De RISOTTO MET ASPERGES, WORSTJES EN ROBIOLA is een romig en omhullend eerste gerecht, perfect voor de lente wanneer asperges op hun best zijn. Een goed uitgebalanceerde smaakcombinatie: de frisse, plantaardige tonen van de asperges passen harmonieus bij de uitgesproken smaak van de worstjes en de zachte romigheid van de robiola.
De rijst wordt langzaam gegaard en zorgvuldig gerijmd, zodat hij alle aroma’s van de ingrediënten opneemt en een fluweelachtige textuur krijgt met een rijke maar evenwichtige smaak. De asperges geven een licht kruidige en frisse noot, terwijl de worstjes karakter en diepgang aan het gerecht toevoegen. De robiola omhult alles uiteindelijk met zijn zachtheid en zorgt voor een extra romige risotto zonder deze te verzwaren.
Ideaal voor een familielunch of een speciaal diner, deze risotto vertegenwoordigt een perfect evenwicht tussen traditie en hedendaagse smaak en weet te overtuigen met zijn verfijnde eenvoud.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 3 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Op het fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 360 g Carnaroli rijst
- 2 Italiaanse worstjes
- 200 g asperges
- 60 g robiola kaas
- 1 l groentebouillon
- Halve glas witte wijn
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Steelpan
Stappen
Was de asperges, verwijder het harde uiteinde en snijd ze in plakjes, laat de toppen heel.
Bereid een groentebouillon en gebruik daarbij ook de stevigere delen van de aspergestengels.
Bak in een steelpan met een scheutje olie de losgemaakte worstjes tot ze rul en goudbruin zijn. Haal ze daarna uit de pan en zet apart.
In dezelfde pan, zonder extra vet toe te voegen, rooster je de rijst kort met een snufje zout.
Blus met de witte wijn en laat deze verdampen.
Voeg de hete bouillon beetje bij beetje toe, roerend. Halverwege de kooktijd voeg je de worstjes en de plakjes asperges toe en ga je door met koken.Vijf minuten voor het einde van de kooktijd voeg je ook de toppen toe die je doormidden hebt gesneden.
Haal de pan van het vuur en voeg de robiola en zwarte peper toe. Roer krachtig (mantecare) tot je een romige risotto hebt.Dek af en laat 3 minuten rusten. Schep de risotto met asperges, worstjes en robiola op de borden en serveer direct, heet en romig.
Tip
Voor een romigere textuur kun je een deel van de asperges pureren.
