Hoje vamos fazer um risoto à carbonara. Essa receita entrou no meu blog porque uma manhã meu filho me pede: mãe, você faz carbonara hoje no almoço? Mas eu quero com arroz. Eu olhei pra ele e disse: sabe que você me deu uma ótima ideia? Ótima porque com certeza fica deliciosa e, honestamente, eu nunca tinha pensado em um risoto à carbonara — estamos acostumados com a clássica massa à carbonara. Então hoje vamos nos aventurar e criar essa nova receita.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 150 g guanciale (bochecha de porco curada)
- 3 gemas de ovo
- 25 g pecorino romano ralado
- 25 g Grana Padano ralado
- 700 ml caldo de legumes ou de carne
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto sal
Passos
1. Começamos preparando o creme carbonara: em uma tigela colocamos as gemas, os queijos e a pimenta, misturamos bem até formar um creminho denso e reservamos porque vamos usar no final.
2. Preparamos o guanciale cortando em tirinhas ou cubinhos (eu preferi em cubinhos) e o douramos na frigideira sem óleo até ficar crocante. Reservamos, deixando a gordura na frigideira.
3. Agora tostamos o arroz na panela com a gordura do guanciale: colocamos o arroz e tostamos por cerca de 2 minutos.
4. Acrescentamos o caldo quente mexendo frequentemente e levamos o arroz ao ponto.
5. Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo e adicione o creme de ovos, pecorino, Grana e pimenta, mexendo rapidamente.
6. Por fim, junte metade do guanciale crocante e misture.
7. Montamos o risoto à carbonara nos pratos e em cada um salpicamos o guanciale crocante restante.
Uma delícia única! Cremoso e envolvente — este risoto à carbonara foi uma verdadeira descoberta.
