Heute machen wir ein Carbonara-Risotto. Dieses Rezept ist in meinem Blog, weil mein Sohn eines Morgens zu mir sagt: Mama, kannst du heute zum Mittagessen Carbonara machen? Aber bitte mit Reis. Ich schaue ihn an und sage: Weißt du, du hast mir eine großartige Idee gegeben! Großartig, weil es sicher sehr lecker ist und weil ich ehrlich gesagt nie an ein Carbonara-Risotto gedacht hatte — wir sind ja an die klassische Pasta alla Carbonara gewöhnt. Also wagen wir uns heute an ein neues Rezept.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: bei schwacher Hitze
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Carnaroli-Reis
- 150 g Guanciale
- 3 Eigelb
- 25 g geriebener Pecorino Romano
- 25 g geriebener Grana Padano
- 700 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Salz
Schritte
1. Wir beginnen mit der Carbonara-Creme: In einer Schüssel Eigelb, die Käsesorten und Pfeffer geben, gut verrühren, bis eine dicke Creme entsteht, und beiseitestellen, denn sie wird am Ende gebraucht.
2. Den Guanciale vorbereiten: In Streifen oder Würfel schneiden (ich habe Würfel bevorzugt) und ohne Öl in der Pfanne anbraten, bis er knusprig ist. Zur Seite stellen und das Fett in der Pfanne lassen.
3. Jetzt den Reis im Topf mit dem Guanciale-Fett anrösten: Den Reis hineingeben und etwa 2 Minuten rösten.
4. Die heiße Brühe nach und nach hinzufügen, häufig umrühren und den Reis garen.
5. Wenn der Reis fertig ist, den Herd ausschalten und die Eier-Käse-Creme mit Pecorino, Grana und Pfeffer schnell unterrühren.
6. Zum Schluss die Hälfte des knusprigen Guanciale hinzufügen und unterheben.
7. Das Carbonara-Risotto anrichten und auf jedem Teller den übrigen knusprigen Guanciale verteilen.
Ein einzigartiger Genuss! Cremig und umhüllend – dieses Carbonara-Risotto war eine echte Entdeckung.
