Gemüsekroketten, einfaches und schnelles Rezept. Eine schmackhafte Art, Farbe und Leichtigkeit auf den Tisch zu bringen. Vor einiger Zeit habe ich euch bereits die Zucchini- und Kartoffel-Kroketten (in der Pfanne gebraten) und die Auberginen-Kroketten mit zart schmelzendem Kern vorgestellt.
Knusprig außen, innen weich und aromatisch — Gemüsekroketten sind eines jener einfachen Rezepte, die alle begeistern, groß und klein. Perfekt als Vorspeise, Fingerfood beim Aperitif mit Freunden, leichtes Mittagessen oder schnelle Abendmahlzeit. Ein weiterer Pluspunkt: Ihr könnt sie mit dem zubereiten, was ihr bereits im Kühlschrank habt, und verwandelt einfache Zutaten jedes Mal in etwas Besonderes.
Ihr könnt sie im Ofen, in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse zubereiten; das Geheimnis für eine tolle Knusprigkeit ist, sie mit etwas Öl zu bestreichen. Wenn ihr sie lieber frittiert, denkt daran, das Gemüse gut auszudrücken und gleich große Stücke zu formen. Wenn ihr möchtet, könnt ihr das kleine Stück Käse weglassen, für eine weniger üppige Variante.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 350 g Kartoffeln
- 200 g Zucchini
- 120 g Karotten
- 30 g geriebener Parmesan
- 4 Scheiben Toastbrot
- 3 Eier (2 Eier zum Panieren)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- 50 g Semmelbrösel
So macht ihr Gemüsekroketten
In der Pfanne etwas extra natives Olivenöl erhitzen und die Karotten in gleichmäßige Würfel schneiden und hinzufügen.
Gibt die ebenfalls gewürfelten Zucchini dazu, würzt mit Salz und Pfeffer und fügt die Erbsen hinzu. Ca. 15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser garen, anschließend stampfen und mit Salz, Parmesan und einem Ei mischen.
Alles gut vermengen und dann das zuvor gekochte Gemüse unterheben.
Sobald eine gleichmäßige Masse entstanden ist, formt ihr mit nassen Händen die Kroketten und legt jeweils ein kleines Streifchen Scamorza (oder einen anderen Käse) in die Mitte.
Wälzt die Kroketten anschließend im Paniermehl.
Legt nun alle Gemüsekroketten in den Korb der Heißluftfritteuse und beträufelt sie mit etwas Öl.
Bei 200°C ca. 12–15 Minuten garen.
Aufbewahrung der Gemüsekroketten
Die Zubereitung kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Wenn ihr keinen geschmolzenen Käsekern mögt, könnt ihr den Käse problemlos weglassen — sie schmecken genauso gut.
Häufige Fragen
Womit könnt ihr die Gemüsekroketten füllen, wenn ihr keine Zucchini und Karotten zu Hause habt?
Es gibt viele Alternativen, um Gemüsekroketten zuzubereiten, wenn nicht alle Zutaten vorrätig sind. Zum Beispiel könnt ihr Weißkohl oder Wirsing verwenden, die sich gut zum Binden eignen.
Alternativ funktionieren auch Auberginen, Brokkoli oder Blumenkohl gut — diese Gemüsesorten geben ebenfalls eine gute Konsistenz. Sie sollten in der Pfanne gegart und klein geschnitten werden, bevor ihr sie unter die Masse mischt.
