mit modernem Geschmack und überzeugt durch seine elegante Schlichtheit.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 360 g Carnaroli-Reis
- 2 Salsiccia (italienische Wurst)
- 200 g Spargel
- 60 g Robiola (Weichkäse)
- 1 l Gemüsebrühe
- Eine halbe Glas Weißwein
- nach Geschmack Olivenöl (extra vergine)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Utensilien
- 1 Topf
- 1 Kasserolle
Schritte
Spargel waschen, das harte Ende entfernen und in Scheiben schneiden, die Spitzen ganz lassen.
Bereite eine Gemüsebrühe zu und verwende dabei ruhig auch die härteren Spargelstängel.
In einer Kasserolle mit etwas Öl die Salsiccia zerbröseln und anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
In derselben Kasserolle, ohne zusätzliches Fett, den Reis mit einer Prise Salz anrösten.
Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Nach und nach heiße Brühe zugeben und umrühren. Zur Hälfte der Garzeit die Salsiccia und die Spargelscheiben hinzufügen und die Garzeit fortsetzen.Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die halbierten Spargelspitzen dazugeben.
Vom Herd nehmen, Robiola und Pfeffer einrühren. Solange rühren, bis ein schön cremiger Risotto entsteht.Abdecken und 3 Minuten ruhen lassen. Den Risotto mit Spargel, Salsiccia und Robiola anrichten und heiß und cremig servieren.
Tipp
Für eine noch cremigere Konsistenz kannst du einen Teil des Spargels pürieren.
