Croquettes de légumes, recette facile et rapide. Une façon savoureuse d’apporter couleur et légèreté à table : il y a quelque temps je vous avais proposé les croquettes de courgettes et pommes de terre, et les croquettes d’aubergines au cœur fondant.
Croquantes à l’extérieur, moelleuses et parfumées à l’intérieur, les croquettes de légumes sont l’une de ces recettes simples qui séduisent tout le monde, petits et grands. Parfaites comme entrée, finger food pour un apéritif entre amis, déjeuner léger ou dîner rapide, elles ont aussi un grand avantage : elles se préparent avec ce que vous avez déjà au réfrigérateur, transformant des ingrédients simples en quelque chose de vraiment spécial à chaque fois.
Vous pouvez les cuire au four, à la poêle ou en friteuse à air ; le secret pour une excellente croustillante est d’ajouter un filet d’huile dessus pendant la cuisson. Si vous préférez les frire, veillez à bien essorer les légumes et à respecter des tailles uniformes ; si vous le souhaitez, vous pouvez omettre le petit morceau de fromage pour une touche moins gourmande.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g pommes de terre
- 200 g courgette
- 120 g carottes
- 30 g parmesan râpé
- 4 tranches pain de mie
- 3 œufs (2 œufs pour la panure)
- 2 cucchiai huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 50 g chapelure
Comment faire les croquettes de légumes
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez les carottes coupées en dés réguliers.
Ajoutez aussi les courgettes coupées en dés, assaisonnez de sel et de poivre, puis incorporez les petits pois. Faites cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, puis écrasez-les et ajoutez le sel, le parmesan râpé et l’œuf.
Mélangez le tout puis incorporez les légumes que vous avez cuits précédemment.
Une fois que vous avez obtenu une préparation bien homogène, humidifiez vos mains et formez les croquettes ; au centre, placez une petite languette de scamorza.
Passez-les ensuite dans la chapelure.
Disposez toutes les croquettes de légumes dans la friteuse à air en les assaisonnant d’un filet d’huile.
Cuisez à 200°C pendant environ 12-15 minutes
Conservation des croquettes de légumes
Cette préparation peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Si vous n’appréciez pas le cœur fondant au fromage, vous pouvez tout à fait l’omettre : elles seront bonnes de la même manière.
Questions fréquentes
Avec quoi pouvez-vous garnir les croquettes de légumes, si vous n’avez pas de courgettes et de carottes à la maison ?
Il existe de nombreuses alternatives pour réaliser des croquettes de légumes si vous n’avez pas tous les ingrédients à la maison. Par exemple, vous pouvez utiliser du chou pommé ou du chou vert (verza) : ils fonctionnent très bien car ils aident à lier les ingrédients.
En alternative, vous pouvez utiliser des aubergines, des brocolis ou du chou-fleur ; ces légumes donnent également une bonne consistance. Ils doivent être cuits à la poêle et découpés avant d’être mélangés ensemble.
